Panetone Caseiro
O panetone que não fiz no Natal
Panetone é algo tão delicioso e reconfortante que eu comeria o ano todo, mais ainda no frio acolhedor do inverno. Adoro no café da manhã feito rabanada, um pedaço roubado no meio da tarde ou no lanchinho da noite é para mim é alegria com prazer. Só achava que era algo impossível de fazer em casa, principalmente depois de alguns testes malsucedidos. Lembrei que tinha salvo na minha pasta a receita da querida Goria Huk (Renata Barella) - suas receitas de pão não falham nunca e, principalmente, são fáceis de fazer.
Segui a risca suas indicações e fiz minha própria essência de panetone. As únicas poucas modificações foram na cobertura e ter optado assar o panetone grande ao invés de vários pequenos. A casa ficou perfumada da nostalgia de fim de ano. Então, esse é o panetone que não fiz no natal, até porque no natal a gente pode comprar, coisa que não dá para fazer no resto do ano.
Panetone Caseiro
A receita que não fiz no natal. Receita original da Goria Huk.
Rendimento: 10 a 12 porções
Tempo de Preparo:
Tipo de Prato: lanche
Ingredientes
para a massa
- 70ml de azeite
- 4 gemas
- 3 colheres de sopa de água
- 85g de iogurte natural
- 1/2 colher de chá de sal
- 2 e 1/4 de xícara de farina de trigo
- 2 colheres de chá de fermento biológico seco
- Raspas de 1 laranja
- 1/4 colher de chá de essência de panetone
- 3 colheres de sopa de água
- 1/3 xícara de uvas passas
- 1 colher de sopa de licor de laranja
para a cobertura
- 3 claras
- 125g de amêndoas trituradas
- 100g de açúcar de confeiteiro
para a essência de panetone
- 1/2 xícara da água
- 2 colheres de sopa de açúcar
- noz moscada ralada a gosto
- 2 ramas de canela
- raspas de 1 laranja
- raspas de 1/2 limão
- 1/2 xícara de rum
- 3 cravos
Modo de Preparo
para a massa
- Deixe as uvas passas de molho numa tigela com o licor de laranja por 20 minutos e escorra.
- Numa tigela junte a farinha, fermento e o açúcar.
- Na batedeira, com o batedor de raquete, junte a água, gemas, azeite, sal, essência de panetone e o iogurte e bata em velocidade baixa.
- Vá juntando a mistura de farinha aos poucos.
- Quando ganhar forma, troque o batedor por um de gancho e sove a massa por uns 10 minutos.
- Faltando 2 minutos, aumente a velocidade e adicione as passas e as raspas de laranja.
- Coloque a massa numa superfície enfarinhada, formando uma bola, deixe descansar numa tigela coberta com um pano até dobrar de volume.
- Trabalhe a massa numa superfície e transfira para uma forma redonda com fundo falso untada com manteiga e farinha. Cubra com um pano e deixe descansar até dobrar de volume.
- Prepare a cobertura e coloque sobre a massa. Leve ao forno pré-aquecido a 190C graus e asse por 50 minutos - 1 hora.
para a cobertura
- Bater as claras rapidamente até começar a espumar.
- Adicione o restante dos ingredientes até incorporá-los.
para a essência de panetone
- Numa panelinha, leve ao fogo alto todos os ingredientes.
- Quando começar a ferver, reduza o fogo e deixe reduzir a calda para cerca de 2 colheres de sopa.
Considere tornar-se assinante do blog para manter ativa e incentivar a criação de conteúdo semanal e de qualidade.
Rabanadas ou torrejas de panetone
Já de volta ao Brasil, depois de 20 dias no país vizinho, comendo bem e fartamente, voltei encantada com a quantidade de programas culinários de alta qualidade produzidos lá. Uma variedade incrível, onde os apresentadores/cozinheiros (que além de inteligentes são muito carismáticos) ensinam receitas das mais simples às mais complexas numa produção de primeira, misturando poesia, descontração e arte (afinal não é disso que é feita a cozinha?), em programas que às vezes mais pareciam documentários de tão bem feitos.
Uma pena que nenhum deles é transmitido aqui, em especial o El Gourmet e a Fox Life (ou Utilíssima - pouco a ver com o que temos aqui no Brasil), ambos contam com uma gama de chefs, dos quais já virei fã de carteirinha… O canal que mais se assemelha é o GNT, aqui no Brasil.
Inspirada e com um monte de receitas dentro da mala, esta doçura vem do programa da Narda Lepes, quase uma pop star lá na Argentina: torrejas de pan dulce ou rabanadas de panetone. Afinal, quem nunca?!, passado o natal, o reveillon, o ano já começou e você não sabe mais o que fazer com aquele panetone que sobrou, ressecando de dar tristeza…
Eu, que já adoro rabanadas, amei essa receita para rechear o fim de tarde com uma delícia reciclada… Vamos lá!
Rabanadas de Panetone
- ½ panetone ressecado
- 1 copo de leite
- 2 ovos
- 1 colher de chá de açúcar
- 2 colheres de sopa de manteiga
- açúcar confeiteiro e canela em pó para polvilhar
Corte o panetone em fatias grossas. Se ele não estiver muito ressecado, fatie e deixe de um dia para outro.
Passe rapidamente no leite, e depois nos ovos batidos com o açúcar. Frite numa frigideira com manteiga até que fiquem dourados dos dois lados.
Salpique açúcar confeiteiro e canela em pó se gostar. Pode servir com creme batido ou sorvete se quiser incrementar a sobremesa.
Me encantó!
