Sambayón

Ovos, açúcar refinado, vinho do porto. Uma pitada de sal para ajustar o paladar. Braço forte e um pouco de destreza para bater as gemas, em banho maria, até espessar. Eu procurei receitas argentinas, italianas, e até assisti videos. São muitas versões e receitas para a mesma sobremesa. Não foi fácil eleger uma. Tentei a versão da D. Petroña, guru da minha sogra, uma espécie de Julia Child argentina. Confesso que ela me convenceu quando vi que as medidas dos ingredientes eram contadas em "cascas de ovos". Meu lado bobo comemorou essa hora, e eu tive que experimentar como era isso.

O resultado, entretanto, não foi bem o que se esperava de um sambayón. Virou uma espécie de calda, que se desfez toda. Ficou gostoso, quase como uma bebida, uma gemada com vinho. Eu adorei o resultado errado (o pessoal aqui de casa também). Mas enfim, como lembrou meu marido, ao final, "isso não é um sambayón". - deixo claro que, muito provavelmente, fui eu quem errou durante o processo, não sei bem se as "cascas" me confundiram, ou errei algo no processo em si. Não culpe a D. Petroña por isso!

E eu tive que recomeçar, dessa vez, com outra receita, mensurando prolixamente os ingredientes e refazendo passo-a-passo o processo de forma tradicional. A receita em si é fácil. Você só tem que encontrar o ponto certo das gemas batidas e semi cozidas. Quase um merengue de gemas. Acredito que a consistência é um tema em discussão; há quem goste mais mole, e há quem goste com uma consistência de mousse. Há quem goste com mais vinho (eu!). Requer mais paciência e um pouco de fé, mais do que prática. Um bom vinho do porto também contribui para o sucesso do resultado final. 

Eu provei pela primeira vez essa receita na Argentina, na casa da minha sogra. Não tinha sido ela quem preparara na ocasião, mas Gabriel. Ele usara um marsala que havia na despensa e ovos inteiros ao invés de só gemas. Mergulhamos os biscoitos no creme e curtimos o inverno. Se tem uma coisa que eles sabem fazer na Argentina, é curtir o frio de uma forma tão aconchegante como tem que ser. 

Com o outono nublado na janela, temperatura caindo e vento frio nas canelas, não vejo outra alternativa além de colocar meias grossas nos pés, uma coberta nos joelhos, e servir um sambayón quente com biscoito de maizena, ao lado da lareira. Sim, acende o fogo, que eu adoro o frio.

Pode guardar a sobremesa na geladeira também e comer gelada, fica deliciosa.

---

O trabalho tem sido corrido e eu mal tenho tido tempo para fotografar, cozinhar, e ficar quietinha como eu gosto. Note, que isso não é uma reclamação, eu pressinto uma boa onda trazendo movimento para a vida. Tenho me ocupado de tarefas e de gente; ainda vou escrever sobre isso, sobre esse ponto da vida em que tenho me encontrado. Ele é estranho, e desafiador, quando eu bem orava por silêncio e tranquilidade, tantas coisas têm demandado minha presença e meu tempo. Lá do outro lado do meu rio, a reforma no sítio está em andamento, e eu tenho reformado minha vida junto. São tantas dúvidas e questões tão longe de respostas, e eu aqui sem tempo para sonhar. Mas a vida tem sido sonho mesmo assim, desses que a gente vive meio acordado, engatando um sonho atrás do outro, às vezes meio pesadelo, mas é sonho no final e faz sentido mesmo sem fazer. 

---

Assisti dois filmes no final de semana anterior, que fiquei com vontade de de indicar por aqui, se é que você ainda não assistiu. O primeiro é o Miss Sloane, com a maravilhosa Jessica Chastain, que ganhou o Globo de Ouro por sua atuação. A verdade é que só a sua atuação já valeria o filme, mas além de tudo, o roteiro e trama são intrigantes do começo ao fim.

O segundo é um drama, daqueles que você tem que preparar a caixa de lenço e repetir para si mesmo ao final do filme, "calma, isso é apenas um filme". A Luz Entre Oceanos tem uma fotografia e figurino lindos, uma história triste, mas bonita, e com atores que adoro: o casal Alicia Vikander e Fassbender, e Rachel Weisz. 

---

Sambayón

serve 03 taças

• 05 gemas pequenas
• 1/4 xícara de açúcar cristal
• 1/3 xícara de vinho do porto
• pitada de sal
• nozes pecã 
• biscoitos waffle, maisena, amaretti ou champagne para acompanhar

Coloque as gemas, o açúcar e o sal numa vasilha redonda de vidro e bata com um fouet. Leve a tigela ao fogo baixo em banho maria e comece a bater bem até que o creme espesse. Adicione o vinho aos poucos e continue batendo bem. A mistura deve dobrar o volume, o açúcar vai dar brilho ao creme e você deve tirar do fogo quando ainda estiver liso, mas espesso. 

Despeje em taças para porções individuais. Se quiser servir apenas num recipiente, transfira a mistura, pois a tigela quente da preparação pode continuar a cozinhar o sambayón e ressecá-lo. Quebre nozes grosseiramente sobre o creme. Sirva ainda quente ou morno com os biscoitos. 

Tigela de arroz com abobrinha refogada, ovo cozido e uma lata de sardinha

Achei que era muita cara de pau postar esse prato, já tinha desistido. Ela é quase um marmitão com restos de geladeira, algum improviso e uma lata de sardinha. Mas a cara ficou tão boa, e tudo tão delicioso, que pensei melhor e achei que valeria a pena incentivar esse tipo de cozinha: rápida, prática e, ainda assim, caseira e saborosa.

A combinação pode variar com o que você tem na geladeira, assim como o tempero fica a critério do que você gosta. Não sei você, mas eu tenho diferentes tipos de fomes, em diferentes épocas. Tenho fases mais carnívoras e outras que pedem arroz com legumes, com muito limão e pimenta do reino. Tenho épocas que posso passar 3 dias seguidos comendo atum ou sardinha em lata. E, outras, em que não dispenso um ovo com gema mole.

Essa tigela de arroz, tem de tudo um pouco. Legumes, caballa em lata (uma espécie de sardinha), tomatinhos adocicados, muita salsinha e, é claro, o ovo. Para mim, a definição do que hoje tanto se fala, o confort food, é isso: preencher o estômago com os sabores que o paladar tem fome, com uma complexidade simples e que, ao mesmo tempo, de alguma forma, acalora do coração. Divagações sobre uma tigela de arroz que virou banquete? Talvez, seja apenas fome.

Tigela de arroz com abobrinha refogada e uma lata de sardinha

serve 02 tigelas

• 01 copo de arroz cozido
• 02 ovos caipira
• 01 abobrinha (ou qualquer outro legume que esteja sobrando em sua geladeira)
• ½ cebola
• 01 dente de alho
• 03 tomates cereja
• 01 lata de sardinha (no meu caso eu utilizei caballa, que trouxe da Argentina)
• ½ limão siciliano
• folhas de salsinha
• sal, pimenta do reino e azeite
• 01 colher de sopa de manteiga
• queijo parmesão ralado

Eu utilizei o arroz que havia sobrado do dia anterior, mas você pode fazer na hora também. Requentei e coloquei a manteiga e salpiquei bastante queijo ralado por cima.

Refogue a cebola e o alho bem picados em azeite, em fogo médio. Junte a abobrinha picada em cubinhos e refogue-a, até cozinhar, mas sem deixá-la muito murcha (por uns 5 minutos). Tempere com sal e pimenta do reino.

Ferva o ovo em água por uns 4 minutos (após a água começar a ferver), para que cozinhe, mas a gema permaneça mole. Descasque.

Monte sua tigela com o arroz até a metade, coloque as abobrinhas refogadas, o ovo e uns tomatinhos cortados. Salpique a salsinha, pimenta do reino, azeite, limão e mais um pouco de queijo ralado.

Abra uma lata de sardinhas, caballa ou atum se preferir, para acompanhar. Regue com limão e pimenta do reino.

Ovos recheados

Se tem algo que dificilmente dispenso são ovos. Fritos, cozidos, gema mole, gema dura. Desde criança adorava e até hoje a paixão não mudou. Meu parceiro costuma dizer, “lá vem ela com os ovos…” e eu há tempos não me encabulo mais com o comentário. Amo mesmo.

Essa receita vem do Stupidly Simple Snacks, da fofa Amy Cao. Deliciosamente fácil e divertido, como entrada, petisco, tapa buraco na hora da fome…

Ovos Recheados | receita adaptada por Stupidly Simple Snacks

08 porções

• 04 ovos
• 02 colheres de sopa de maionese
• 01 colher de sopa de mostarda dijon
• 01 colher de sopa de mostarda em grãos
• pimenta tabasco
• molho inglês
• pimenta do reino
• sal
• salsinha

Cozinhe os ovos. Para eles não quebrarem, retire-os da geladeira antes de cozinhá-los (pelo menos 15 minutos), coloque delicadamente na panela e encha de água até dois dedos acima dos ovos. Coloque um pouco de vinagre branco, que ajuda os ovos a não racharem. Leve para ferver em fogo médio alto. Quando começar a ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhando entre 10 e 15 minutos.

Deixe esfriar e descasque-os. Corte cada ovo na metade e retire as gemas cozidas em um pote. Junte os ingredientes à gosto e misture bem. Recheie os ovos com a mistura. Jogue salsinha picada por cima. Leve à geladeira por uns 20 minutos pelo menos. Sirva!

Croque-madame com tomates

Certas combinações de tão simples e deliciosas, proporcionam uma sensação de conforto e alegria quando às experimentamos. Um bom sanduíche de croque-madame é assim. Uma espécie de misto quente que, quando incrementado com molho béchamel e um belo ovo frito por cima, transformam seu lanche num café em Paris…

Se preferir a versão sem o ovo frito, ele vira um croque-monsieur e não deixa nada a desejar. Eu que sou maníaca por ovos (caipira, sempre!), prefiro a versão feminina :D, e gosto de adicionar tomates também (croque-madame-provençal?)…

Croque-Madame Provençal

• 02 fatias de pão de forma
• 02 fatias de presunto
• 02 fatias de queijo (tipo gruyère)
• 08 tomates cereja
• 01 ovo caipira
• orégano, pimenta do reino e sal.

para o molho béchamel (versão com mostarda)

• ½ xícara de leite
• 25g de manteiga
• 01 colher de sopa de mostarda dijon
• ½ colher de sopa de farinha de trigo
• noz moscada

Para preparar o molho béchamel, derreta a manteiga numa panela pequena e adicione aos poucos a farinha e cozinhe-a em fogo baixo, misturando sempre. Junte o leite e misture vigorosamente, por uns 2 ou 3 minutos até que o molho fique cremoso e engrosse. Apague o fogo e junte a mostarda (pode ser a dijon ou em sementes) e uma pitada de noz moscada.

A noz moscada, para mim, entra naquela categoria dos temperos super especiais que inserem magia no prato… São assim, a noz moscada, a pimenta rosa e a sálvia.

Numa frigideira, torre as duas fatias de pão. Quando estiver torrado de um lado, vire, e coloque uma fatia de presunto e queijo (se não quiser usar o gruyère, pode usar um gouda) em cada uma das torradas. Coloque o molho béchamel por cima e os tomates cortados. Tempere com orégano e um pouco de noz moscada. Tampe a frigideira até que derreta o queijo. Monte o sanduíche.

Frite um ovo na manteiga, e tempere com sal, pimenta do reino e orégano. Pronto!…

Coloque seu ovo por cima de tudo e… bon appétit!