Sorvete de Gergelim Preto

Semanas atrás, mostrei a pasta de gergelim preto nos Stories, até coloquei enquete para ver quem adivinhava o que era aquela tinta preta (a maioria acertou haha). Meu sonho era fazer esse sorvete cinza, bem coisa de Pinterest.

Criar receita de sorvete com base em oleaginosa é uma delícia, justamente pelo teor de proteína e gordura que as sementes já tem, que dão uma textura bem cremosa. Tem só que balancear para não passar do ponto (sabe aquele sorvete que deixa a boca com a sensação que você chupou manteiga?), e calibrar o açúcar para a cremosidade perfeita.

Não vou mentir que o processo de fazer esse sorvete foi no mínimo estranho: enquanto eu mexia o creme cinza na panela parecia que eu tinha jogado piche no leite. Depois de bater, parecia que eu tinha preparado cimento para assentar os tijolos. 😅 A inexistência de referências alimentícias nessa cor geram tudo, menos água na boca.

O sabor? De tahini cremoso. Não está na minha lista de prediletos, mas eu gostei sim, bastante. Farei outras vezes, porque acho que dá para testar variações dessa receita. Me diz aí se você provaria um sorvete cinza.🍦

Sobre a receita do sorvete, algumas perguntas:

Vi que utilizou dextrose na receita, o que é? Posso substituir?
Esse é um tipo de açúcar muito utilizado para se fazer sorvetes, para que conseguir aquela cremosidade das gelaterias italianas. Ele é menos doce que o açúcar, e congela a uma temperatura mais alta. Coloquei a substituição pelo açúcar normal lá na receita, para se fazer um sorvete caseiro, realmente não acho necessário sua utilização.
Quero fazer meu sorvete vegano, posso substituir o leite?
Nunca experimentei, mas acho que pode dar bem certo sim, especialmente porque as oleaginosas tem um teor de gordura alto. A única ressalva é utilizar um leite que não tenha tanto sabor, para não dar interferência, - o de coco, por exemplo, deixa um pouco de gosto - a não ser que você queira adicionar esse sabor ao sorvete. Então, se fizer, me conta como ficou.
Posso fazer com algum outro tipo de pasta, tipo amendoim?
Sim! Para o sorvete de amendoim eu utilizo a mesma receita! Para outros tipos de pasta, eu nunca testei, mas deve variar muito pouco a proporção.
Não tem máquina de sorvete? Aprenda com a Nigella
Ou seja, se não tiver a máquina, coloque num pote e leve ao congelador. A cada hora, bata a mistura num processador para mantê-la cremosa. Você vai ter que repetir este processo por pelo menos umas 3 vezes. Dá mais trabalho, e não vai ficar a mesma coisa, mas minha sogra fazia assim há 50 anos atrás.

Por aqui muita chuva e dias nublados, testando bastante nossos humores. Tem sido um começo de ano difícil e atípico. A gente cresce, envelhece e acha que já superou tantas coisas, mas continua a tropeçar em erros tão básicos.

Viver no isolamento é viver na paz do silêncio, junto com de tempestades internas e furiosas. O aprendizado tem sido não-linear, e me vejo patinando ou mesmo seguindo o caminho contrário, mais do que imaginava. E penso que talvez a vida seja isso, desprovida de sentido lógico, entre o sol que nasce e se põe.

Assisti semana passada O Parasita, filme absolutamente essencial, nesse mundo onde pobre é tratado como a escória, sem direito a sonhar, ao mínimo de dignidade e a viajar para Disney.