Bolinhos de cenoura da Katie

Durante minha estadia na Nova Zelândia, descobri a alegria de se viver em pequenos cafés, inclusive de pequenas cidades à beira da estrada. E, numa dessas visitas, realizei minha melhor descoberta: o bolo de cenoura de lá. Na verdade, o bolo de cenoura fora do Brasil é totalmente diferente, principalmente pelo fato de não levar cobertura de chocolate como o nosso. Não que eu não adore o bolo de cenoura com jeitinho brasileiro, mas esse aqui…

Fato é que fiquei totalmente apaixonada por essa versão. Uma vez, a Beth do Local Milk disse que ela era do tipo que mantinha relações monogâmicas com determinados tipos bolos… Arrisco a dizer que esse bolo de cenoura, roubou totalmente a cena “bolística” do meu coração (rsrsr…)

Voltando para o Brasil, determinada a conseguir reproduzir essa façanha, encontrei uma receita no livro da What Katie Ate, para a minha alegria… Katie conta que desde a primeira vez que mordeu esse bolo, ela ficou totalmente obsessionada em conseguir fazer algo semelhante. Para a minha sorte, ela conseguiu transcrever a receita perfeita, e a minha lembrança culinária pôde ser fielmente preservada e apreciada!

Bolinhos de cenoura da Katie | receita original do livro What Katie Ate

• ½ xícara de passas brancas;
• 01 laranja;
• 01 colher de sopa de Cointreau;
• 1/3 xícara de açúcar mascavo;
• ½ xícara de óleo de canola;
• ½ xícara de mel;
• 03 ovos caipiras;
• 01 fava de baunilhas;
• ½ colher de chá de gengibre em pó;
• 1 e ½ xícara de farinha de trigo com fermento;
• 01 colher de chá de bicarbonato de sódio;
• 03 cenouras raladas;
• punhado de nozes; e
• pitada de sal

para o creme

• 01 xícara de açúcar confeiteiro;
• 85g de manteiga amolecida;
• 80g de cream cheese;
• 01 colher de sopa de creme de leite fresco; e
• 01 colher de chá de extrato de baunilha

Deixe as passas de molho no suco de laranja e Cointreau de um dia para outro, na geladeira.

Bata o açúcar mascavo, óleo, mel, ovos e as sementes de baunilha, e vá juntando os demais ingredientes secos peneirados - a farinha, gengibre em pó e o bicarbonato. Misture as cenouras no final.

Numa fôrminha untada para 12 unidades de muffins, preencha os com a mistura até ¾ de cada orifício. Leve ao forno pré-aquecido à 180 graus para assar por cerca de 45 minutos, ou até que você fure os bolinhos com um palito e ele saia limpo.

Para a cobertura, bater todos os ingredientes por cerca de 10 minutos. Cubra os bolinhos frios, polvilhe as nozes grosseiramente picadas e regue com um pouco de mel.

Dê sua primeira mordida e seja totalmente conquistado!