Torta de Alho Poró da D. Stella versão para Filippo Berio
Para minhas segundas sem carne, gosto de escolher a Torta de Alho Poró da D. Stella. Quem me acompanha a algum tempo aqui, sabe que eu não posso falar de cozinha e afeto, sem citar minha falecida sogra e suas receitas. A velha praticamente me ensinou a cozinhar, atravessou algumas gerações deixando seus conflitos de lado, e abriu seu caderninho de receitas para mim.
Revisitei a receita da inigualável torta, a convite da Filippo Berio, usando seu azeite na massa. O resultado foi uma massa mais uniforme, com umidade e textura crocante na medida perfeita.
Essa receita me lembra minha primeira visita à casa da D. Stella, no interior da Argentina. É um prato com memória, com vida e história. Qual é a sua receita especial que te conecta a cozinha com o seu coração?
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Torta de Alho Poró da D. Stella versão para Filippo Berio
Revisitei a receita da inigualável torta, a convite da Filippo Berio, usando seu azeite na massa. O resultado foi uma massa mais uniforme, com umidade e textura crocante na medida perfeita.
Rendimento: 8-12 porções
Tempo de Preparo:
Tipo de Prato: entrada, prato principal
Ingredientes
para a massa
- 1 e 1/2 xícara de farinha de trigo
- 4 colheres de sopa de azeite de oliva
- pitada de sal
- 70 ml de água gelada
- 1 colher de sopa de mel + 1 colher de sopa de azeite para pincelar
- manteiga e farinha para untar
para o recheio
- 4 talos de alho poró
- 300g de queijo parmesão de qualidade ralado
Modo de Preparo
- Pique em rodelas o alho poró e leve numa panela com água fervente para cozinhar. Cozinhe por uns 4 minutos e escorra bem. Reserve até esfriar e secar.
- Numa bancada, misture a farinha, o sal e o azeite até virar uma farofa.
- Adicione a água gelada aos poucos até dar liga e a massa ficar consistente, mas não grudenta. Amasse bem até ficar uniforme.
- Divida a massa em duas partes e abra com um rolo na bancada. Eu deixo ela numa espessura bem fina.
- Unte uma assadeira com manteiga e farinha. Forre com uma parte da massa aberta.
- Jogue uma camada de queijo parmesão e intercale com alho poró, terminando com o queijo.
- Tampe a torta da maneiro que desejar, se quiser decorar como fiz, corte em tiras a segunda parte da massa aberta.
- Misture a colher de azeite com o mel até ficar uma pasta uniforme. Pincele sobre a torta.
- Leve ao forno pré-aquecido a 200g e asse por uns 35 minutos, até que a massa esteja dourada. Sirva morna ou fria.
