Torta de Noz Pecã e Maçã Verde

Lembrei de um dia, quando uma amiga (a Elke) veio me visitar aqui no sítio. Na ocasião, quem cozinhara a maior parte dos pratos tinha sido o Gabriel, inclusive, a sobremesa, uma torta de maçã. Ela tirou sarro da minha cara: "quem tem blog de receitas é você, mas quem cozinha é o seu marido?!” A gente riu pacas e o Gabriel aproveitou para me desdenhar, e eu tive que explicar que a receita da torta de maçã (um crumble na verdade), era receita vinda da Argentina, coisa de família.

Eu até cheguei a publicar essa receita por aqui, mas parece que ela se perdeu, acabei de olhar na listagem e o link está quebrado e não encontro mais o conteúdo. :(

A verdade é que eu nem sempre cozinho por aqui, a gente divide bem as tarefas. Quando estamos sem tempo, geralmente ele faz um grelhado, legumes e carne no fogo. Tem dias que estou com muita preguiça, ou muito cansada, e ele carinhosamente cozinha para a gente. Tudo isso para dizer que a gente prepara nossa comida por aqui todos os dias sim, mas nem sempre sou eu que faço tudo, amém. Agora lavar a louça, eu lavo todos os dias, mas isso é porque sou chata e sou neurótica com minhas louças - e para falar a verdade eu gosto de lavar.

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Essa receita é incrivelmente deliciosa e invernal. Para mim, não há nada que descreva tão bem o inverno, como o perfume de canela saindo do forno. A receita foi inspirada na Torta de Pêras e Pecãs de Eva Kosmas Flores. - que faz as melhores fotos dessa internet, deus. Substituí a pêra pela maçã verde e fiz alguns ajustes por conta da acidez da fruta. Ela deveria se chamar então “Torta de Maçã Verde com Nozes Pecãs”, mas quando a gente comeu, apesar do gosto acentuado da fruta, as nozes se destacam por conta da quantidade colocada. Por isso re-batizamos a torta!

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Por aqui, a temperatura tem chegado a zero. Geada e folhas que começam a secar e cair. Dias de fogão aceso, de lenha queimando o dia todo. Panelas grandes, caldos, carne de panela. Gosto de ter sempre uma xícara nas mãos, ver o vapor subir, e esquentar as mãos em volta dela. Fazer muitas receitas no forno, para manter a cozinha quente, e sentir o cheiro de torta assando pela casa.

Gosto de me cobrir com uma manta, e sair a andar assim, com ela nas costas. Sempre com meias de lã nos pés. Gosto de sentar no chão de pedras, enquanto o sol bate forte, mas com seus raios ralos, desses que demoram a esquentar. O inverno é assim, cheio de coisas para a gente fazer, para se manter aquecido. Coisas demoradas, coisas que dão mais trabalho. O quentinho é algo que a gente sente no coração, do frio que faz fora.

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Torta de Noz Pecã e Maçã Verde

Receita perfeita para o inverno. Perfumada e deliciosa. Inspirada na Receita de Eva Kosmas Flores.

• Rendimento: 02 tortas médias (fiz uma de 18cm de diâmetro e outra de 25cm)

• Tempo de Preparo: 30 minutos de preparo e 45 minutos de forno

• Tipo de Prato: torta, chá da tarde

Ingredientes

para a base

• 1 e 3/4 xícaras de farinha de trigo
• 1/4 xícara de açúcar cristal
• 1 colher de chá de canela em pó
• 1/2 colher de chá de sal
• 170g de manteiga sem sal
• 4-6 colheres de sopa de água gelada
• 1/2 ovo batido para pincelar

para o recheio

• 330g de maçãs verdes descascadas e picadas
• 1/2 colher de sopa de manteiga sem sal
• 1 maçã inteira para decorar
• 1 e 1/2 ovo batido
• 1/2 xícara de açúcar cristal
• 1/4 xícara de iogurte
• 1/4 xícara de mel
• 1 colher de sopa de extrato de baunilha
• 3/4 colher de chá de sal
• 3/4 xícara de nozes pecãs

Modo de Preparo

para a base

1. Num recipiente, junte os ingredientes secos e misture: farinha, açúcar, canela em pó e o sal.
2. Com um ralador grosso, rale a manteiga - ela deve estar firme, recém tirada da geladeira - sobre a mistura de farinha, aos poucos. Ou seja, parando para amassar.
3. Amasse com os dedos como se estivesse esfarelando, a idéia é que não fiquem grumos de manteiga inteiros.
4. Quando estiver bem esfarelado, junte 4 colheres de sopa de água gelada e aperte bem a massa. Se necessário, adicione as 2 colheres restantes.
5. A idéia é que a massa fique bem concisa e talvez um pouco pegajosa.
6. Amasse bem por uns 30 segundos e forme uma bola.
7. Enrole em papel filme e leve à geladeira por uns 30 minutos.

para o recheio

1. Numa frigideira, derreta a manteiga em fogo alto e adicione as maçãs picadas.
2. Refogue as maçãs, até que elas estejam douradas e macias, por uns 7 minutos. Deixe esfriar e reserve.
3. Num recipiente, misture os ovos, açúcar, iogurte, mel, baunilha e o sal.
4. Junte as nozes pecás - pode quebrar algumas com as mãos antes de adicionar - e as maçãs frias. Misture bem.
5. Para decoração, descasque a maçá e corte no sentido longitudinal em 4 partes. Retire as sementes. Vá cortando fatias finas, mantendo a parte superior sem cortar. Depois abra como um leque, com cuidado.
6. Disponha numa assadeira untada com manteiga e leve para assar num forno pré-aquecido a 180C graus, por uns 15 minutos, até que se sequem um pouco. Deixe esfriar e reserve.

para a montagem

1. Abra a massa com um rolo, numa superfície levemente enfarinhada, até ficar com uns 3mm de espessura.
2. Disponha sobre as fôrmas.
3. Recheie com a mistura de nozes e maçà.
4. Coloque os "leques" de maçã por cima de tudo.
5. Enrole as bordas da torta e pincele-as com o ovo batido.
6. Leve para assar em fôrno pré-aquecido a 180C graus, por uns 45 minutos, até que esteja dourada.
7. Deixe esfriar antes de servir.