Bolo de Earl Grey com Buttercream de Chocolate Branco

Foi aniversário da minha mamãe esta semana. Ela é a inspiração primária para o que a cozinha representa na minha vida. Seus livros e cadernos de receita permearam minha imaginação e faziam parte dos objetos de amor na infância. Ela fazia nossos bolos de aniversário, brigadeiro e outros docinhos. Gostava de passar o tempo cozinhando. E ainda hoje, aprende novas receitas, troca algumas comigo e me dá dicas de como cozinhar. Feliz aniversário, mãezinha!

Para comemorar seus 61, queria um bolo diferente. E queria testar os bicos confeiteiros que acabei de comprar. Então escolhi um naked, fiz a massa com aroma de earl Grey (meu chá predileto) e um buttercream com chocolate branco. Acho que ficou bonito!

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Essa semana acabei de ler a tetralogia da Elena Ferrante, o último livro da série napolitana História da Menina Perdida. Lila e Lenu me fizeram órfã de uma narrativa rica e detalhada da amizade entre duas mulheres, meninas, com sentimentos contraditórios, descritos de maneira fiel e comovente. Não quero tentar escrever nada sobre a série, seria reduzir ou estragar algo tão certeiro e único. Seria transformar em novelesco, algo genial. Se você ainda não leu, faça o favor de ler. 

A sensação que me sobrou é de que irei adiar mais alguns dias, quem sabe semanas, até começar  a procurar algum outro livro para suprir minha leitura noturna. Quero que ela permaneça dentro de mim por mais tempo. Nem deu tempo de digerir toda história, da velocidade que eu ia adquirindo ao ler cada linha. Ia devorando, insaciável, para lidar com a crescente a ansiedade dentro do mim. Mas ao fim, como tudo que é bom, já diz o ditado, acabou. 

O que em mim de imediato ficou, é a sensação de que a gente não vira adulto, nunca. A gente finge, imita o que viu ou aprendeu de pequenos, aquilo que a gente achava que significava ser adulto. Vai sendo atropelado pelas experiências, e tentando lidar com as mazelas e novidades que a vida traz. Mas não tem nada ou passagem concreta que garante que a gente virou adulto ou amadureceu, exceto algumas fantasias que a gente vai vestindo para se parecer com um, e algumas atuações que a gente vai aperfeiçoando ao longo da vida. 

A gente supera e faz que sabe lidar com certas situações, mas as reações primárias, aquelas que saltavam da gente, quando crianças, permanecem encapsuladas, encobertas. Mas ser adulto é isso?, é não se render aos impulsos instintivos, irracionais, Lili. É, eu concordo com isso. Inclusive, é quando as barreiras que limitam a gente a viver dos impulsos cessam ou caem, seja pela velhice, pela loucura, ou pela doença, a gente volta a ser crianças, certo? Ser adulto então é ter essa casca, um molde que contém nossas expectativas básicas, mediando aquilo que vem de dentro, cru e impulsivo, mas que a gente vai abafar sempre, e fingir que elas não estão lá.

É viver a dicotomia esquizofrênica de que as reações e as dúvidas da criança já não existem, ou foram superadas, e que agora a gente sabe lidar com madurez. A gente cresce e aprende a fazer um monte de coisas complicadas. A casca envelhece, e a gente se acostuma com o que não sabe, mas finge saber. Mas bem no fundo, o mistério continua ali, intocado, escondido, dentro da gente.

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Bolo de Earl Grey com Buttercream de Chocolate Branco

para a massa

• 1 xícara de açúcar demerara

• 1/2 xícara de manteiga sem sal em temperatura ambiente

• 1/2 xícara de óleo de girassol

• 04 ovos

• 1/2 xícara de leite

• 3 saquinhos de chá de earl grey

• 2 xícaras de farinha de trigo

• 2 colheres de chá de fermento em pó

• 1/2 colher de chá de sal

para o buttercream

• 03 claras

• 1/2 xícara de açúcar confeiteiro

• 200g de manteiga sem sal amolecida

• 40g de chocolate branco (utilizei lindt)

Modo de Preparo

para a massa

Aqueça o leite até ferver. Coloque os saquinhos e deixe em infusão por uns 20 minutos. Bata o açúcar, manteiga e o óleo até que vire uma pasta. Junte os ovos e o leite coado aos poucos. Numa outra tigela, peneire e misture os ingrediente secos: farinha, fermento e sal. Adicione aos poucos na massa, misturando com uma colher mesmo, até que fique homogêneo. 

Coloque em duas fôrmas redondas, de fundo removível, untadas e enfarinhadas, de 15 cm de diâmetro. Divida a massa em partes iguais. Leve para assar em forno pré-aquecido à 170C graus, por uns 40 minutos, ou até que a massa esteja dourada e cozida. Deixe esfriar e desenforme. 

para o buttercream

Coloque as claras e o açúcar numa tigela e leve em banho maria, misturando sempre, até que o açúcar esteja totalmente dissolvido nas claras. Vá controlando a temperatura (não deve passar de 50C graus). Leve para a batedeira e bata até virar um merengue de picos firmes. Vá juntando aos poucos a manteiga bem amolecida. Quando estiver totalmente homogênea, junte o chocolate derretido aos pouquinhos. O creme vai ficar brilhante e aveludado.

para a montagem

Corte o bolo ao meio, em fatias iguais. Recheie com o creme, utilizando um saco confeiteiro. Monte em camadas. Leve para geladeira. Retire alguns minutos, antes de servir.

Cookies salgados de Earl Grey com Chocolate Branco

É clima de Natal. Mas o post aqui ia sair meio enfurecido, mal humorado e de tpm. Falta pouco para o final de semana de confraternização, amor e paz. Mas remar até aqui não foi um pedaço de bolo de chocolate. Há algumas semanas, venho alternando meu humor, me equilibrando na corda fina da cordialidade, enfrentando a estupidez das formas humanas de desprezo pela vida. Mas o Natal se aproxima, e eu achei melhor deixar as histórias tristes para depois.

Já na Argentina, na casa do meu cunhado, penso que este ano foi excepcional, em tantos sentidos para mim. Há um saudosismo misto, alegria e tristeza ao mesmo tempo, a constatação de que o tempo passa, algumas coisas não voltam mais, algumas pessoas ficaram para trás, mesmo que esse não fosse o desejo inicial. Outras estarão sempre ao seu lado, não importa o quê, e muita gente nova e boa entrando na nossa vida, provando que ela ainda vale a pena. 

Então, para não fazer diferente de tantas outras vezes, deletei todo o post original, aquela queixa destilada e decidi mudar o tom. Porque sim, coisas muito tristes aconteceram este ano, momentos de angústia e inconformismo, mas entre mortos e feridos, chuvas de flores coloridas, um amadurecimento interno da minha condição humana, e um ano de mais ganhos que perdas, com certeza, brindaram meu 2016.

Para fechar o ano, ou quase fechar, pois espero conseguir postar mais uma vez antes dele terminar, uma receita invenção minha, coisa rara por aqui, eu que geralmente adapto receitas, compartilho algumas de família e dificilmente me meto a inventar coisas do zero. É raro hoje em dia dizer-se autor de algo novo, é só digitar na internet "receita de bolo de chocolate sem glútem com calda de goiaba e aipim" e você encontrará dezenas de versões, algumas até se dizendo tradicionais de família. Mas enfim, tempos modernos.

Então, aqui vai meu presente de Natal para você, que me acompanhou durante esse ano, dos meus mimimis às declarações de amor, entre receitas e fotos. Receita de cookies salgados de Earl Grey, com chocolate branco. Use um chá bom, pois o aroma do Earl Grey vai inundar sua casa. Para o chocolate branco, não economiza, usa um Lindt, e ponto final.

Um feliz natal!

Cookies Salgados de Earl Grey com Chocolate Branco

12 unidades

• 100g de manteiga com sal amolecida

• 03 colheres de sopa de açúcar

• .3/4 de copo de farinha de trigo

• pitada de sal

• 1/2 colher de sopa de bicarbonato de sódio

• 01 colher de chá de earl grey

• 150g de chocolate branco lindt

Modo de Preparo

Bata a manteiga com o açúcar até virar um creme fofo, por uns 3 minutos. Mescle a farinha, sal e o bicarbonato em outro recipiente e adicione ao creme e misture. Junte o chá. Faça bolinhas e disponha sobre uma fôrma coberta com papel manteiga, e mantenha as bolinhas espaçadas entre si. Leve ao forno pré-aquecido a 180 graus, e asse os biscoitos por aproximadamente 15 minutos, ou atè que estejam cozidos. Retire do forno e deixe esfriar.

Derreta o chocolate branco em banho maria. Mergulhe os cookies no chocolate derretido (eu mergulhei só metade dele pela estética, mas me arrependi, e pode mergulhar ele inteiro, porque vai ficar mais gostoso ainda, já que o biscoito é salgado)  e disponha numa travessa forrada com papel manteiga. Leve à geladeira para endurecer.

Sorvete de Earl Grey

Existe algo no ar frio de julho que aconchega meu espírito de forma diferente. Uma sensação de liberdade e conforto. Uma vontade de estar em lugares novos, de aprender coisas novas. Visitar museus, livrarias, cafés e mercearias. Dá saudades de amigos antigos, de conversar até a noite virar, de contar histórias, dar risadas, ficar juntos. É como se a alegria do verão, pudesse ser vivida agora no aconchego do frio; a necessidade de se intimar para reunir o calor produz motivos para estarmos juntos, sentados à mesa, dentro de casa, em volta do fogo.

Meu coração fica mais alegre nessa época, mas uma alegria diferente daquela que se dá no verão. É como se um sorriso tranquilo se abrisse no meu peito, como uma garrafa de vinho, com cheiro da madeira queimando na lareira, ao som de Nina Simone ou Bach. É como se minha preguiça usual tivesse seu tempo, seu ritmo e, até, seu charme e, portanto, ela ficasse paradoxalmente mais desperta. O ar frio de julho tem cheiro de assado, de massa ao sugo, de caldo apimentado. Tem cara de forno a lenha, de panela de ferro, de fogo lento. Tem gosto de chá preto com bergamota, de bolo sequinho, de capuccino com chantilly e canela. O ar frio de julho é um convite de amor, com versos escritos à mão.

Nessa atmosfera descrita acima, me inspirei em testar aquilo que mais gosto de fazer: sorvetes. Queria uma receita diferente, mas que tivesse a ver com tudo isso. Sorvete de Earl Grey, um dos meus chás favoritos. A receita vem do livro Ice Cream, da musa Linda Lomelino que chegou essa semana em casa. São 79 receitas e eu estou como uma criança numa loja de brinquedos, pirada no melhor sentido. Espero que você goste tanto como eu.

Sorvete de Earl Grey | Receita adaptada, do livro Ice Cream

750 ml

• 02 xícaras de leite integral
• 01 xícara de creme de leite
• 05 saquinhos ou 05 colheres de sopa de chá earl grey
• 09 colheres de sopa de açúcar
• 03 ovos caipiras
• 01 colher de sopa de extrato de baunilha

Esquente o leite até o ponto de fervura. Coloque os saquinhos de chá e deixe em infusão por uns 30 minutos. Bata os ovos com açúcar até ficar um creme espesso (por uns 4 minutos). Junte o leite (aperte bem os saquinhos com a mão mesmo para sair todo chá) e misture bem.

Leve a mistura ao fogo baixo. Misture sempre até engrossar. Coloque o extrato de baunilha. Deixe esfriar.

Coloque na máquina de sorvetes e siga as instruções do fabricante. Quando estiver pronto, coloque num recipiente fechado e leve ao congelador por pelo menos 3 horas antes de servir.