Pêras em calda com creme gelado

Apesar do calendário, parece que o verão já se instalou em São Paulo (junto com as muriçocas). Não me entendam mal, eu amo o calor, mas em determinados lugares e ocasiões! E definitivamente, São Paulo, trabalho e segunda-feira, não combinam com a suadeira do verão!

Apesar disso, não posso me queixar, fizemos uma pausa no meio do dia, demos um mergulho na piscina gelada e, para esfriar a cabeça e os humores, decidi fazer um doce gelado para animar a tarde…

Eu adoro doces em calda, geralmente compro os enlatados no supermercado e deixo na geladeira para estas ocasiões. É só abrir e servir com um creme de leite batido bem geladinho… Pêssegos e pêras são meus preferidos, mas abacaxis e ameixas também são deliciosos.

Hoje, não tinha nenhuma dessas reservas em meu refrigerador, mas havia algumas pêras maduras bem firmes, um restinho de vinho moscatel (que é bastante doce), cravo e canela em pau… o suficiente para essa sobremesa caseira fácil e deliciosa.

Pêras em calda com creme batido gelado

• 3 pêras maduras bem firmes
• ½ xícara de vinho moscatel ou conhaque (ou qualquer vinho doce)
• ½ xícara de água
• 1 pau de canela
• 2 cravos
• creme de leite gelado
• 2 colheres de açúcar

Descasque as pêras, corte-as ao meio e retire as sementes. Coloque na panela com o vinho, a água e as especiarias. Cozinhe em fogo baixo por uns 20 minutos, ou até as pêras ficarem macias. Coloque para gelar.

Sirva com creme gelado batido com o açúcar. Aprecie sem moderação à sombra. ;)

Smoothie de morango para refrescar a tarde

Para começar bem a tarde, um preparado rápido para refrescar e adocicar a vida… Não curto muito frutas congeladas, mas outro dia, na falta dos morangos frescos, resolvi comprar um pacote deles congelados…

Tenho sempre iogurte fresco caseiro em casa, então, essa, sem dúvida, foi a melhor idéia do dia…

Smoothie de morangos

• 200g de morangos congelados
• 2 copos de iogurte gelado
• ½ copo de açúcar demerara (que é menos doce)

Bater tudo no liquidificador e servir na hora. Rende 5 copos.

Ótima tarde!

Bolo de Tangerinas

No sábado, havia comprado meia dúzia de tangerinas pensando numa sobremesa refrescante, com creme batido ou merengues. Mas os dias de frio que se seguiram no começo da semana, me deixaram de cama, dor de garganta e desanimaram meus planos culinários. Ontem, decidi então que optar por um bolo, acompanhado de um chá quente, seria uma opção mais aconchegante para o friozinho…

Das receitas que busquei e que conheço, fiquei atraída por esta versão da Samanta Linsell, que originalmente foi feita para muffins; as clementine upside down cakes. Clementines são um tipo de mandarina, muito parecida com as tangerinas, mas menorzinha e com menos sementes. Como minhas tangerinas eram bastante gordinhas, não havia forminhas que coubessem as rodelas cortadas… Decidi então fazer um teste utilizando a forma convencional redonda, montando um bolo inteiro, ao invés dos muffins e, é claro, com as tangerinas.

Bolo de Tangerina ou Clementine

• 225g de manteiga em temperatura ambiente
• 1 xícara de açúcar
• 2 xícaras de farinha
• 4 ovos
• 1 colher de sopa de fermento em pó
• raspas de 1 tangerina
• rodelas de tangerina para cobrir a fôrma

Bater bem a manteiga com o açúcar até que se forme um creme. Adicione os ovos, um por vez, batendo bem após cada ovo. Junte a farinha (peneirada), o fermento em pó e as raspas de laranja. Unte a fôrma com manteiga, cubra com açúcar o fundo e forre com as rodelas de tangerina, descascadas e sem semente. Espalhe a massa do bolo por cima. Leve ao forno médio (180 graus) e cozinhe por 1 hora e 15 minutos, ou até que a massa esteja bem cozida.

Durante o preparo, recebi uma amiga muito mais que querida, Paula da Selva, para uma reunião sobre uma grande festa que teremos aqui em casa no final do mês. Designer de interiores e decoradora de festas, entre outras coisas, Paulinha já preparou festas incríveis aqui em casa. 

O bolo de tangerina ficou pronto após o entardecer, e aproveitamos para fechar a confraternização com o azedinho-doce dessa adaptação deliciosa.

☆ Voilà! ☆

Versão da Isla Flotante com toques de laranja e manjericão

Aprendi a cozinhar, graças a minha sogra… Isso mesmo: ela é uma cozinheira de mão cheia e, mesmo hoje, com mais de 90 anos, a velha cozinha que só…

As primeiras vezes que a vi, ela se surpreendeu comigo pela minha santa ignorância na cozinha e eu com melhores pratos de comida caseira que já tinha comido em minha vida… Na Argentina, a intenção dos pratos nunca é apenas alimentar, tem que fazer bonito na mesa: as refeições são sempre completas (entrada, prato e sobremesa), com cara de banquete e são a uma grande expressão de afeto e amor que eles têm a oferecer.

Passada a resistência da língua, durante todas as férias dos últimos anos que passamos em nosso país vizinho, fui aos poucos aprendendo a cozinhar com ela. Meu companheiro zombava da minha falta de destreza, mas também se entusiasmava com minha forte intenção de dominar esta arte.

As receitas aprendidas são parte da cultura e culinária argentina e eu preciso confessar que todas as vezes que vou para lá, meu apreço por eles cresce mais. Quando volto para cá, trago diversos ingredientes de lá (desde a farinha de trigo que é muito melhor que a nossa, alguns temperos, chorizos, dulce de leches, vinhos, mate, galletas, etc) e ponho em prática um pouco do que consegui absorver.

Agora, mais adaptada dentro do mundo culinário, quando voltamos para lá, além de eu aprender novas receitas, busco retribuir com alguma apresentação das minhas habilidades adquiridas para eles.

Uma das sobremesas que eles adoram é a isla flotante (traduzido ao pé da letra como ilha flutuante). Para mim, esta receita sempre foi um desafio e nunca havia me arriscado a fazê-la. No entanto, esta semana vi uma versão húngara (?!?) com toques de laranja e manjericão e decidi testá-la, mixando o que consegui entender da tradução com a receita original… A idéia é apresentar para minha família argentina esta novidade.

Isla Flotante | versão com toques de laranja e manjericão

para o creme patissiere

• 1 litro de leite
• 5 colheres de sopa de acúcar (125g)
• 4 gemas
• raspas de 1 laranja
• 1 favo de baunilha
• 100g de creme de leite
• 1 colher de sopa de maisena
• 1 cálice de vinho marsala (ou do porto) ou contreau

para o merengue

• 4 claras
• 2 colheres de sopa de açúcar
• 1 ramo de manjericão
• 1 copo de leite

De um dia para outro, coloque as raspas laranja no leite e as folhas de manjericão nas claras. Reserve-as na geladeira. Bata o açúcar com as gemas até que fique um creme esbranquiçado. Ah, dica! Faça um furo nas gemas antes e passe-as por uma peneira; assim a pele que cobre não deixa o cheiro forte de ovo na sobremesa.

Junte o leite coado, a baunilha e cozinhe em fogo brando. Dissolva a maisena com parte da mistura e agregue na panela. Misture sempre e, quando começar a engrossar, junte o creme de leite e o contreau, e cozinhe por mais uns 5 minutos até que a mistura fique bem cremosa. Esfrie a panela em banho maria numa assadeira com água e gelo, misturando até esfriar. Sirva em tigelas e reserve.

Tire as folhas de manjericão, coloque o açúcar e bata as claras em neve. Numa panela rasa, coloque o leite para esquentar e antes de levantar fervura, em fogo médio, coloque bolinhas de merengue para cozinhar, 1 minuto de cada lado. Depois retire e coloque nas tigelas com o creme.

Pode finalizar com raspas de laranja e folhas de manjericão para decorar. O teste foi aprovado com sucesso pelos maiores herdeiros da sabedoria secular culinária argentina: meu companheiro e sua filha. O toque da laranja dá uma leveza para a sobremesa e o sabor do manjericão surpreende.

☆ Muy rica! ☆

Bolo de bolo para acompanhar o café

Tenho adicção por café e adoro tudo que acompanha uma xícara, ressaltando seu sabor e aroma. Bolos fofinhos, sequinhos e com sabor suave, para molhar no café, são o acompanhamento perfeito para o fim da tarde. Uma receita simplíssima e bem gostosa é a de bolo de bolo, ou seja, ela leva todos ingredientes base de qualquer outra receita de bolo.

Bolo de bolo

• 2 copos de açúcar cristal
• 3 copos de farinha de trigo
• 1 e ½ copo de leite
• 3 ovos
• 4 colheres de sopa de manteiga
• 1 colher de sopa de fermento em pó
• ½ favo de baunilha

Bata as claras em neve e reserve. Você sabe que elas estão no ponto quando fazem picos de merengue. Num outro recipiente, bata bem as gemas o açúcar e a manteiga. Vá acrescentando o leite aos poucos, batendo sempre. Adicione a farinha (peneirada), o fermento e a baunilha, e apenas misture até ficar homogêneo (não bater muito). No final, misture bem devagarzinho as claras em neve, sem desmanchá-las totalmente, são elas que vão dar o fofinho do bolo.

Despejar tudo numa forma untada com farinha e assar em forno médio (180 graus) pré-aquecido, em torno de 50 minutos, ou até que a massa esteja cozida. Você sabe que a massa está boa quando espeta um palito e ele sai limpo do bolo.

Ah, para a baunilha eu gosto de utilizar em favo. São umas sementinhas pretas super perfumadas que ficam dentro de uma vagem, e você raspa elas com uma faca. Você pode comprar bastante no mercadão e congelá-las. Mas se não tiver pode usar a essência mesmo.

Aí é só preparar um cafezinho e servir com manteiga, geléia, ou puro mesmo…

☆ A combinação perfeita para o fim de tarde! ☆