Pavlova de Morango
A décima sobremesa clássica também foi muito pedida lá na caixinha de sugestões: Pavlova ou suspiros com creme batido e frutas. Uma combinação clássica, difícil encontrar alguém que não goste - dos paladares mais exigentes aos mais formiguinhas.
A décima sobremesa clássica também foi muito pedida lá na caixinha de sugestões: Pavlova ou suspiros com creme batido e frutas. Uma combinação clássica, difícil encontrar alguém que não goste - dos paladares mais exigentes aos mais formiguinhas.
O segredo está no equilíbrio da doçura, nos merengues bem feitos, e na escolha de frutas ácidas. É claro que você pode optar por suspiros comprados prontos. Eu mesma, sempre tenho vários saquinhos na despensa. Daí é só montar numa travessa que fica linda.
Mas se você quiser se aventurar a fazer essas nuvens crocantes por fora e macias por dentro, ou mesmo um bolo lindo, vou deixar todas as dicas aqui em baixo.
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Mini Pavlova com Curd de Amora
Mês passado, a Revista Claudia me convidou para o editorial de Cozinha do mês de junho. O resultado foi que eu tive 10 dias para escolher 5 receitas, produzir, fotografar, editar e entregar todo material. Foi uma loucura e eu adorei. A idéia era preparar um cardápio especial para o dia dos namorados: quem me acompanha por aqui, sabe que eu detesto e não comemoro essa data, hahaha. Motivos?, além de comercial, acho cafona demais.
Mas entrei no espírito e pensei em quais receitas especiais iria curtir fazer nesse friozinho, que têm um peso afetivo tanto para mim e para o Gabriel. Levei em conta também os ingredientes que a gente tem à disposição aqui no sítio. Ovos caipira, batata-doce e espinafre da horta, amoras da vizinha.
Chips de Batata-Doce com Molho de Ervas
Frango Tandoori com Palak Paneer
Ovos no Purgatório
Mini Pavlova com Curd de Amora
Sorvete de Coco com Crocante de Gengibre
A matéria ficou linda, a Marina que escreveu sobre mim foi muito querida, e eu não poderia ficar mais feliz em ter meu trabalho materializado nas páginas de uma revista que eu acompanho desde que eu era criança - ficavam na cabeceira do quarto da minha mãe, eu deitava na cama e ficava folheando por horas.
Nessa postagem, você confere a receita da Mini Pavlova, que para mim sempre foi uma sobremesa desafiadora - já fiz algumas vezes versões dela por aqui:
A dificuldade está no processo e nas etapas, do tempo e temperatura de forno. Não vou mentir, dá trabalho, mas afinal, ela fica linda, deliciosa, e tão perfeita nas texturas e sabores - especialmente com esse curd de amora.
Eu sei que tem sido difícil para todo mundo assimilar o momento em que estamos inseridos: político e social. Estar diante de um governo negligente, irresponsável e criminoso, com tantas pessoas em situação de precariedade, que não podem optar pelo isolamento em meio à pandemia.
Se você tem a opção de escolha, por favor, fique em casa. Se você pode ajudar a quem não tem como optar, por favor, ajude. Nossa única forma, nesse momento é nos organizarmos em células sociais solidárias, cuidando uns dos outros, protegendo quem a gente puder.
Mini Pavlova com Curd de Amora
Sobremesa cheia de charme.
Rendimento: 5 porções
Tempo de Preparo:
Tipo de Prato: sobremesa
Ingredientes
para o merengue
- 4 claras em temperatura ambiente
- 1 e 1/4 xícara de chá de açúcar de confeiteiro
- 3/4 colher de sopa de de vinagre de maçã
- 3/4 colher de sopa de maisena
para o creme batido
- 250g de creme de leite fresco
- 1 colher de sopa de açúcar
para o curd de amora
- 4 gemas
- 1 de xícara de amoras (usei congeladas)
- 1/2 de xícara de açúcar
- 2 colheres de sopa de manteiga sem sal
- suco de 1 limão
para as amêndoas - opcional
- 1/4 xícara de amêndoas
- 1 colher de sopa de açúcar
Modo de Preparo
para o merengue
- Na batedeira, bata as claras em neve em velocidade média-baixa.
- Quando começar a espumar, acrescente aos poucos 1/3 do açúcar peneirado.
- Deixe bater por mais uns 2 minutos e adicione mais 1/3. Vá fazendo isso até que o açúcar se dissolva bem nas claras. Adicione o restante e continue batendo até formar picos firmes.
- Desligue a batedeira, adicione o vinagre bata por mais 5 segundos. Faça o mesmo com a maisena.
- Forre uma assadeira com papel manteiga, e faça 5 discos de uns 12cm de diâmetro e distribua o merengue.
- Com ajuda de uma colher, espalhe e faça pequenas cavidades em cada centro como se fossem pequenos cestos - se preferir, pode fazer os ninhos com um saco de confeitar.
- Leve ao forno pré-aquecido a 130C graus. Dica: eu coloquei meu forno no mínimo e deixe uma colher de pau na porta, para ela ficar entreaberta - sempre de olho para os suspiros não queimarem.
- Asse por aproximadamente 50 minutos ou até que estejam bem sequinhas e firmes por fora. Deixe esfriar dentro do próprio forno semi-aberto.
para o creme batido
- Bata o creme de leite numa batedeira em velocidade média, adicionando o açúcar no início.
- Bata até começar a ficar firme, mas tome cuidado para não bater demais e virar manteiga.
- Reserve na geladeira.
para o curd de amora
- Numa panelinha, leve ao fogo as amoras, o açúcar e 2 colheres de sopa de manteiga até levantar fervura.
- Com ajuda de um amassador de batatas, amasse as frutas até virar uma geléia.
- Numa tigela, bata levemente as gemas. Verta parte da calda sobre elas e misturo bem.
- Volte tudo para a panela para cozinhar em fogo baixo até engrossar.
- Desligue o fogo e coe a calda.
- Junte o suco de limão e misture.
- Cubra com filme plástico e leve à geladeira por umas 4 horas.
para as amêndoas
- Coloque as amêndoas numa assadeira e leve para tostar no forno a 180C graus por uns 8 minutos - fique de olho para não queimar e se necessário sacuda a assadeira no meio do tempo.
- Deixe esfriar e pique com uma faca grosseiramente.
Montagem: Coloque o creme batido sobre os ninhos de suspiro, sirva com o curd e as amêndoas picadas.
Pavlova de Morango com calda cítrica
A vida também é doce.
Vida corrida, falta de tempo e as desculpas usuais para justificar minha ausência por aqui. É um muito disso e mais um pouco. A vida faz quase nenhum sentido nessas horas, ela atravessa a gente, e fica quase nada dela por dentro. Mas a incerteza dos acontecimentos passou a ser o único certo da vida, e a gente se adapta a esse não saber nunca, constantemente, e quando sabe, sabe que não sabe nada, na verdade.
Mas como nem tudo é lamentação, às vezes a gente tem uma trégua, um intervalo, para lembrar a gente que a vida também é boa. A pior lunação dos últimos dez anos passa, e os astros começam a corroborar boas novas. E como são boas essas horas.
Na contramão das indefinições, eu que sempre fui indisciplinada com tudo, tenho estabelecido uma rotina de ritmo cadenciado. Academia pela manhã, pausas para uma alimentação mais regrada, meditação à noite, leitura de um bom livro antes de dormir. Sem horários fixos, mas mantendo uma disciplina dentro dos meus tempos internos. Isso tem feito bem para minha alma, cansada das oscilações terrenas; um coração taurino que gosta de um chão firme para pisar.
Em resumo, tive tempo essa semana para criar, fotografar. Tive tempo para organizar alguns dos meus pensamentos. Como é época de morangos, fiz sorvete, fiz bolo, fiz uma pavlova com eles. Tenho sido menos dura com a vida, e ela tem retribuído, amavelmente. Tenho ficado mais comigo mesma, e isso tem sido restaurador.
Tenho aprendido muito com meu relacionamento, às vezes dá até um medinho de escrever, de tão boa a fase que a gente se encontra atualmente. Digo fase, porque sei que os altos e baixos fazem parte de qualquer relação, querer se estacionar e acomodar pode ser mais confortável, mas infelizmente (ou felizmente) essa não é uma opção viável nem possível que a vida me oferece. E se eu me esqueço disso, ela me chacoalha bem rapidamente, para me lembrar bem lembrado. Estamos há mais de dez anos juntos, e a cada dia que passa, o amo mais.
A reforma no sítio tem se alongado, mas a casinha está ficando cada dia mais do jeito que a gente quer, e a gente vai exercitando o dom da paciência e da confiança na existência de que tudo que é nosso está bem cuidado. Espero em breve ter fotos de lá.
Ter um batedeira planetária robusta e de linha, figurava na minha lista de desejos, mas confesso que era mais uma vontade classificada como luxo que necessidade. Depois de usar essa kMix da Kenwood, meu entusiasmo se tornou um por quê não antes?, e entendi porquê grandes chefs e culinaristas (e decoradores!) a tem como um utensílio básico e imprescindível na cozinha. #ad
Foi com ela que fiz o merengue da pavlova e também o chantilly.
Os filmes de recomendação da semana são Sieranevada e A Voz do Coração. O primeiro mostra uma tarde numa família romena que se reúne para prestar as últimas homenagens ao pai falecido. Apesar da religiosidade, manutenção das tradições e rituais, a espiritualidade cultivada dentro da reunião familiar é bem rasa. Humor irônico, ótima filmagem - simples, seca e direta, daquelas com poucos cortes feitos com uma câmera só - cenas e diálogos impagáveis.
O segundo, um filme francês, que conta a história de um professor/supervisor de uma escola para alunos considerados especiais - por serem indisciplinados - ou órfãos. Um filme bonito, singelo, para se emocionar. A bondade e o amor do professor com estes alunos é um alento para alma. Está no Netflix.
A receita da Pavlova está abaixo, e ela foi baseada e inspirada nas receitas da Camila do Feito.comAmor e das meninas do Our Food Stories.
Pavlova da Morangos com farofa de amendoim calda cítrica
para o suspiro
05 claras (temperatura ambiente)
01 e 1/2 xícara de açúcar confeiteiro
01 colher de sopa de vinagre branco
01 colher de sopa de maisena
para o creme batido com farofa de amendoim
01 xícara de creme de leite fresco
02 colheres de sopa de açúcar
1/2 xícara de amendoim
pitada de sal
para os morangos
350g de morangos
1/2 limão
01 colher de sopa de açúcar
para a calda cítrica
02 laranjas
01 limão
01 xícara de açúcar
01 xícara de água
03 anises estreladas
Modo de Preparo
para o suspiro
Bata as claras até formarem picos firmes. Vá adicionando aos poucos o açúcar peneirado. Quando o merengue estiver firme e brilhante pare a batedeira. Adicione o vinagre e a maisena e misture com uma colher.
Numa assadeira forrada com papel manteiga, marque um círculo de 20 cm de diâmetro, aproximadamente. Coloque o merengue neste disco preenchendo-o totalmente. Depois faça outra camada, mas com uma cavidade central. Leve ao forno pré-aquecido a 120C graus (eu fiz como a Camila ensinou, coloquei uma colher de pau na porta do forno, à 160C graus) e asse por aproximadamente 1 hora e meia.
Não tenha pressa, não abra o forno antes da hora, e deixe esfriar dentro do próprio forno. Se preferir, faça a noite, e deixe esfriando dentro do forno de um dia para o outro. Se der errado, não chore, xingue ou se sinta só. A minha já afundou ou queimou algumas várias vezes, antes de conseguir fazer uma perfeita. Em tempo, ela está perfeita quando estiver crocante por fora e macia por dentro.
para o creme batido com farofa de amendoim
Torre o amendoim com um pouco de sal, numa frigideira ou no forno. Ela doura rapidamente, fique de olho para não queimar. Deixe esfriar. Depois bata o amendoim no liquidificador, até virar uma farofa. Bater o creme de leite com o açúcar até virar chantilly. Misture com a farofa se desejar.
para os morangos
Pique os morangos. Junte o açúcar e o suco de limão e misture. Deixe na geladeira por pelo menos 1 hora.
para a calda cítrica
Ferver a água e o açúcar numa panelinha e adicionar as anises. Corte as laranjas e o limão em rodelas finas, e cozinhe na calda por uns 15 minutos. Retire as rodelas e deixe as secando num rack. Continue fervendo a calda até ela se reduzir e ficar espessa. Você ainda pode assar as rodelas no forno para comer depois, junto com a pavlova, se desejar.
para a pavlova
Para montar a Pavlova: Primeira camada é de suspiro. Recheie e cubra com o creme batido e coloque os morangos (escorra eles antes) sobre tudo. Sirva com um pouco de calda e farofa. Monte apenas na hora de servir, para que a massa da Pavlova mantenha-se crocante.
*Essa postagem foi feita em parceria com a Kenwood Brasil (muito obrigada!). Todas as opiniões expressas aqui são exclusivamente minhas.
Mini pavlovas com frutas vermelhas
Assadas por mim!
Ainda, e mais da Nova Zelândia. Das sobremesas típicas que tive o prazer de degustar durante minha viagem, uma delas foi a pavlova. Uma espécie de bolo feito de suspiro, com creme batido e frutas. Já até publiquei uma versão dela por aqui, mas na ocasião, havia comprado um pacote de suspiros e montado a sobremesa num copo. Relatei minha falta de destreza em assar os suspiros naquele post.
Desta vez, no entanto, depois de voltar de viagem, e ter aprendido por lá os truques e manhas com um querido amigo kiwi, o Alec; afinal, controvérsias à parte, os neozelandeses se consideram inventores da sobremesa, então nada melhor do que aprender com eles!… Consegui finalmente assar meus merengues com louvor (e muita paciência! - porque o forno aqui de casa não é lá essas coisas). Vai muita clara, aviso. Mas como tive algumas produções de sorvete excedentes, uma delas de sambayón (ainda publico um dia a receita aqui!) as gemas tiveram bom uso também, e você pode encontrar seus próprios bons motivos em ótimas receitas* que levam só gemas, te garanto :).
*uma ótima sobremesa para se utilizar justamente a quantidade de gemas descartadas desta receita é a baba de moça, veiculada no programa desta semana pela musa do Panelinha, Rita Lobo.
Quando vi a receita da Nigella, em miniaturas, achei que seria uma ótima maneira de tentar novamente assar os discos, sem me arriscar num tamanho maior. O resultado foi comemorado (com direito a soquinhos no ar de alegria!), pois além de deliciosas, ficaram belas demais. E aí está mais uma coisa que adoro na cozinha. Não acertar de primeira, nem de segunda (e às vezes, no meu caso, nem de terceira), mas mesmo assim, continuar a tentar. Afinal, desafios são para isso, não?
Mini Pavlovas com frutas vermelhas | versão original da Nigella
18 porções
- 10 claras;
- 500 g de açúcar;
- 04 colheres de chá de maizena;
- 01 colher de sopa de baunilha;
- 02 colheres de chá de vinagre de vinho branco;
- pitada de sal;
- 500g de creme de leite fresco; e
- framboesas, mirtilos e amoras para enfeitar.
Bata as claras em neve com o sal até que façam picos, mas não fiquem rígidas. Neste ponto, vá acrescentando aos poucos o açúcar, até que os merengues atinjam um um brillho acetinado.
Acrescente a maizena, a baunilha e o vinagre por cima e misture tudo suavemente. Forre as fôrmas com papel manteiga. Faça círculos de uns 10 cm de diâmetro. Para cada círculo eu utilizei mais ou menos umas 3 colheres de sopa do merengue bem cheias. Pode deixá-las desiguais que dá um charme.
Leve para assar num forno pré-aquecido à 180 graus por mais ou menos 1 hora. Dicas: Fique de olho para não queimar. Quando começar a dourar, você apaga o forno e deixa a assadeira lá dentro mesmo até esfriar. Um truque é fazer a noite, depois que apagar o forno, deixá-lo de um dia para o outro. Segundo o Alec, o segredo é cozinhar bem lentamente, com a temperatura mínima. Quanto mais tempo no forno, mais ressecada e com consistência de suspiro crocante. Quanto menos, você terá um “puxa-puxa” tipo marshmallow.
Bata o creme de leite com umas duas colheres de sopa de açúcar, até virar chantily. Sirva por cima e na hora sobre os merengues frios. Coloque as frutas por cima de tudo.
De lamber os beiços e sorrir com os olhos. Achei que a sobremesa tinha a cara da primavera, não sei o porquê… Bem-vinda seja.
Copos de Pavlova com amoras
Nem toda sobremesa bonita e gostosa precisa de horas no fogão ou de destrezas de patisserie… Com alguns ingredientes chave na despensa ou guardados no congelador, requere-se apenas que você capriche na apresentação ou use de sua criatividade na hora montá-la.
Essa sobremesa é assim. Na verdade, se você quiser se dedicar a fundo, pode sim fazer melhor e assar seu próprio disco de merengue, até ele virar um suspiro perfeito. Eu confesso que já me aventurei algumas vezes e o resultado foi sempre uma decepção, depois de horas gastadas no forno. Isso não quer dizer que não vou continuar tentando, mas também é possível optar pela alternativa mais simples: a de comprar o suspiro pronto.
Na argentina, a pavlova, é bem comum. As confeitarias costumam vender discos grandes e médios de suspiro para você montar em casa a sua sobremesa. Minha sogra mesmo, me ensinou a receita com morangos ou pêssegos em lata. Aqui, é mais fácil você encontrar os suspiros em pacote, então, o jeito é fazer dessa forma aqui.
Pavlova de amoras cups
para 2 taças grandes
½ pacote de suspiros
2 colheres de sopa de geléia de frutas vermelhas
1 xícara de amoras (pode ser das congeladas)
1 copo de creme de leite batido (com pouco açúcar!)
Quebre os suspiros para a base, na taça a ser servida. coloque um pouco de amoras, depois geléia e por fim o creme batido. Vá fazendo camadas alternadas dos ingredientes, até finalizar com as amoras. Na verdade, você pode montar na ordem que quiser, se for servir dessa forma em copos.
O importante é você preparar na hora de servir, para que o suspiro não umedeça e perca a crocância. Voilà!
Produção e Edição: Dona da Casa! Fotos: Luiza Melo