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Panqueca de Ricota com Molho Branco

Massa adaptada da receita da Flamboesa. O recheio e o molho são apenas sugestões, você pode fazer a combinação que preferir.

Panqueca é uma receita bem fácil, e eu adoro fazer porque acho divertido também. Virar os discos no ar com a frigideira, rechear e enrolar, sempre me fazem sorrir. Essas aqui foram recheadas com ricota temperada e cobri com molho branco. Mas na outra semana, eu tinha feito recheadas com espinafre com molho branco e ricota, e cobri com molho de tomate, tinha ficado melhor.

A verdade é que você pode fazer a combinação que preferir, não tem muita regra. A receita da massa eu me baseei na da Flamboesa, que ensina para a receita doce, mas eu adaptei para a salgada. Ficou ótima.


Queria dar uma dica, que já está sendo bem dada por aí, de um seriado para assistir na Netflix: Nada Ortodoxa. É uma minissérie, com 4 capítulos. Shira Haas, a atriz principal, me fez chorar e emocionar em inúmeras cenas.

A opressão sobre as mulheres, que dita a maior parte das religiões (se não em todas), é muito visível e evidente nos códigos sociais dessa comunidade judaica, ilustrada no seriado. É fácil se repugnar ou se indignar com tais formas tão escancaradas. Mas também me fez questionar todas as formas sutis que ainda permeiam a minha vida e a de tantas mulheres. O quanto ainda convivemos com diferentes níveis estruturais dessa opressão em nossa sociedade.

Eu não tenho mais nenhuma dúvida de que é necessário combater o patriarcado e estar atenta a todas as nuances que ainda inundam minha visão de mundo, de filtro e julgamento sobre outras mulheres. É um exercício diário, às vezes doloroso, perceber o quanto ainda contribuo ao permitir que estruturas opressoras continuem a se manter (não apenas as de gênero, mas as de classe e de raça também), o quanto não tenho nenhuma resposta concreta para uma sociedade mais justa. Eu tento pautar a minha vida pela coerência dos meus atos com meus valores, mas a verdade é que estou bem longe de realmente afirmar que vivo por entre essas linhas.


Receita de Panqueca de Ricota com Molho Branco
Receita de Panqueca de Ricota com Molho Branco
Panqueca de Ricota com Molho Branco
Receita de Panqueca de Ricota com Molho Branco
Receita de Panqueca de Ricota com Molho Branco
Receita de Panqueca de Ricota com Molho Branco
Receita de Panqueca de Ricota com Molho Branco
Receita de Panqueca de Ricota com Molho Branco
Receita de Panqueca de Ricota com Molho Branco
Receita de Panqueca de Ricota com Molho Branco
Receita de Panqueca de Ricota com Molho Branco

Panqueca de Ricota com Molho Branco

Massa adaptada da receita da Flamboesa. O recheio e o molho são apenas sugestões, você pode fazer a combinação que preferir.

  • Rendimento: 8 porções

  • Tempo de Preparo:

  • Tipo de Prato: prato principal

Ingredientes

para a massa

  • 2 ovos
  • 1 colheres de sopa de açúcar
  • 2 colheres de sopa de manteiga derretida.
  • 1 xícara de chá de leite
  • 1 e 1/2 xícara de chá de farinha de trigo

para o recheio

  • 400g de ricota
  • 1/2 xícara de chá de molho de tomate
  • 1 colher de sopa de orégano
  • algumas folhas de manjericão fresco picado
  • sal, pimenta do reino e azeite a gosto

para o molho branco

  • 2 xícaras de leite
  • 2 colheres de sopa de maisena
  • 1/2 cebola picada
  • 1 colher de sopa de açúcar
  • 1 colher de sopa de manteiga
  • sal, pimenta e noz moscada ralada a gosto

Modo de Preparo

para a massa

  1. Num recipiente, junte os ovos e o açúcar e bata bem até ficar um creme esbranquiçado.
  2. Junte o restante dos ingredientes e misture até ficar homogêneo.
  3. Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo médio-baixo com uns 28cm de diâmetro.
  4. Coloque uma concha do líquido e espalhe bem, girando a frigideira.
  5. Espere assar de um lado - ela começa a descolar do fundo - e vire para cozinhar do outro.
  6. Deixe esfriar num prato.
  7. Recheie cada panquca com cerca de 2 colheres de sopa do recheio abaixo e enrole.
  8. Disponha numa vasilha ou assadeira, coloque um pouco do molho e leve para esquentar no forno por uns 5-10 minutos.

para o recheio

  1. Numa tigela junte a ricota, o molho e os temperos.
  2. Despedaçe a ricota com um garfo e misture bem.
  3. Veja se o tempero está ao seu gosto.

para o molho

  1. Numa panelinha, refogue a cebola na manteiga.
  2. Quando estiver dourada, junte o açúcar.
  3. Numa xícara dissolva a maisena em um pouco do leite e depois junte ao restante do leite.
  4. Verta o leite na panelinha e misture bem em fogo médio
  5. Tempere com sal, pimenta do reino e bastante noz moscada ralada.
  6. Misture bem até começar a engrossar.
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Receita de Panqueca de Ricota com Molho Branco
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Ravioli de acelga "argentina" e molho branco

Com muita noz moscada. E uma pitada de amor.

Hoje a postagem vai ser meramente culinária, sem muito o que contar da vida. No começo do ano, adquiri uma máquina de abrir massa caseira, ou pastalinda como diz o Gabriel. E desde então, tenho feito massa nos finais de semana, sempre que dá.

Se você me perguntar se não é muito trabalhoso, se não é mais prático comprar a massa pronta no supermercado, se não dá preguiça, eu vou te responder com um simples e sonoro NÃO!. (ok, ando assistindo demais "Alienígenas do Passado"- quem acompanha também, vai entender minha piada sem graça). Exceto pela última parte, a da preguiça, sim, às vezes dá. Mas no meu caso, as coisas mais banais me dão preguiça, então nesse caso, ela não é exclusiva do ato de fazer massa em casa.

ravioli-caseiro

 

Cozinhar é um processo que dá trabalho. Dá para ser prática, comprar industrializados e enlatados para facilitar a vida, é claro. Não acredito que a gente precise fazer catchup caseiro em casa para comer o hambúrguer de carne de cordeiro gourmet artesanal. Mas quanto mais eu entro na onda de cozinhar em casa, eleger bons ingredientes, abrir mão dos conservantes e entender o sabor daquilo que é feito em outro ritmo, o ato da refeição também tem se tornado outro.

Gosto de cada etapa, da escolha dos temperos, das ervas; de selecionar os ovos na caixinha, de peneirar a farinha. Do improviso necessário em qualquer cozinha viva que se preze. Do ritual de amarrar o avental de linho, folhear livros de receita, montar a mesa com louças e talheres especiais. Não é só o sabor da massa caseira que é outro, o tempo dedicado e vivido durante o processo feito à mão transforma a cozinha num santuário muito particular, de cuidados e de amor.

Para deixar claro, não cozinho todos os dias em casa, muitas vezes o tempo é curto e corrido, com freqüência não me animo mexer nas panelas. Esse não é um incentivo a você comprar uma máquina de massa caseira, cultivar levain na geladeira, ou produzir seu próprio leite de sementes germinadas. Acredito que a vida é feita de fases, e assim a cozinha é também. Cada um tem o seu ritmo e sua disponibilidade. E em alguns momentos, um miojo de pacotinho ou uma pipoca de microondas fazem parte da vida cotidiana. Mas se você se sentir inspirado em passar algumas boas horas sovando, abrindo massa, e não se importar com farinha por todos os lados, voilà.

ravioli

O recheio do ravioli é feito de acelga "argentina". Não sei se tem outro nome aqui, mas nunca encontrei para comprar, algumas pessoas já me falaram que no Sul do país é mais fácil de achar. A acelga é verde escura e os talos são finos. Ou seja, não é aquela acelga branca (não entendo porquê tem o mesmo nome se são tão diferentes), nem aquela verde escura de talos largos.

Eu trouxe as sementes da Argentina, plantei no quintal de casa e ela dá fácil. Seu sabor é bem terroso, muito particular (confesso que no início eu não curtia muito; hoje eu adoro), e ela fica ótima refogada. Você pode substituir pela acelga que tiver, apesar que eu acho que a branca não tem muita similaridade. Nesse caso, eu acho que você pode substituir por espinafre que deve ficar bom também.

Quanto à massa, se você não se animar a fazer a sua, pode comprara a massa pronta fresca. Nunca vi no supermercado para comprar, mas talvez você encontre naquelas lojas/fábricas de massa caseira. A de lasanha (fresca!), deve servir para abrir no rolo também e usar.

Para o molho branco. Essa é a receita que eu gosto: com muita, mas muuuuuuuita noz moscada. E um queijo parmesão de boa qualidade para finalizar. Segue à risca os temperos que estão descritos na receita, e você não vai se arrepender.


Me animei e tomei coragem (e o trabalho) de fazer o meu primeiro vídeo, com essa receita. Não é bem vídeo com passo-a-passo de receita, é mais uma filmagem do processo de fazer a massa caseira. Ainda não ficou bem do jeito que eu gostaria (não digo isso para colher elogios!), mas também não ficou ruim. Se filmar, cozinhar e editar, tudo sozinha, não é tarefa fácil. Mas valeu a pena. Assiste, dá um like e me diz o que achou.


Ravioli de acelga "argentina" com molho branco

cerca 2 porções ou 24 raviolis

Para a massa

  • 200g de farinha branca peneirada

  • 02 ovos

  • 02 colheres de água fria (se necessário)

Para o recheio

  • 01 colher de sopa de manteiga

  • 08 folhas de acelga com o talo

  • 01 cebola pequena

  • 01 colher de sopa de shoyu

  • 01 colher de sopa de açúcar

  • noz moscada ralada

  • 1/4 xícara de creme de leite

Para o molho

  • 01 colher de sopa de manteiga

  • 1/2 cebola

  • 02 xícaras de creme de leite

  • 1/2 xícara de água quente

  • 01 colher de sopa de maisena

  • 1/2 colher de sopa de açúcar

  • sal e pimenta a gosto

  • muita noz moscada ralada

  • queijo parmesão para ralar

 

Modo de Preparo

Para a massa

Num bowl, ou numa bancada, faça uma montanha de farinha com um buraco no meio. Quebre os ovos lá. Misture com as mãos, amassando bem, e sove. Sove por uns 10, 15 minutos. Eu sovo por 5, depois coloco na batedeira com gancho para massas pesadas. Forme uma bola, cubra com plástico filme e guarde por uns 30 minutos na geladeira.

Corte a massa em pedaços e amasse. Polvilhe farinha na massa a ser trabalhada, e passe pela máquina no nível zero (ou o primeiro nível). Depois de passar, dobre ao meio e passe de novo. Repita esse processo por umas cinco vezes. Depois vá aumentando (ou diminuindo) o grau da espessura (cada vez mais fino), para abrir a massa, até chegar ao 8 ou 9. Se você não tem máquina, acredito que dê para abrir no rolo também, mas deve ser bem trabalhoso e exigir um pouco mais de habilidade.

Para o recheio

Pique bem a cebola e a acelga em tirinhas (inclusive o talo). Refogue a cebola na manteiga, até dourar bem. Acrescente o açúcar. Quando estiver caramelizada, junte a acelga e o shoyu. Refogue até as folhas murcharem, acrescente o creme de leite. Misture e apague o fogo. Rale bastante noz moscada por cima (bastante!). Deixe esfriar.

Para o molho

Refogue a cebola (bem picadinha) na manteiga até dourar. Abaixe o fogo e junte o creme de leite e misture. Numa tigela misture a maisena na água quente até dissolver. Adicione ao molho e misture bem, em fogo baixo até começar a engrossar. Acrescente o açúcar e misture bem. Tempere com sal, pimenta do reino, e muita, mas muita noz moscada.

Para os raviolis

Jogue farinha sobre a fôrma de ravioli e disponha a massa aberta. Preencha com uma colher de chá do recheio, cada cavidade. Cubra com outra parte da massa, vá acomodando e aperte para sair o ar. Passe o rolo para cortar, retire os excessos e desenforme. Polvilhe farinha por cima de tudo. 

Você pode fazer sem o molde também, abrindo a massa numa bancada com farinha. Vá colocando em fileiras espaçadas os montinhos, deixando uns 5cm de distância entre um e outro. Acomode outra parte da massa por cima, e vá cortando com o cortador os quadradinhos.

Numa panela com água fervente, um punhado bom de sal (lembre-se que a massa não vai sal!) e azeite, coloque os raviolis e cozinhe por uns 5-7 minutos. Retire e escorra. Coloque o molho branco. Rale mais noz moscada por cima. Sirva com queijo ralado parmesão.

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