Budín Ingles da D. Stella com passas, nozes pecã e chocolate
Um clássico, revisitado, com dicas para o bolo sair perfeito.
Depois de semanas sem publicar nada, e mais de um mês na estrada viajando, hora de habitar novamente a casa (e o blog). A primeira postagem do ano vai ser com a receita do Budín Ingles da D. Stella, já publicada aqui 3 anos atrás, mas que merece ser relembrada sempre que der.
Dessa vez, numa forma bundt, linda e antiga, trazida na bagagem, que fazia parte de seu acervo de louças de cozinha. Trouxemos no bagageiro, caixas com seu jogo de jantar intacto e impecável, mesmo após 70 anos de uso. Preciosidades da velha.
Stella era cuidadosa com sua casa e suas coisas. Além do jogo de jantar da vida toda, tinha lençóis com mais de meio século de vida, sem um furo, rasgo ou mancha sobre sua tela.
Parênteses. É incrível como falamos tanto em sustentabilidade hoje em dia, mas praticamos tão pouco no concreto. Naquela época não se consumia tanto como hoje, as coisas duravam porque eram feitas para durar, e porque se cuidava para que não fosse necessário substituir. Nada era descartável.
Ela seguia sua rotina à risca e sempre tinha boas receitas na memória. Levava à sério sua função como dona de casa e colecionava dicas que adorava compartilhar; desde como tirar manchas de roupa das mais diversas, como secar a melancia para fazer marmelada, ou como fazer petisco com os talos de acelga. Foi uma mulher de fibra e caráter forte e hoje quando sentamos à mesa com sua família na Argentina, sempre temos boas histórias para contar e lembrar, de como abuela foi realmente uma mulher ímpar.
Já contei a história dessa receita e do quanto ela mudou algo dentro de mim. Desta vez, vou listar algumas dicas para quem quer fazer esse bolo em casa, porque a verdade é que eu já fiz e refiz ele várias vezes, e com o tempo fui aprendendo o que funciona e é essencial para que ele fique com a textura, umidade e sabor perfeitos.
Utilize a manteiga amolecida, em temperatura ambiente, ou a massa pode talhar.
Os ovos também em temperatura ambiente, pela mesma razão, ao entrar em contato com a manteiga.
Bater em batedeira, durante os tempos indicados na receita, para obter uma massa fofa.
Utilize um extrato de baunilha de qualidade, ou as próprias sementes de um favo.
Não bata em excesso a massa, ao adicionar a farinha, apenas até que seja incorporada.
Quanto mais frutas secas e castanhas colocar, mais gostoso fica. Pedaços de chocolate também ficam ótimos.
Esse é um bolo com à base de muita manteiga. A massa fica pesada e o melhor é comer no dia seguinte, que fica mais sequinha.
Budín Ingles da D. Stella com passas, nozes pecã e chocolate
Um clássico feito numa forma bundt para momentos memoráveis. Siga as dicas, que escrevi acima, e a receita será um sucesso.
Rendimento: 15-20 porções
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Tempo de Preparo:
Tipo de Prato: bolo, chá da tarde
- 250g de manteiga sem sal amolecida
- 1 xícara de açúcar cristal
- 4 ovos
- 2 xícaras de farinha de trigo
- 1 e 1/2 colher de chá de fermento químico
- 1 fava de baunilha (sementes)
- 1/4 de xícara de nozes pecãs picadas
- 150g de chocolate 75% picado
- 100g de uvas passas (como estavam muito secas, deixem de molho em 4 colheres de sopa de vinho do porto, por 6 horas para amolecer)
- 2 colheres de sopa de manteiga derretida
- 2 colheres de sopa de licor de laranja (utilizei o Cointreau)
- 1/4 de xícara de açúcar confeiteiro para polvilhar
- Bata bem a manteiga com o açúcar até se formar um creme (por pelo menos uns 5 minutos).
- Adicione as sementes de baunilha ou o extrato.
- Junte os ovos, um a um, batendo bem após adicioná-los (20 segundos).
- Junte a farinha peneirada com o fermento e apenas misture até ficar homogênea.
- Desligue a batedeira e junte as nozes picadas, o chocolate e as uvas passas, e misture.
- Untar com manteiga e farinha, uma fôrma redonda com furo no meio. - Se a assadeira for muito trabalhada como a minha, espalhe a manteiga derretida com um pincel e depois passe a farinha.
- Coloque a massa na fôrma e leve para assar em forno pré-aquecido a 180C graus e deixe por pelo menos 1 hora e 10 minutos, ou até que fique bem dourado.
- Apague o fogo e deixe o bolo dentro do forno até que esfrie para deixar a massa mais sequinha. - Se você fizer de noite, após apagar o forno, deixe dentro de um dia para outro.
- Misture a manteiga derretida com o licor de laranja e espalhe sobre o bolo.
- Polvilhe açúcar de confeiteiro por cima e decore com umas nozes pecãs.
Muffins de Nozes, Café e Amarula
Quando sonhos se tornam realidade.
Coisa boa é poder sonhar. Pedir, imaginar e continuar sonhando até se tornar realidade. Eu acredito realmente que se a gente jogar nossos desejos para o universo, e esses desejos realmente forem seu de direito - e você fizer sua parte -, o tempo se encarregará de trazê-los, um dia. Há alguns anos, eu sonho com uma casinha no meio do mato. Tinha que ter rio correndo ao lado da casa, um bosque para o piquenique, janelas largas, uma cozinha com fogão a lenha, uma mesa central de apoio para cozinha feita de mármore branco. Tive a sorte de encontrar alguém que compartilhasse o mesmo sonho que eu. Não com tantos detalhes pouco etéreos, como no meu caso (sou taurina cabeça dura, que sonha material, de concreto e paredes), mas que também quisesse um refúgio verde isolado.
Então, o nosso sonho se tornou realidade. E essa semana a gente vai habitar a casinha devidamente, já que a reforma por dentro terminou, após 8 longos meses. Estou levando minhas caixas com tudo aquilo que fui reunindo durante os anos em que tudo era só um desejo, para quando esse momento chegasse, enfim. Uma panela de ferro pintada de azul com desenhos de flores, alguns cata-sonhos em forma de pipa feito de linhas coloridas, colcha e almofadas de linho, um vaso de cerâmica cor de degradê cor-de-rosa, várias peças de madeira do Studio Elke Noda, um jogo para o café da Noni SP.
Encaixotar foi meditativo e terapêutico. Depois de uma semana difícil, pesada e doída, fazer as malas e ir embora, é tudo que eu anseio. A verdade é que mesmo que seus sonhos se realizem, a realidade sempre irá se encarregar de trazer problemas para dentro deles. Apesar de sonhadora, tenho uma veia pessimista que corre em paralelo. Que me faz preocupar antes do tempo, e buscar resolução antes dos problemas de fato aparecerem.
A semana passou e os problemas continuam até agora os mesmos, mas diante da falta de solução, já diz o ditado, então, deixa para lá. Fui botando as coisas para dentro das caixas e enquanto fazia isso, eu me esquecia de todos eles. E fui aos poucos me lembrando do etéreo virar real, e do quão bom é poder viver a vida desse jeito, sendo o que ela é. Ter coisas boas para celebrar, ter coisas ruins para sentir a dor de estar vivo. E se lembrar que o melhor da vida não são coisas.
Já estamos no final de outubro, e o ano já caminha para a reta final. Os grandes mistérios da vida continuam sem resposta, mas em compensação, as receitas de sorvete estão sendo finalizadas. Voltei a fazer academia 3 vezes por semana, a meditar todos os dias, a fazer terapia, e a ouvir música clássica no dia-a-dia. Frédéric Chopin e Claude Debussy são meus prediletos. A lista de metas de janeiro para se tornar um ser humano um pouco melhor foi ticada.
A receita da semana são esses muffins sensacionais de nozes, café e licor de amarula. A base da massa é amanteigada, pouco doce e muito aromática. Com pedaços de nozes e chocolate. Buttercream de café e amarula - uma feliz descoberta que será reproduzida em muitos bolos de aniversário.
Muffins de Nozes, Café e Amarula
A base da massa é amanteigada, pouco doce e muito aromática. Com pedaços de nozes e chocolate. Buttercream de café e amarula - uma feliz descoberta que será reproduzida em muitos bolos de aniversário.
Rendimento: 16 unidades
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Tempo de Preparo:
Tipo de Prato: docinhos, chá da tarde
para a massa
- 200g de manteiga com sal amolecida em temperatura ambiente
- 3/4 de xícara de açúcar cristal
- 4 ovos
- 1 e 1/3 de xícara de farinha de trigo
- 2 e 1/2 colheres de chá de fermento em pó
- 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
- 1/3 de xícara de nozes moídas
- 50g de chocolate meio amargo (usei 70% cacau)
- 1 e 1/2 colher de sopa de café solúvel
- 3 colheres de água quente
para a cobertura
- 250g de manteiga sem sal amolecida em temperatura ambiente
- 1 e 1/4 de xícara de açúcar confeiteiro
- 2 colheres de sopa de café solúvel
- 1 colher de sopa de água quente
- 3 colheres de sopa de licor de amarula
para a massa
- Dilua o café na água quente e reserve.
- Bata a manteiga com o açúcar até virar um creme fofo esbranquiçado.
- Adicione os ovos, um por um, batendo bem a cada adição.
- Num bowl, penere e misture os ingredientes secos: farinha, fermento e bicarbonato e as nozes, vá incorporando ao poucos à massa, misturando, alternando com o café.
- Adicione o chocolate picado.
- Coloque a massa nas forminhas de muffins, forrada com papel, preenchendo-as com a massa até 2/3.
- Leve ao forno pré-aquecido a 180C graus, e asse por uns 30 minutos.
- Retire do forno e deixe esfriar.
para a cobertura
- Bata o creme que deve parecer uma pomada.
- Vá adicionando aos poucos, por colherada o açúcar.
- Depois, aos poucos, o café diluído já frio.
- Por final, o licor.
- Quando creme estiver fofo, macio e homogêneo, utilize-o para cobrir os bolinhos. - Eu usei o saco com bico de confeitar para decorar os bolinhos.
- Pode guardar os muffins na geladeira, mas como a massa e cobertura são à base de manteiga, retire uns 10-15 minutos antes de servir.