Budín Ingles da D. Stella com passas, nozes pecã e chocolate

Depois de semanas sem publicar nada, e mais de um mês na estrada viajando, hora de habitar novamente a casa (e o blog). A primeira postagem do ano vai ser com a receita do Budín Ingles da D. Stella, já publicada aqui 3 anos atrás, mas que merece ser relembrada sempre que der.

Dessa vez, numa forma bundt, linda e antiga, trazida na bagagem, que fazia parte de seu acervo de louças de cozinha. Trouxemos no bagageiro, caixas com seu jogo de jantar intacto e impecável, mesmo após 70 anos de uso. Preciosidades da velha.

Stella era cuidadosa com sua casa e suas coisas. Além do jogo de jantar da vida toda, tinha lençóis com mais de meio século de vida, sem um furo, rasgo ou mancha sobre sua tela.

Parênteses. É incrível como falamos tanto em sustentabilidade hoje em dia, mas praticamos tão pouco no concreto. Naquela época não se consumia tanto como hoje, as coisas duravam porque eram feitas para durar, e porque se cuidava para que não fosse necessário substituir. Nada era descartável.

Ela seguia sua rotina à risca e sempre tinha boas receitas na memória. Levava à sério sua função como dona de casa e colecionava dicas que adorava compartilhar; desde como tirar manchas de roupa das mais diversas, como secar a melancia para fazer marmelada, ou como fazer petisco com os talos de acelga. Foi uma mulher de fibra e caráter forte e hoje quando sentamos à mesa com sua família na Argentina, sempre temos boas histórias para contar e lembrar, de como abuela foi realmente uma mulher ímpar.

Já contei a história dessa receita e do quanto ela mudou algo dentro de mim. Desta vez, vou listar algumas dicas para quem quer fazer esse bolo em casa, porque a verdade é que eu já fiz e refiz ele várias vezes, e com o tempo fui aprendendo o que funciona e é essencial para que ele fique com a textura, umidade e sabor perfeitos. 

• Utilize a manteiga amolecida, em temperatura ambiente, ou a massa pode talhar.

• Os ovos também em temperatura ambiente, pela mesma razão, ao entrar em contato com a manteiga.

• Bater em batedeira, durante os tempos indicados na receita, para obter uma massa fofa.

• Utilize um extrato de baunilha de qualidade, ou as próprias sementes de um favo.

• Não bata em excesso a massa, ao adicionar a farinha, apenas até que seja incorporada.

• Quanto mais frutas secas e castanhas colocar, mais gostoso fica. Pedaços de chocolate também ficam ótimos.

• Esse é um bolo com à base de muita manteiga. A massa fica pesada e o melhor é comer no dia seguinte, que fica mais sequinha.

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Budín Ingles da D. Stella com passas, nozes pecã e chocolate

Um clássico feito numa forma bundt para momentos memoráveis. Siga as dicas, que escrevi acima, e a receita será um sucesso.

• Rendimento: 15-20 porções

• Tempo de Preparo: 20 minutos

• Tipo de Prato: bolo, chá da tarde

Ingredientes

• 250g de manteiga sem sal amolecida
• 1 xícara de açúcar cristal
• 4 ovos
• 2 xícaras de farinha de trigo
• 1 e 1/2 colher de chá de fermento químico
• 1 fava de baunilha (sementes)
• 1/4 de xícara de nozes pecãs picadas
• 150g de chocolate 75% picado
• 100g de uvas passas (como estavam muito secas, deixem de molho em 4 colheres de sopa de vinho do porto, por 6 horas para amolecer)
• 2 colheres de sopa de manteiga derretida
• 2 colheres de sopa de licor de laranja (utilizei o Cointreau)
• 1/4 de xícara de açúcar confeiteiro para polvilhar

Modo de Preparo

1. Bata bem a manteiga com o açúcar até se formar um creme (por pelo menos uns 5 minutos).
2. Adicione as sementes de baunilha ou o extrato.
3. Junte os ovos, um a um, batendo bem após adicioná-los (20 segundos).
4. Junte a farinha peneirada com o fermento e apenas misture até ficar homogênea. 
5. Desligue a batedeira e junte as nozes picadas, o chocolate e as uvas passas, e misture.
6. Untar com manteiga e farinha, uma fôrma redonda com furo no meio. - Se a assadeira for muito trabalhada como a minha, espalhe a manteiga derretida com um pincel e depois passe a farinha.
7. Coloque a massa na fôrma e leve para assar em forno pré-aquecido a 180C graus e deixe por pelo menos 1 hora e 10 minutos, ou até que fique bem dourado.
8. Apague o fogo e deixe o bolo dentro do forno até que esfrie para deixar a massa mais sequinha. - Se você fizer de noite, após apagar o forno, deixe dentro de um dia para outro.
9. Misture a manteiga derretida com o licor de laranja e espalhe sobre o bolo.
10. Polvilhe açúcar de confeiteiro por cima e decore com umas nozes pecãs.

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Bolo de Laranja com glacê

Ficar com o simples. Nada pode ser tão reconfortante quanto isso. Como café coado. Um buquê de margaridas. Calça de moletom. Bolo de laranja com glacê. Não surpreendem. Têm a modéstia necessária para não gerar grandes expectativas. E mesmo assim, são garantia de satisfação e conforto na medida perfeita.

E eu percebi que minha vida, ultimamente, anda assim, bem básica. Cheia de rotina. Sem grandes expectativas. Só muita aceitação. Eu querendo menos do mundo. E o mundo sendo um bolo de laranja com glacê.

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Sem textão. Sem indicações para livros, filmes ou seriados, dessa vez.

Sou daquelas que sempre se recusou a assistir GOT e começou a assistir a partir da sétima temporada, e agora fico esperando pelo próximo episódio, mesmo sem nem saber quem são os personagens direito. Decidi que vou me render e assistir desde o começo. Então, pelos próximos meses, estarei ocupada me atualizando com as histórias dos Sete Reinos.

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Bolo de Laranja com glacê

para a massa

• 180g de manteiga sem sal amolecida
• 01 xícara de açúcar
• 03 ovos
• 02 xícaras de farinha de trigo
• 02 colheres de cha de fermento em pó
• pitada de sal
• 1/2 xícara de leite
• 1/3 xícara de suco de laranja
• raspas de 1 laranja

para o glacê

• 3/4 xícara de açúcar de confeiteiro
• 02 colheres de sopa de suco de laranja

Modo de Preparo

Bata a manteiga com o açúcar até virar um creme fofo. Adicione os ovos um a um, batendo bem a cada adição - os ovos devem estar em temperatura ambiente. Numa outra tigela, peneirar e misturar os ingredientes secos: farinha, fermento, sal e as raspas de laranja. Vá adicionando aos poucos essa mistura seca, alternando com o leite e suco de laranja. Misture tudo delicadamente, com uma colher, até que fique homogêneo. 

Coloque numa fôrma redonda com buraco no meio, untada e enfarinhada. Leve para assar a 180C graus, em forno pré-aquecido, por uns 50 minutos, ou até que a massa esteja dourada e cozida. Espere esfriar antes de desenformar. 

para o glacê

Misture o açúcar o com o suco. misture até dissolver e virar uma calda espessa. Despejar sobre o bolo. 

Budín Ingles da D. Stella

Essa é uma dessas idéias que estão se espalhando pela web. Ao invés de presentear com um panetone, uma fôrma de bolo inglês caprichada e feita com todo carinho por você mesma. Nenhuma novidade, até aqui. Minha contribuição fica por conta da receita, que vem da minha sogra, uma argentina de 93 anos, que há 6 anos atrás, me ensinou a assar meu primeiro bolo. Só não daria para imaginar que essa receita seria imbatível pelos 6 anos seguintes e, ao que tudo indica, muitos outros pela frente.

Sem exagerar, já experimentei e publiquei outras tantas boas receitas por aqui de bolo. Mas esta não tem competição. A primeira vez que experimentei, fiquei totalmente obcecada; não conseguia parar de comer, daquele jeito que você perde a vergonha, mas não a gula. Minha sogra arregalava os olhos, levantava uma das sobrancelhas e dizia “mirá como come esta chica!”, enquanto eu cortava o terceiro pedaço, já pensando no quarto.

Lembro até hoje, ela abrindo aquele livro de capa dura, antigo de páginas soltas, rasgadas e amareladas. Buscava a receita do “budín ingles” e separava os ingredientes rigorosamente bem mensurados. E dizia “podés incrementar con lo que quieres: pasas de uvas, nueces, o chocolate! queda muy rico”. E eu não imaginava o quanto essa receita poderia modificar minha vida, más allá del paladar.

Para quem não sabia cozinhar absolutamente nada, como já contei algumas vezes por aqui, esse rito de iniciação na cozinha, despertou algum desejo inconsciente dentro de mim. Talvez pelo choque de gerações e culturas, talvez algo ancestral do arquétipo feminino do encontro de duas mulheres na cozinha, talvez por encontrar algo que eu nem sabia que procurava tanto.

Essa receita portanto é um tanto sagrada para mim. É de ocasiões especiais, é de se comer até a última migalha na assadeira. É o meu presente compartilhado com muito carinho neste natal para quem, assim como eu, vê muito valor nessas raras preciosidades da vida.

Budín Ingles da D. Stella

• 250 gramas de manteiga sem sal amolecida
• 01 xícara de açúcar cristal
• 04 ovos
• 02 xícaras de farinha com fermento
• 01 colher de chá de extrato de baunilha
• nozes, amêndoas, castanhas, uvas passas, damascos, frutas cristalizadas e chocolate.

Bata bem a manteiga com o açúcar até se formar um creme (por pelo menos uns 5 minutos). Junte os ovos, um a um, batendo bem após adicioná-los. Junte a farinha e apenas misture até ficar homogêneo. 

Desligue a batedeira e junte o extrato de baunilha e as frutas e castanhas picadas. Misture bem. Numa fôrma untada retangular ou com furo no meio coloque a mistura. Leve para assar num forno pré-aquecido à 180 graus e deixe por pelo menos 1 hora e 10 minutos, ou até que fique dourado. Apague o fogo e deixe o bolo dentro do forno até que esfrie para deixar a massa mais sequinha. Se você fizer de noite, após apagar o forno, deixe dentro de um dia para outro.

Feliz Natal!

Para presentear, prefira a fôrma retangular. Utilize papel manteiga ou de seda, barbantes coloridos e adesivos para enfeitar e personalizar seu presente.