Panqueca de Ricota com Molho Branco
Massa adaptada da receita da Flamboesa. O recheio e o molho são apenas sugestões, você pode fazer a combinação que preferir.
Panqueca é uma receita bem fácil, e eu adoro fazer porque acho divertido também. Virar os discos no ar com a frigideira, rechear e enrolar, sempre me fazem sorrir. Essas aqui foram recheadas com ricota temperada e cobri com molho branco. Mas na outra semana, eu tinha feito recheadas com espinafre com molho branco e ricota, e cobri com molho de tomate, tinha ficado melhor.
A verdade é que você pode fazer a combinação que preferir, não tem muita regra. A receita da massa eu me baseei na da Flamboesa, que ensina para a receita doce, mas eu adaptei para a salgada. Ficou ótima.
Queria dar uma dica, que já está sendo bem dada por aí, de um seriado para assistir na Netflix: Nada Ortodoxa. É uma minissérie, com 4 capítulos. Shira Haas, a atriz principal, me fez chorar e emocionar em inúmeras cenas.
A opressão sobre as mulheres, que dita a maior parte das religiões (se não em todas), é muito visível e evidente nos códigos sociais dessa comunidade judaica, ilustrada no seriado. É fácil se repugnar ou se indignar com tais formas tão escancaradas. Mas também me fez questionar todas as formas sutis que ainda permeiam a minha vida e a de tantas mulheres. O quanto ainda convivemos com diferentes níveis estruturais dessa opressão em nossa sociedade.
Eu não tenho mais nenhuma dúvida de que é necessário combater o patriarcado e estar atenta a todas as nuances que ainda inundam minha visão de mundo, de filtro e julgamento sobre outras mulheres. É um exercício diário, às vezes doloroso, perceber o quanto ainda contribuo ao permitir que estruturas opressoras continuem a se manter (não apenas as de gênero, mas as de classe e de raça também), o quanto não tenho nenhuma resposta concreta para uma sociedade mais justa. Eu tento pautar a minha vida pela coerência dos meus atos com meus valores, mas a verdade é que estou bem longe de realmente afirmar que vivo por entre essas linhas.
Panqueca de Ricota com Molho Branco
Massa adaptada da receita da Flamboesa. O recheio e o molho são apenas sugestões, você pode fazer a combinação que preferir.
Rendimento: 8 porções
Tempo de Preparo:
Tipo de Prato: prato principal
Ingredientes
para a massa
- 2 ovos
- 1 colheres de sopa de açúcar
- 2 colheres de sopa de manteiga derretida.
- 1 xícara de chá de leite
- 1 e 1/2 xícara de chá de farinha de trigo
para o recheio
- 400g de ricota
- 1/2 xícara de chá de molho de tomate
- 1 colher de sopa de orégano
- algumas folhas de manjericão fresco picado
- sal, pimenta do reino e azeite a gosto
para o molho branco
- 2 xícaras de leite
- 2 colheres de sopa de maisena
- 1/2 cebola picada
- 1 colher de sopa de açúcar
- 1 colher de sopa de manteiga
- sal, pimenta e noz moscada ralada a gosto
Modo de Preparo
para a massa
- Num recipiente, junte os ovos e o açúcar e bata bem até ficar um creme esbranquiçado.
- Junte o restante dos ingredientes e misture até ficar homogêneo.
- Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo médio-baixo com uns 28cm de diâmetro.
- Coloque uma concha do líquido e espalhe bem, girando a frigideira.
- Espere assar de um lado - ela começa a descolar do fundo - e vire para cozinhar do outro.
- Deixe esfriar num prato.
- Recheie cada panquca com cerca de 2 colheres de sopa do recheio abaixo e enrole.
- Disponha numa vasilha ou assadeira, coloque um pouco do molho e leve para esquentar no forno por uns 5-10 minutos.
para o recheio
- Numa tigela junte a ricota, o molho e os temperos.
- Despedaçe a ricota com um garfo e misture bem.
- Veja se o tempero está ao seu gosto.
para o molho
- Numa panelinha, refogue a cebola na manteiga.
- Quando estiver dourada, junte o açúcar.
- Numa xícara dissolva a maisena em um pouco do leite e depois junte ao restante do leite.
- Verta o leite na panelinha e misture bem em fogo médio
- Tempere com sal, pimenta do reino e bastante noz moscada ralada.
- Misture bem até começar a engrossar.
Ravioli de acelga "argentina" e molho branco
Com muita noz moscada. E uma pitada de amor.
Hoje a postagem vai ser meramente culinária, sem muito o que contar da vida. No começo do ano, adquiri uma máquina de abrir massa caseira, ou pastalinda como diz o Gabriel. E desde então, tenho feito massa nos finais de semana, sempre que dá.
Se você me perguntar se não é muito trabalhoso, se não é mais prático comprar a massa pronta no supermercado, se não dá preguiça, eu vou te responder com um simples e sonoro NÃO!. (ok, ando assistindo demais "Alienígenas do Passado"- quem acompanha também, vai entender minha piada sem graça). Exceto pela última parte, a da preguiça, sim, às vezes dá. Mas no meu caso, as coisas mais banais me dão preguiça, então nesse caso, ela não é exclusiva do ato de fazer massa em casa.
Cozinhar é um processo que dá trabalho. Dá para ser prática, comprar industrializados e enlatados para facilitar a vida, é claro. Não acredito que a gente precise fazer catchup caseiro em casa para comer o hambúrguer de carne de cordeiro gourmet artesanal. Mas quanto mais eu entro na onda de cozinhar em casa, eleger bons ingredientes, abrir mão dos conservantes e entender o sabor daquilo que é feito em outro ritmo, o ato da refeição também tem se tornado outro.
Gosto de cada etapa, da escolha dos temperos, das ervas; de selecionar os ovos na caixinha, de peneirar a farinha. Do improviso necessário em qualquer cozinha viva que se preze. Do ritual de amarrar o avental de linho, folhear livros de receita, montar a mesa com louças e talheres especiais. Não é só o sabor da massa caseira que é outro, o tempo dedicado e vivido durante o processo feito à mão transforma a cozinha num santuário muito particular, de cuidados e de amor.
Para deixar claro, não cozinho todos os dias em casa, muitas vezes o tempo é curto e corrido, com freqüência não me animo mexer nas panelas. Esse não é um incentivo a você comprar uma máquina de massa caseira, cultivar levain na geladeira, ou produzir seu próprio leite de sementes germinadas. Acredito que a vida é feita de fases, e assim a cozinha é também. Cada um tem o seu ritmo e sua disponibilidade. E em alguns momentos, um miojo de pacotinho ou uma pipoca de microondas fazem parte da vida cotidiana. Mas se você se sentir inspirado em passar algumas boas horas sovando, abrindo massa, e não se importar com farinha por todos os lados, voilà.
O recheio do ravioli é feito de acelga "argentina". Não sei se tem outro nome aqui, mas nunca encontrei para comprar, algumas pessoas já me falaram que no Sul do país é mais fácil de achar. A acelga é verde escura e os talos são finos. Ou seja, não é aquela acelga branca (não entendo porquê tem o mesmo nome se são tão diferentes), nem aquela verde escura de talos largos.
Eu trouxe as sementes da Argentina, plantei no quintal de casa e ela dá fácil. Seu sabor é bem terroso, muito particular (confesso que no início eu não curtia muito; hoje eu adoro), e ela fica ótima refogada. Você pode substituir pela acelga que tiver, apesar que eu acho que a branca não tem muita similaridade. Nesse caso, eu acho que você pode substituir por espinafre que deve ficar bom também.
Quanto à massa, se você não se animar a fazer a sua, pode comprara a massa pronta fresca. Nunca vi no supermercado para comprar, mas talvez você encontre naquelas lojas/fábricas de massa caseira. A de lasanha (fresca!), deve servir para abrir no rolo também e usar.
Para o molho branco. Essa é a receita que eu gosto: com muita, mas muuuuuuuita noz moscada. E um queijo parmesão de boa qualidade para finalizar. Segue à risca os temperos que estão descritos na receita, e você não vai se arrepender.
Me animei e tomei coragem (e o trabalho) de fazer o meu primeiro vídeo, com essa receita. Não é bem vídeo com passo-a-passo de receita, é mais uma filmagem do processo de fazer a massa caseira. Ainda não ficou bem do jeito que eu gostaria (não digo isso para colher elogios!), mas também não ficou ruim. Se filmar, cozinhar e editar, tudo sozinha, não é tarefa fácil. Mas valeu a pena. Assiste, dá um like e me diz o que achou.
Ravioli de acelga "argentina" com molho branco
cerca 2 porções ou 24 raviolis
Para a massa
200g de farinha branca peneirada
02 ovos
02 colheres de água fria (se necessário)
Para o recheio
01 colher de sopa de manteiga
08 folhas de acelga com o talo
01 cebola pequena
01 colher de sopa de shoyu
01 colher de sopa de açúcar
noz moscada ralada
1/4 xícara de creme de leite
Para o molho
01 colher de sopa de manteiga
1/2 cebola
02 xícaras de creme de leite
1/2 xícara de água quente
01 colher de sopa de maisena
1/2 colher de sopa de açúcar
sal e pimenta a gosto
muita noz moscada ralada
queijo parmesão para ralar
Modo de Preparo
Para a massa
Num bowl, ou numa bancada, faça uma montanha de farinha com um buraco no meio. Quebre os ovos lá. Misture com as mãos, amassando bem, e sove. Sove por uns 10, 15 minutos. Eu sovo por 5, depois coloco na batedeira com gancho para massas pesadas. Forme uma bola, cubra com plástico filme e guarde por uns 30 minutos na geladeira.
Corte a massa em pedaços e amasse. Polvilhe farinha na massa a ser trabalhada, e passe pela máquina no nível zero (ou o primeiro nível). Depois de passar, dobre ao meio e passe de novo. Repita esse processo por umas cinco vezes. Depois vá aumentando (ou diminuindo) o grau da espessura (cada vez mais fino), para abrir a massa, até chegar ao 8 ou 9. Se você não tem máquina, acredito que dê para abrir no rolo também, mas deve ser bem trabalhoso e exigir um pouco mais de habilidade.
Para o recheio
Pique bem a cebola e a acelga em tirinhas (inclusive o talo). Refogue a cebola na manteiga, até dourar bem. Acrescente o açúcar. Quando estiver caramelizada, junte a acelga e o shoyu. Refogue até as folhas murcharem, acrescente o creme de leite. Misture e apague o fogo. Rale bastante noz moscada por cima (bastante!). Deixe esfriar.
Para o molho
Refogue a cebola (bem picadinha) na manteiga até dourar. Abaixe o fogo e junte o creme de leite e misture. Numa tigela misture a maisena na água quente até dissolver. Adicione ao molho e misture bem, em fogo baixo até começar a engrossar. Acrescente o açúcar e misture bem. Tempere com sal, pimenta do reino, e muita, mas muita noz moscada.
Para os raviolis
Jogue farinha sobre a fôrma de ravioli e disponha a massa aberta. Preencha com uma colher de chá do recheio, cada cavidade. Cubra com outra parte da massa, vá acomodando e aperte para sair o ar. Passe o rolo para cortar, retire os excessos e desenforme. Polvilhe farinha por cima de tudo.
Você pode fazer sem o molde também, abrindo a massa numa bancada com farinha. Vá colocando em fileiras espaçadas os montinhos, deixando uns 5cm de distância entre um e outro. Acomode outra parte da massa por cima, e vá cortando com o cortador os quadradinhos.
Numa panela com água fervente, um punhado bom de sal (lembre-se que a massa não vai sal!) e azeite, coloque os raviolis e cozinhe por uns 5-7 minutos. Retire e escorra. Coloque o molho branco. Rale mais noz moscada por cima. Sirva com queijo ralado parmesão.
