Ovos no Purgatório
Comida afetiva numa versão vegetariana deliciosa.
Essa receita é, para mim, a definição de comida conforto: a simplicidade de um ovo imerso no molho borbulhante de tomate bem condimentado. Para comer em dias frios, raspando a frigideira com um pedaço de pão arrancado com as mãos, intercalado com um gole de vinho, enquanto a gente observa o vapor da comida quente que embaça e condensa no vidro das janelas.
Faz um ano que essa receita foi publicada na Revista Claudia, junto com outras receitas igualmente deliciosas. Também é uma versão vegetariana, dessa receita aqui de anos atrás.
Ovos no Purgatório
Comida conforto, perfeita para dias frios.
Rendimento: 02 porções
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Tempo de Preparo:
- 5 tomates grandes
- 1 cebola roxa picada
- 1 dente de alho bem picadinho
- 1 colher de sopa do azeite
- 1 colher de sopa de orégano (seco)
- 1 colher de chá de paprica picante
- 2 folhas de louro
- 1 talo de salsão
- 2 colheres de sopa de açúcar
- Sal e pimenta do reino a gosto
- folhas de manjericão
- 1/4 xícara de vinho branco
- 1/2 xícara de água
- 2 a 4 ovos
- pão para acompanhar
- Coloque os tomates direto sobre a fornalha do fogão aceso e deixe a pele queimar - vá virando com ajuda de uma pinça para ir queimando toda a casca. Retire do fogo e descasque com cuidado.
- Corte os tomates grosseiramente e reserve.
- Numa frigideira, coloque um fio de azeite e aqueça bem.
- Refogue as cebolas por uns 3 minutos.
- Adicione o alho, misture e jogue o vinho por cima.
- Coloque os tomates adicione o restante dos temperos (exceto o manjericão).
- Deixe cozinhar por uns 10 minutos e vá adicionando água, se necessário, para não deixar o molho secar.
- Faça uns buracos e coloque os ovos.
- Salpique sal e pimenta do reino.
- Faça uns buracos e coloque os ovos.
- Tampe e deixe cozinhar por uns 2 minutos no máximo se você quiser as gemas moles.
- Jogue umas folhas de manjericão e sirva com um pãozinho torrado.
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Ragu de calabresa com ovos escalfados e vinho tinto
Receitas tradicionais, beirando a baixa gastronomia, também conhecidas como comida de boteco, são sempre extremamente saborosas. Generosas em suas porções e de alto teor calórico são ideais para os dias frios… Este ragu de calabresa com ovos escalfados, ou shakshuka com calabresa, se encaixa perfeitamente nesta categoria.
Quando vi esta receita publicada pela Panelinha, da Rita Lobo (em tempo, para mim, hoje, ela é nossa versão femina do Jamie Oliver, no melhor sentido; trazendo dicas para uma cozinha mais prática, e provando que não há desculpa para se comer mal por não saber cozinhar), me deu uma alegriazinha no coração, por me recordar desse prato que há anos não comia, e ser justamente o que eu queria comer!…
Em resumo, a shakshuka é um molho de tomates bem apimentado que você quebra um ovo por cima e deixa cozinhando. Nessa versão, o picante vem pela calabresa, mas se você preferir a versão veggie original, pode utilizar uma pimenta jalapeña no lugar dela (ui!) e alguma verdura como espinafre.
A facilidade e simplicidade desse prato deixa ele ainda mais perfeito. Servido com pãozinho, minha sugestão é que você acompanhe o prato de um belo vinho tinto.
Shakshuka | Ragu de calabresa com ovos escalfados (versão adaptada do Panelinha)
- 01 cebola média
- 01 linguiça calabresa (cerca de 200g)
- 01 lata de tomate pelado
- 01 copo de vinho tinto
- sal, azeite e pimenta do reino
- 01 colher de sopa de açúcar
- tempero (sugestão): orégano, erva doce, pimenta rosa, louro e alecrim
- 02 ovos
Doure no fogo médio/alto a cebola no azeite (até que fique meio caramelizada) e junte a linguiça bem picadinha. Quando estiver bem dourada, junte o copo de vinho tinto. Dica: eu adoro abrir uma bebida enquanto cozinho. E se a receita pedir, eu aproveito para utilizá-la durante o cozimento. Neste caso, um vinho espanhol encorpado e picante (tempranillo) casou perfeitamente bem.
Acrescente os tomates e abaixe o fogo. Tempere com sal e pimenta a gosto. O açúcar é totalmente opcional, mas para mim, extremamente necessário. Ele quebra a acidez do tomate; eu gosto, inclusive, que o molho fique meio adocicado.
Para aromatizar, eu utilizei um pouco de orégano e de erva doce (que fica super bem com a linguiça), algumas folhas de louro, um raminho de alecrim e pimenta rosa… Uma amiga me dizia que existem alguns aromas e perfumes que parecem ter estrelas em sua composição, de tão especiais parecem até mágicos… a pimenta rosa é assim, extremamente aromática (não arde) e abre o paladar para os sabores! Que saudades, Bia!
Cozinhe de 15 a 20 minutos. Coloque os ovos (de preferência caipiras) bem devagarzinho sobre o molho e deixe cozinhando por mais uns 10 minutos, ou até que fiquem escalfados (com a gema mole de preferência!). Salpique sal, pimenta do reino e orégano sobre os ovos. Sirva acompanhado de uma baguete quentinha.
Sem palavras! Bon Appètit!
Produção e Edição: Dona da Casa! Fotos: Luiza Melo