Risoto de beterraba com queijo de cabra

Passada a turbulência das últimas semanas, finalmente pude desfrutar do ínicio do outono, com seu fim de tarde fresco e seu ar gelado mais árido. Manta no sofá, vinho na taça, e os últimos capítulos de Better Call Saul na tevê. Não consigo explicar direito meu amor pelo outono, mas se pudesse tentar, minha resposta seria a sensação de término e rompimento que essa estação traz na minha vida. Um fim de ciclo que é apenas uma faceta de um novo alvorecer. Dessa vez não foi diferente, inquietações internas, mas muita conexão com uma vontade maior, de algo acima.

A movimentação gerada sacudiu a poeira do que estava escondido lá no cantinho escuro. A faxina foi pesada, mas trouxe luz e frescor ao que estava há muito tempo parado. E agora é hora de começar a vislumbrar quanta coisa boa pode brotar daqui para frente. Esta semana foi assim. Uma celebração interna do dia-a-dia. Testei pratos diferentes, numa inspiração cheia de confiança. Na falta de um ingrediente, as substituições foram certeiras. E, pensando bem, o improviso foi a pitada essencial que deixou tudo mais gostoso.

Essa receita vem do livro da Rita Lobo, o Pitadas da Rita, e foi uma das primeiras que bati o olho e disse: esse eu quero provar. Demorou, mas aqui está. Acompanhado de bom um malbec Catena, trazido da Argentina, um brinde à vida.

Risoto de Beterraba com Queijo de Cabra | receita adaptada do livro Pitadas da Rita

02 porções

para o caldo

• 04 beterrabas
• 01 cebola roxa
• 01 cenoura
• 01 talo de salsão
• 01 tomate
• 01 pimentão vermelho
• folhas de louro, cravos-da-índia, orégano
• 1 llitro de água

para o risoto

• 01 xícara de chá de arroz arbóreo
• 02 colheres de sopa de manteiga
• 01 cebola roxa
• ½ xícara de chá de vinho tinto
• 100g de queijo parmesão ralado
• 100g de queijo de cabra em cubos
• folhas de erva doce
• sal e pimenta-do-reino

Coloque os legumes descascados (cenoura, cebola e beterrabas) e cortados grosseiramente em grandes pedaços numa panela grande. Cubra com água e adicione os temperos. Leve para ferver por uns 30 minutos em fogo médio. Reserve.

Numa frigideira alta, frite a cebola picadinha na manteiga, até que fique bem murcha. Junte o arroz, mexa bem, por pelo menos 1 minuto. Adicione o vinho tinto e continue misturando até evaporar. Tempere com sal e pimenta do reino.

Utilize sempre um vinho de qualidade que você possa tomar, nunca um vinho passado. Eu costumo abrir um vinho, tomar enquanto cozinho, e depois acompanhar o prato.

Vá adicionando uma concha ou duas do caldo de beterraba ao arroz, e continue misturando bem. Sempre que começar a secar, adicione o caldo, até que o arroz cozinhe e fique al dente. Na última concha, não deixe secar por completo, ele tem que ficar úmido. Apague o fogo e coloque o queijo parmesão ralado e continue mexendo. Sirva com uns pedaços da beterraba do caldo picadas, o queijo de cabra picadinho e as folhas de erva doce. A receita original leva endro e queijo branco. Como não encontrei, utilizei a erva doce mesmo, que ficou perfeita.

Ragu de calabresa com ovos escalfados e vinho tinto

Receitas tradicionais, beirando a baixa gastronomia, também conhecidas como comida de boteco, são sempre extremamente saborosas. Generosas em suas porções e de alto teor calórico são ideais para os dias frios… Este ragu de calabresa com ovos escalfados, ou shakshuka com calabresa, se encaixa perfeitamente nesta categoria.

Quando vi esta receita publicada pela Panelinha, da Rita Lobo (em tempo, para mim, hoje, ela é nossa versão femina do Jamie Oliver, no melhor sentido; trazendo dicas para uma cozinha mais prática, e provando que não há desculpa para se comer mal por não saber cozinhar), me deu uma alegriazinha no coração, por me recordar desse prato que há anos não comia, e ser justamente o que eu queria comer!…

Em resumo, a shakshuka é um molho de tomates bem apimentado que você quebra um ovo por cima e deixa cozinhando. Nessa versão, o picante vem pela calabresa, mas se você preferir a versão veggie original, pode utilizar uma pimenta jalapeña no lugar dela (ui!) e alguma verdura como espinafre.

A facilidade e simplicidade desse prato deixa ele ainda mais perfeito. Servido com pãozinho, minha sugestão é que você acompanhe o prato de um belo vinho tinto.

Shakshuka | Ragu de calabresa com ovos escalfados (versão adaptada do Panelinha)

• 01 cebola média
• 01 linguiça calabresa (cerca de 200g)
• 01 lata de tomate pelado
• 01 copo de vinho tinto
• sal, azeite e pimenta do reino
• 01 colher de sopa de açúcar
• tempero (sugestão): orégano, erva doce, pimenta rosa, louro e alecrim
• 02 ovos

Doure no fogo médio/alto a cebola no azeite (até que fique meio caramelizada) e junte a linguiça bem picadinha. Quando estiver bem dourada, junte o copo de vinho tinto. Dica: eu adoro abrir uma bebida enquanto cozinho. E se a receita pedir, eu aproveito para utilizá-la durante o cozimento. Neste caso, um vinho espanhol encorpado e picante (tempranillo) casou perfeitamente bem.

Acrescente os tomates e abaixe o fogo. Tempere com sal e pimenta a gosto. O açúcar é totalmente opcional, mas para mim, extremamente necessário. Ele quebra a acidez do tomate; eu gosto, inclusive, que o molho fique meio adocicado.

Para aromatizar, eu utilizei um pouco de orégano e de erva doce (que fica super bem com a linguiça), algumas folhas de louro, um raminho de alecrim e pimenta rosa… Uma amiga me dizia que existem alguns aromas e perfumes que parecem ter estrelas em sua composição, de tão especiais parecem até mágicos… a pimenta rosa é assim, extremamente aromática (não arde) e abre o paladar para os sabores! Que saudades, Bia!

Cozinhe de 15 a 20 minutos. Coloque os ovos (de preferência caipiras) bem devagarzinho sobre o molho e deixe cozinhando por mais uns 10 minutos, ou até que fiquem escalfados (com a gema mole de preferência!). Salpique sal, pimenta do reino e orégano sobre os ovos. Sirva acompanhado de uma baguete quentinha.

Sem palavras! Bon Appètit!

Produção e Edição: Dona da Casa! Fotos: Luiza Melo