Risoto de Açafrão com Vagens Grelhadas

Desde que eu vi o risoto de pimentões do Gui Poulain e o de tomates da Marcela, tava dias passando vontade. Dia desses, acabei fazendo com açafrão-da-terra e pimenta caiena.

Faz menos de 1 ano que eu fiquei totalmente viciada no sabor da cúrcuma. Antes, eu não gostava nem do cheiro nem do sabor. Mas de um tempo para cá, eu chego a abrir o pote só para ficar cheirando (pessoa estranha, sim, não nego). E tomo um "chá" todas as noites que é o pó com a pimenta, um pouco de mel e água quente - a boca enche d'água só de pensar no cheiro.

Lembro que com o coentro foi a mesma coisa. Eu simplesmente não suportava o sabor, até que aprendi a tolerar, e hoje quero tacar em tudo que é prato. Teve outro sabor que também foi assim: o do nigagori (melão amargo). Até hoje me lembro da minha tia me servindo um prato com ele grelhado, e a cara que eu fiz quando experimentei. Era incomível. Aí um dia, do nada, eu acordei com vontade de comer aquele prato. E desde então, não é que eu goste do amargor desse legume, eu amo.

O paladar é realmente algo muito doido. Acredito muito que a gente possa "aprender" a comer e apreciar sabores não triviais, fora dos nossos padrões alimentares. Provar e ir além, testar combinações que possam nos desafiar. Esse risoto é um pouco fruto disso.

Risoto de Açafrão com Vagens Grelhadas

Um prato rico em sabor para acalentar o estômago nos dias mais frios.

• Rendimento: 2-3 porções

• Tempo de Preparo: 50 minutos de preparo

• Tipo de Prato: prato principal

Ingredientes

para o risoto

• 1 xícara de chá de arroz arbóreo
• 1/2 cebola picada
• 1 dente de alho picado
• 4 colheres de sopa de azeite
• 1 xícara de chá vinho branco
• 1 litro de caldo de legumes
• 1 colher de sopa de açafrão em pó
• 1/4 colher de chá de pimenta caiena
• 1 xícara de queijo parmesão ralado
• 2 colheres de sopa de cream cheese para acompanhar
• folhas de endro para decorar
• sal e pimenta do reino a gosto

para a vagem

• 300g de vagem
• 2 colheres de sopa de gengigre ralado
• 2 colheres de sopa de azeite
• 2 colheres de sopa de molho tsuyu (opcional, pode utilizar molho de soja se não tiver)

Modo de Preparo

para o risoto

1. Numa panela funda, refogue a cebola picada até dourar. Adicione o alho - não deixe queimar.
2. Coloque o arroz arbóreo e frite o arroz, mexendo sempre.
3. Quando começar a querer torrar, junte o vinho branco e misture.
4. Conforme o liquido for secando, adicione 1 concha do caldo de legumes (quente/fervendo) e vá misturando sempre.
5. Vá adicionando o caldo dessa forma e cozinhando assim o risoto. Misture sempre para que o arroz solte o amido que deixa o risoto cremoso.
6. Adicione o açafrão, a pimenta, sal e pimenta do reino.
7. O arroz deve cozinhar até ficar al dente e com um caldo cremoso.
8. Adicione o queijo ralado e apague o fogo. Misture bem.
9. Sirva com uma colher de cream cheese e folhas de endro.

para as vagens

1. Numa frigideira esquente bem o azeite - fogo alto.
2. Adicione as vagens (lavadas e secas)
3. Vá refogando rapidamente, chacolhando a frigideira.
4. Adicione o molho tsuyu e o gengibre, e tampe por alguns segundos. As vagens também devem ficar al dente e não murchas
5. Sirva imediatamente com o risoto.