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Mini Pavlova com Curd de Amora

Mês passado, a Revista Claudia me convidou para o editorial de Cozinha do mês de junho. O resultado foi que eu tive 10 dias para escolher 5 receitas, produzir, fotografar, editar e entregar todo material. Foi uma loucura e eu adorei. A idéia era preparar um cardápio especial para o dia dos namorados: quem me acompanha por aqui, sabe que eu detesto e não comemoro essa data, hahaha. Motivos?, além de comercial, acho cafona demais.

Mas entrei no espírito e pensei em quais receitas especiais iria curtir fazer nesse friozinho, que têm um peso afetivo tanto para mim e para o Gabriel. Levei em conta também os ingredientes que a gente tem à disposição aqui no sítio. Ovos caipira, batata-doce e espinafre da horta, amoras da vizinha.

  • Chips de Batata-Doce com Molho de Ervas

  • Frango Tandoori com Palak Paneer

  • Ovos no Purgatório

  • Mini Pavlova com Curd de Amora

  • Sorvete de Coco com Crocante de Gengibre

A matéria ficou linda, a Marina que escreveu sobre mim foi muito querida, e eu não poderia ficar mais feliz em ter meu trabalho materializado nas páginas de uma revista que eu acompanho desde que eu era criança - ficavam na cabeceira do quarto da minha mãe, eu deitava na cama e ficava folheando por horas.

confira a edição online


Nessa postagem, você confere a receita da Mini Pavlova, que para mim sempre foi uma sobremesa desafiadora - já fiz algumas vezes versões dela por aqui:

A dificuldade está no processo e nas etapas, do tempo e temperatura de forno. Não vou mentir, dá trabalho, mas afinal, ela fica linda, deliciosa, e tão perfeita nas texturas e sabores - especialmente com esse curd de amora.


Eu sei que tem sido difícil para todo mundo assimilar o momento em que estamos inseridos: político e social. Estar diante de um governo negligente, irresponsável e criminoso, com tantas pessoas em situação de precariedade, que não podem optar pelo isolamento em meio à pandemia.

Se você tem a opção de escolha, por favor, fique em casa. Se você pode ajudar a quem não tem como optar, por favor, ajude. Nossa única forma, nesse momento é nos organizarmos em células sociais solidárias, cuidando uns dos outros, protegendo quem a gente puder.


Receita Mini Pavolova com Curd Amora
Receita Mini Pavolova com Curd Amora
mini-pavlova
Receita Mini Pavolova com Curd Amora
Receita Mini Pavolova com Curd Amora
Receita Mini Pavolova com Curd Amora
Receita Mini Pavolova com Curd Amora
Receita Mini Pavolova com Curd Amora
Receita Mini Pavolova com Curd Amora
Receita Mini Pavolova com Curd Amora
Receita Mini Pavolova com Curd Amora
Receita Mini Pavolova com Curd Amora
Receita Mini Pavolova com Curd Amora
Receita Mini Pavolova com Curd Amora

Mini Pavlova com Curd de Amora

Sobremesa cheia de charme.

  • Rendimento: 5 porções

  • Tempo de Preparo:

  • Tipo de Prato: sobremesa

Ingredientes

para o merengue

  • 4 claras em temperatura ambiente
  • 1 e 1/4 xícara de chá de açúcar de confeiteiro
  • 3/4 colher de sopa de de vinagre de maçã
  • 3/4 colher de sopa de maisena

para o creme batido

  • 250g de creme de leite fresco
  • 1 colher de sopa de açúcar

para o curd de amora

  • 4 gemas
  • 1 de xícara de amoras (usei congeladas)
  • 1/2 de xícara de açúcar
  • 2 colheres de sopa de manteiga sem sal
  • suco de 1 limão

para as amêndoas - opcional

  • 1/4 xícara de amêndoas
  • 1 colher de sopa de açúcar

Modo de Preparo

para o merengue

  1. Na batedeira, bata as claras em neve em velocidade média-baixa.
  2. Quando começar a espumar, acrescente aos poucos 1/3 do açúcar peneirado.
  3. Deixe bater por mais uns 2 minutos e adicione mais 1/3. Vá fazendo isso até que o açúcar se dissolva bem nas claras. Adicione o restante e continue batendo até formar picos firmes.
  4. Desligue a batedeira, adicione o vinagre bata por mais 5 segundos. Faça o mesmo com a maisena.
  5. Forre uma assadeira com papel manteiga, e faça 5 discos de uns 12cm de diâmetro e distribua o merengue.
  6. Com ajuda de uma colher, espalhe e faça pequenas cavidades em cada centro como se fossem pequenos cestos - se preferir, pode fazer os ninhos com um saco de confeitar.
  7. Leve ao forno pré-aquecido a 130C graus. Dica: eu coloquei meu forno no mínimo e deixe uma colher de pau na porta, para ela ficar entreaberta - sempre de olho para os suspiros não queimarem.
  8. Asse por aproximadamente 50 minutos ou até que estejam bem sequinhas e firmes por fora. Deixe esfriar dentro do próprio forno semi-aberto.

para o creme batido

  1. Bata o creme de leite numa batedeira em velocidade média, adicionando o açúcar no início.
  2. Bata até começar a ficar firme, mas tome cuidado para não bater demais e virar manteiga.
  3. Reserve na geladeira.

para o curd de amora

  1. Numa panelinha, leve ao fogo as amoras, o açúcar e 2 colheres de sopa de manteiga até levantar fervura.
  2. Com ajuda de um amassador de batatas, amasse as frutas até virar uma geléia.
  3. Numa tigela, bata levemente as gemas. Verta parte da calda sobre elas e misturo bem.
  4. Volte tudo para a panela para cozinhar em fogo baixo até engrossar.
  5. Desligue o fogo e coe a calda.
  6. Junte o suco de limão e misture.
  7. Cubra com filme plástico e leve à geladeira por umas 4 horas.

para as amêndoas

  1. Coloque as amêndoas numa assadeira e leve para tostar no forno a 180C graus por uns 8 minutos - fique de olho para não queimar e se necessário sacuda a assadeira no meio do tempo.
  2. Deixe esfriar e pique com uma faca grosseiramente.

Montagem: Coloque o creme batido sobre os ninhos de suspiro, sirva com o curd e as amêndoas picadas.

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Receita Mini Pavolova com Curd Amora
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Mini pavlovas com frutas vermelhas

Assadas por mim!

Ainda, e mais da Nova Zelândia. Das sobremesas típicas que tive o prazer de degustar durante minha viagem, uma delas foi a pavlova. Uma espécie de bolo feito de suspiro, com creme batido e frutas. Já até publiquei uma versão dela por aqui, mas na ocasião, havia comprado um pacote de suspiros e montado a sobremesa num copo. Relatei minha falta de destreza em assar os suspiros naquele post.

Desta vez, no entanto, depois de voltar de viagem, e ter aprendido por lá os truques e manhas com um querido amigo kiwi, o Alec; afinal, controvérsias à parte, os neozelandeses se consideram inventores da sobremesa, então nada melhor do que aprender com eles!… Consegui finalmente assar meus merengues com louvor (e muita paciência! - porque o forno aqui de casa não é lá essas coisas). Vai muita clara, aviso. Mas como tive algumas produções de sorvete excedentes, uma delas de sambayón (ainda publico um dia a receita aqui!) as gemas tiveram bom uso também, e você pode encontrar seus próprios bons motivos em ótimas receitas* que levam só gemas, te garanto :).

*uma ótima sobremesa para se utilizar justamente a quantidade de gemas descartadas desta receita é a baba de moça, veiculada no programa desta semana pela musa do Panelinha, Rita Lobo.

Quando vi a receita da Nigella, em miniaturas, achei que seria uma ótima maneira de tentar novamente assar os discos, sem me arriscar num tamanho maior. O resultado foi comemorado (com direito a soquinhos no ar de alegria!), pois além de deliciosas, ficaram belas demais. E aí está mais uma coisa que adoro na cozinha. Não acertar de primeira, nem de segunda (e às vezes, no meu caso, nem de terceira), mas mesmo assim, continuar a tentar. Afinal, desafios são para isso, não?

Mini Pavlovas com frutas vermelhas | versão original da Nigella

18 porções

  • 10 claras;
  • 500 g de açúcar;
  • 04 colheres de chá de maizena;
  • 01 colher de sopa de baunilha;
  • 02 colheres de chá de vinagre de vinho branco;
  • pitada de sal;
  • 500g de creme de leite fresco; e
  • framboesas, mirtilos e amoras para enfeitar.

Bata as claras em neve com o sal até que façam picos, mas não fiquem rígidas. Neste ponto, vá acrescentando aos poucos o açúcar, até que os merengues atinjam um um brillho acetinado.

Acrescente a maizena, a baunilha e o vinagre por cima e misture tudo suavemente. Forre as fôrmas com papel manteiga. Faça círculos de uns 10 cm de diâmetro. Para cada círculo eu utilizei mais ou menos umas 3 colheres de sopa do merengue bem cheias. Pode deixá-las desiguais que dá um charme.

Leve para assar num forno pré-aquecido à 180 graus por mais ou menos 1 hora. Dicas: Fique de olho para não queimar. Quando começar a dourar, você apaga o forno e deixa a assadeira lá dentro mesmo até esfriar. Um truque é fazer a noite, depois que apagar o forno, deixá-lo de um dia para o outro. Segundo o Alec, o segredo é cozinhar bem lentamente, com a temperatura mínima. Quanto mais tempo no forno, mais ressecada e com consistência de suspiro crocante. Quanto menos, você terá um “puxa-puxa” tipo marshmallow.

Bata o creme de leite com umas duas colheres de sopa de açúcar, até virar chantily. Sirva por cima e na hora sobre os merengues frios. Coloque as frutas por cima de tudo.

De lamber os beiços e sorrir com os olhos. Achei que a sobremesa tinha a cara da primavera, não sei o porquê… Bem-vinda seja.

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