Panetone Caseiro
O panetone que não fiz no Natal
Panetone é algo tão delicioso e reconfortante que eu comeria o ano todo, mais ainda no frio acolhedor do inverno. Adoro no café da manhã feito rabanada, um pedaço roubado no meio da tarde ou no lanchinho da noite é para mim é alegria com prazer. Só achava que era algo impossível de fazer em casa, principalmente depois de alguns testes malsucedidos. Lembrei que tinha salvo na minha pasta a receita da querida Goria Huk (Renata Barella) - suas receitas de pão não falham nunca e, principalmente, são fáceis de fazer.
Segui a risca suas indicações e fiz minha própria essência de panetone. As únicas poucas modificações foram na cobertura e ter optado assar o panetone grande ao invés de vários pequenos. A casa ficou perfumada da nostalgia de fim de ano. Então, esse é o panetone que não fiz no natal, até porque no natal a gente pode comprar, coisa que não dá para fazer no resto do ano.
Panetone Caseiro
A receita que não fiz no natal. Receita original da Goria Huk.
Rendimento: 10 a 12 porções
Tempo de Preparo:
Tipo de Prato: lanche
Ingredientes
para a massa
- 70ml de azeite
- 4 gemas
- 3 colheres de sopa de água
- 85g de iogurte natural
- 1/2 colher de chá de sal
- 2 e 1/4 de xícara de farina de trigo
- 2 colheres de chá de fermento biológico seco
- Raspas de 1 laranja
- 1/4 colher de chá de essência de panetone
- 3 colheres de sopa de água
- 1/3 xícara de uvas passas
- 1 colher de sopa de licor de laranja
para a cobertura
- 3 claras
- 125g de amêndoas trituradas
- 100g de açúcar de confeiteiro
para a essência de panetone
- 1/2 xícara da água
- 2 colheres de sopa de açúcar
- noz moscada ralada a gosto
- 2 ramas de canela
- raspas de 1 laranja
- raspas de 1/2 limão
- 1/2 xícara de rum
- 3 cravos
Modo de Preparo
para a massa
- Deixe as uvas passas de molho numa tigela com o licor de laranja por 20 minutos e escorra.
- Numa tigela junte a farinha, fermento e o açúcar.
- Na batedeira, com o batedor de raquete, junte a água, gemas, azeite, sal, essência de panetone e o iogurte e bata em velocidade baixa.
- Vá juntando a mistura de farinha aos poucos.
- Quando ganhar forma, troque o batedor por um de gancho e sove a massa por uns 10 minutos.
- Faltando 2 minutos, aumente a velocidade e adicione as passas e as raspas de laranja.
- Coloque a massa numa superfície enfarinhada, formando uma bola, deixe descansar numa tigela coberta com um pano até dobrar de volume.
- Trabalhe a massa numa superfície e transfira para uma forma redonda com fundo falso untada com manteiga e farinha. Cubra com um pano e deixe descansar até dobrar de volume.
- Prepare a cobertura e coloque sobre a massa. Leve ao forno pré-aquecido a 190C graus e asse por 50 minutos - 1 hora.
para a cobertura
- Bater as claras rapidamente até começar a espumar.
- Adicione o restante dos ingredientes até incorporá-los.
para a essência de panetone
- Numa panelinha, leve ao fogo alto todos os ingredientes.
- Quando começar a ferver, reduza o fogo e deixe reduzir a calda para cerca de 2 colheres de sopa.
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Receber com Charme
Matéria para revista Casa & Comida
Saímos na Revista Casa e Comida, a convite da querida Claudia Pixu, ou mais conhecida como somente Pixu, numa matéria de Receber com Charme, deste mês. O encontro aconteceu na minha residência em São Paulo, no formato que eu já publiquei outras vezes por aqui: com três amigas queridas, que já são de casa. Só que dessa vez, era para a revista.
Para o encontro, fiz um bolinho de amêndoas e um sorvete de café com uísque. A Gória Huk uma cuca de ricota e maçã majestosa. E a Camila, o bolo de mel com calda de especiarias, que é um arraso. A Elke trouxe as boleiras em madeira e colheres esculpidas, que são minha mais nova paixão. E os arranjos florais ficaram a cargo das mãos de fada da Gabi da Florinda Flor, minha segunda nova paixão.
Arriscando chover no molhado, preciso dizer que o encontro foi uma delícia e a gente se divertiu pacas. Demos muita risada, especialmente por estar do outro lado das câmeras, coisa muito esquisita, pelo menos para mim. Avisei os fotógrafos que minha fotogenia se limitava do pescoço para baixo, modelo de mão. Mas não adiantou, e os cliques flagaram a gente, estilo #mulheresricas, e a gente só não riu mais, por dores abdominais. Coisa terrível me ver em foto de página inteira, mas enfim, fiquei feliz de qualquer jeito.
As receitas e idéias de decoração você encontra edição deste mês na revista, com fotos tiradas pelo querido Lufe. Aqui vão algumas fotos que eu registrei aquele dia, entre um clique e outro para a matéria.
Últimas duas fotos de Lufe Gomes, cortesia da Revista Casa e Comida.