Risoto de Açafrão com Vagens Grelhadas

Desde que eu vi o risoto de pimentões do Gui Poulain e o de tomates da Marcela, tava dias passando vontade. Dia desses, acabei fazendo com açafrão-da-terra e pimenta caiena.

Faz menos de 1 ano que eu fiquei totalmente viciada no sabor da cúrcuma. Antes, eu não gostava nem do cheiro nem do sabor. Mas de um tempo para cá, eu chego a abrir o pote só para ficar cheirando (pessoa estranha, sim, não nego). E tomo um "chá" todas as noites que é o pó com a pimenta, um pouco de mel e água quente - a boca enche d'água só de pensar no cheiro.

Lembro que com o coentro foi a mesma coisa. Eu simplesmente não suportava o sabor, até que aprendi a tolerar, e hoje quero tacar em tudo que é prato. Teve outro sabor que também foi assim: o do nigagori (melão amargo). Até hoje me lembro da minha tia me servindo um prato com ele grelhado, e a cara que eu fiz quando experimentei. Era incomível. Aí um dia, do nada, eu acordei com vontade de comer aquele prato. E desde então, não é que eu goste do amargor desse legume, eu amo.

O paladar é realmente algo muito doido. Acredito muito que a gente possa "aprender" a comer e apreciar sabores não triviais, fora dos nossos padrões alimentares. Provar e ir além, testar combinações que possam nos desafiar. Esse risoto é um pouco fruto disso.

Risoto de Açafrão com Vagens Grelhadas

Um prato rico em sabor para acalentar o estômago nos dias mais frios.

• Rendimento: 2-3 porções

• Tempo de Preparo: 50 minutos de preparo

• Tipo de Prato: prato principal

Ingredientes

para o risoto

• 1 xícara de chá de arroz arbóreo
• 1/2 cebola picada
• 1 dente de alho picado
• 4 colheres de sopa de azeite
• 1 xícara de chá vinho branco
• 1 litro de caldo de legumes
• 1 colher de sopa de açafrão em pó
• 1/4 colher de chá de pimenta caiena
• 1 xícara de queijo parmesão ralado
• 2 colheres de sopa de cream cheese para acompanhar
• folhas de endro para decorar
• sal e pimenta do reino a gosto

para a vagem

• 300g de vagem
• 2 colheres de sopa de gengigre ralado
• 2 colheres de sopa de azeite
• 2 colheres de sopa de molho tsuyu (opcional, pode utilizar molho de soja se não tiver)

Modo de Preparo

para o risoto

1. Numa panela funda, refogue a cebola picada até dourar. Adicione o alho - não deixe queimar.
2. Coloque o arroz arbóreo e frite o arroz, mexendo sempre.
3. Quando começar a querer torrar, junte o vinho branco e misture.
4. Conforme o liquido for secando, adicione 1 concha do caldo de legumes (quente/fervendo) e vá misturando sempre.
5. Vá adicionando o caldo dessa forma e cozinhando assim o risoto. Misture sempre para que o arroz solte o amido que deixa o risoto cremoso.
6. Adicione o açafrão, a pimenta, sal e pimenta do reino.
7. O arroz deve cozinhar até ficar al dente e com um caldo cremoso.
8. Adicione o queijo ralado e apague o fogo. Misture bem.
9. Sirva com uma colher de cream cheese e folhas de endro.

para as vagens

1. Numa frigideira esquente bem o azeite - fogo alto.
2. Adicione as vagens (lavadas e secas)
3. Vá refogando rapidamente, chacolhando a frigideira.
4. Adicione o molho tsuyu e o gengibre, e tampe por alguns segundos. As vagens também devem ficar al dente e não murchas
5. Sirva imediatamente com o risoto.

Risoto de beterraba com queijo de cabra

Passada a turbulência das últimas semanas, finalmente pude desfrutar do ínicio do outono, com seu fim de tarde fresco e seu ar gelado mais árido. Manta no sofá, vinho na taça, e os últimos capítulos de Better Call Saul na tevê. Não consigo explicar direito meu amor pelo outono, mas se pudesse tentar, minha resposta seria a sensação de término e rompimento que essa estação traz na minha vida. Um fim de ciclo que é apenas uma faceta de um novo alvorecer. Dessa vez não foi diferente, inquietações internas, mas muita conexão com uma vontade maior, de algo acima.

A movimentação gerada sacudiu a poeira do que estava escondido lá no cantinho escuro. A faxina foi pesada, mas trouxe luz e frescor ao que estava há muito tempo parado. E agora é hora de começar a vislumbrar quanta coisa boa pode brotar daqui para frente. Esta semana foi assim. Uma celebração interna do dia-a-dia. Testei pratos diferentes, numa inspiração cheia de confiança. Na falta de um ingrediente, as substituições foram certeiras. E, pensando bem, o improviso foi a pitada essencial que deixou tudo mais gostoso.

Essa receita vem do livro da Rita Lobo, o Pitadas da Rita, e foi uma das primeiras que bati o olho e disse: esse eu quero provar. Demorou, mas aqui está. Acompanhado de bom um malbec Catena, trazido da Argentina, um brinde à vida.

Risoto de Beterraba com Queijo de Cabra | receita adaptada do livro Pitadas da Rita

02 porções

para o caldo

• 04 beterrabas
• 01 cebola roxa
• 01 cenoura
• 01 talo de salsão
• 01 tomate
• 01 pimentão vermelho
• folhas de louro, cravos-da-índia, orégano
• 1 llitro de água

para o risoto

• 01 xícara de chá de arroz arbóreo
• 02 colheres de sopa de manteiga
• 01 cebola roxa
• ½ xícara de chá de vinho tinto
• 100g de queijo parmesão ralado
• 100g de queijo de cabra em cubos
• folhas de erva doce
• sal e pimenta-do-reino

Coloque os legumes descascados (cenoura, cebola e beterrabas) e cortados grosseiramente em grandes pedaços numa panela grande. Cubra com água e adicione os temperos. Leve para ferver por uns 30 minutos em fogo médio. Reserve.

Numa frigideira alta, frite a cebola picadinha na manteiga, até que fique bem murcha. Junte o arroz, mexa bem, por pelo menos 1 minuto. Adicione o vinho tinto e continue misturando até evaporar. Tempere com sal e pimenta do reino.

Utilize sempre um vinho de qualidade que você possa tomar, nunca um vinho passado. Eu costumo abrir um vinho, tomar enquanto cozinho, e depois acompanhar o prato.

Vá adicionando uma concha ou duas do caldo de beterraba ao arroz, e continue misturando bem. Sempre que começar a secar, adicione o caldo, até que o arroz cozinhe e fique al dente. Na última concha, não deixe secar por completo, ele tem que ficar úmido. Apague o fogo e coloque o queijo parmesão ralado e continue mexendo. Sirva com uns pedaços da beterraba do caldo picadas, o queijo de cabra picadinho e as folhas de erva doce. A receita original leva endro e queijo branco. Como não encontrei, utilizei a erva doce mesmo, que ficou perfeita.