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Panetone Caseiro

O panetone que não fiz no Natal

Panetone é algo tão delicioso e reconfortante que eu comeria o ano todo, mais ainda no frio acolhedor do inverno. Adoro no café da manhã feito rabanada, um pedaço roubado no meio da tarde ou no lanchinho da noite é para mim é alegria com prazer. Só achava que era algo impossível de fazer em casa, principalmente depois de alguns testes malsucedidos. Lembrei que tinha salvo na minha pasta a receita da querida Goria Huk (Renata Barella) - suas receitas de pão não falham nunca e, principalmente, são fáceis de fazer.

Segui a risca suas indicações e fiz minha própria essência de panetone. As únicas poucas modificações foram na cobertura e ter optado assar o panetone grande ao invés de vários pequenos. A casa ficou perfumada da nostalgia de fim de ano. Então, esse é o panetone que não fiz no natal, até porque no natal a gente pode comprar, coisa que não dá para fazer no resto do ano.

Receita de Panetone
Receita de Panetone
Receita de Panetone
Receita de Panetone
Receita de Panetone
Receita de Panetone
Receita de Panetone
Receita de Panetone
Receita de Panetone

Panetone Caseiro

A receita que não fiz no natal. Receita original da Goria Huk.

  • Rendimento: 10 a 12 porções

  • Tempo de Preparo:

  • Tipo de Prato: lanche

Ingredientes

para a massa

  • 70ml de azeite
  • 4 gemas
  • 3 colheres de sopa de água
  • 85g de iogurte natural
  • 1/2 colher de chá de sal
  • 2 e 1/4 de xícara de farina de trigo
  • 2 colheres de chá de fermento biológico seco
  • Raspas de 1 laranja
  • 1/4 colher de chá de essência de panetone
  • 3 colheres de sopa de água
  • 1/3 xícara de uvas passas
  • 1 colher de sopa de licor de laranja

para a cobertura

  • 3 claras
  • 125g de amêndoas trituradas
  • 100g de açúcar de confeiteiro

para a essência de panetone

  • 1/2 xícara da água
  • 2 colheres de sopa de açúcar
  • noz moscada ralada a gosto
  • 2 ramas de canela
  • raspas de 1 laranja
  • raspas de 1/2 limão
  • 1/2 xícara de rum
  • 3 cravos

Modo de Preparo

para a massa

  1. Deixe as uvas passas de molho numa tigela com o licor de laranja por 20 minutos e escorra.
  2. Numa tigela junte a farinha, fermento e o açúcar.
  3. Na batedeira, com o batedor de raquete, junte a água, gemas, azeite, sal, essência de panetone e o iogurte e bata em velocidade baixa.
  4. Vá juntando a mistura de farinha aos poucos.
  5. Quando ganhar forma, troque o batedor por um de gancho e sove a massa por uns 10 minutos.
  6. Faltando 2 minutos, aumente a velocidade e adicione as passas e as raspas de laranja.
  7. Coloque a massa numa superfície enfarinhada, formando uma bola, deixe descansar numa tigela coberta com um pano até dobrar de volume.
  8. Trabalhe a massa numa superfície e transfira para uma forma redonda com fundo falso untada com manteiga e farinha. Cubra com um pano e deixe descansar até dobrar de volume.
  9. Prepare a cobertura e coloque sobre a massa. Leve ao forno pré-aquecido a 190C graus e asse por 50 minutos - 1 hora.

para a cobertura

  1. Bater as claras rapidamente até começar a espumar.
  2. Adicione o restante dos ingredientes até incorporá-los.

para a essência de panetone

  1. Numa panelinha, leve ao fogo alto todos os ingredientes.
  2. Quando começar a ferver, reduza o fogo e deixe reduzir a calda para cerca de 2 colheres de sopa.
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Rabanadas ou torrejas de panetone

Já de volta ao Brasil, depois de 20 dias no país vizinho, comendo bem e fartamente, voltei encantada com a quantidade de programas culinários de alta qualidade produzidos lá. Uma variedade incrível, onde os apresentadores/cozinheiros (que além de inteligentes são muito carismáticos) ensinam receitas das mais simples às mais complexas numa produção de primeira, misturando poesia, descontração e arte (afinal não é disso que é feita a cozinha?), em programas que às vezes mais pareciam documentários de tão bem feitos.

Uma pena que nenhum deles é transmitido aqui, em especial o El Gourmet e a Fox Life (ou Utilíssima - pouco a ver com o que temos aqui no Brasil), ambos contam com uma gama de chefs, dos quais já virei fã de carteirinha… O canal que mais se assemelha é o GNT, aqui no Brasil.

Inspirada e com um monte de receitas dentro da mala, esta doçura vem do programa da Narda Lepes, quase uma pop star lá na Argentina: torrejas de pan dulce ou rabanadas de panetone. Afinal, quem nunca?!, passado o natal, o reveillon, o ano já começou e você não sabe mais o que fazer com aquele panetone que sobrou, ressecando de dar tristeza…

Eu, que já adoro rabanadas, amei essa receita para rechear o fim de tarde com uma delícia reciclada… Vamos lá!

Rabanadas de Panetone

  • ½ panetone ressecado
  • 1 copo de leite
  • 2 ovos
  • 1 colher de chá de açúcar
  • 2 colheres de sopa de manteiga
  • açúcar confeiteiro e canela em pó para polvilhar

Corte o panetone em fatias grossas. Se ele não estiver muito ressecado, fatie e deixe de um dia para outro.

Passe rapidamente no leite, e depois nos ovos batidos com o açúcar. Frite numa frigideira com manteiga até que fiquem dourados dos dois lados.

Salpique açúcar confeiteiro e canela em pó se gostar. Pode servir com creme batido ou sorvete se quiser incrementar a sobremesa.

Me encantó!

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