Galinha caipira com quiabo e jiló
Das coisas boas de se viver em cidade pequena (e rural), é poder fazer as compras na quitanda do centrinho, onde o vendedor já te conhece, te chama pelo nome, te sugere a fruta que chegou hoje, a verdura fresquinha, a truta ou galinha caipira. Os comerciantes locais parecem estar sempre de bom humor, e adoram compartilhar um pouco de suas vidas, seja contando de um neto que acabou de nascer, seja do casamento da filha.
Eu que sempre detestei fazer compras em São Paulo, por causa das filas nos supermercados, e por ter pavor a hipermercados, descobri o prazer de se fazer compras domésticas aqui em Itamonte.
Confesso que eu nunca tinha cozinhado antes uma galinha caipira, e fiquei bastante entusiasmada a preparar um bom ensopado. Sua carne é mais dura e escura, mas definitivamente bem mais saborosa (e saudável!).
Para aproveitar meu espírito “amineirado”, minha idéia foi preparar o clássico frango com quiabo, acompanhado de um jiló da horta refogado… Há os que torçam o nariz para a combinação, eu sou daquelas que salivam no prato, só de pensar. Se você é do meu time, confere como é fácil.
Frango caipira ensopado com quiabo e jiló
- 01 frango caipira
- 01 tomate
- 02 cebolas
- 02 cenouras
- 400g de quiabo
- 05 jilós
- 02 limões
- sal, pimenta do reino, orégano e folhas de louro
- azeite
- salsinha
Corte o frango em pedaços (se você tiver um bom marido como o meu, peça para ele fazer isso para você :D… senão, pode pedir ao açougueiro abrir e limpá-lo para você…). Deixe com a pele, mas retire os miúdos, as patas e o pescoço. Você pode utilizá-los para um caldo ou uma canja.
Tempere com sal, pimenta do reino, e limão. Deixe marinando por pelo menos 30 minutos.
Numa panela de pressão coloque uma cebola, o tomate e as cenouras cortadas grosseiramente, junte as partes do frango, o orégano, louro e umas duas colheres de sopa de azeite. Coloque em fogo alto, quando começar a ferver e apitar, abaixe o fogo e deixe cozinhando por uns 20 minutos.
Tire toda a pressão da panela, abra e coloque o quiabo cortado em pedaços. Volte ao fogo, e deixe apitando por mais uns 5 minutos e está pronto.
Numa frigideira, refogue a cebola picada no azeite, deixe dourar bem, junte o jiló picado em cubos. Tempere com sal e pimenta. Quando começar a queimar, coloque um copo de água fervente, tampe e deixe secar a água. Se estiver macia, está pronta.
Sirva tudo com um arroz e jogue a salsinha picada por cima de tudo!