Frango Tandoori & Palak Panneer

Você gosta de comida indiana? Se você me perguntasse há 8 anos atrás, eu não saberia te responder. O Gabriel costuma perguntar em seus grupos “você gosta de barata frita? E de grilo?”. A gente geralmente torce o nariz para aquilo que não conhece, tem dificuldade para aceitar aquilo que nunca viu, e resistência a gostar daquilo que não faz parte da nossa cultura.

Fica tranquilo, esse prato não tem barata, nem grilos e nem qualquer outro bicho estranho. É um frango bem apimentado, extremamente saboroso, mas um saboroso diferente do que estamos acostumados. Tem açafrão, semente de coentro, cardamomo, e muitas outras especiarias. Você só vai saber se gosta depois de experimentar, arrisco a dizer, não na primeira, nem na segunda, mas depois da terceira vez. Depois disso, não tem volta, aí você está fisgado. 

São mais de 7 temperos diferentes e minha dica é que você não deixe nenhum de fora. O máximo é usar menos pimenta vermelha, caso não esteja acostumado a pratos muito picantes.

Tandoori, é uma espécie de forno de barro, tradicional na Índia. Por motivos óbvios, assei meu frango no forno de casa mesmo, então a receita é um frango tandoori, sem tandoori. :D

A receita é do fantástico blog A brown table, e fica ótimo acompanhado de um palak paneer, naam e uma salada de pepino que já publiquei aqui.

O palak paneer é um creme super saboroso de espinafre, com queijo, às vezes faço só ele quando quero um prato vegetariano. O naam você encontra em alguns lugares para comprar.

Se você quiser, pode aprender a fazer um naam, com a fofa da Carol. Olha a receita aqui :D. (11.11.2015)

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Frango Tandoori

Prato indiano cheio de sabor e muito tempero - uma receita adaptada de A Brown Table.

• Rendimento: 2-4 porções

• Tempo de Preparo: 15 minutos de preparo + 1 hora de forno

• Tipo de Prato: prato principal

Ingredientes

• 2 coxas e sobrecoxas
• 1 xícara de iogurte natural
• Suco de 1 limão
• 1 cebolas roxas pequenas picada grosseiramente
• 1/2 beterraba média, descascadas e picadas
• 2 dentes de alho, descascados
• 1 dedo de raiz de gengibre, descascadas e cortadas
• 1/2 colher de chá de sementes de cardamomo
• 1 colher de chá de sementes de cominho
• 1 colher de sopa de açafrão-da-terra em pó
• 1 colheres de sopa de sementes de coentro
• 5 grãos de pimenta preta
• 1 colher de sopa páprica
• 3 cravos
• 2 colheres de chá de sal
• coentro para salpicar ao final

Modo de Preparo

1. Bata todos os ingredientes, exceto o frango e o coentro, num liquidificador.
2. Num recipiente, coloque o frango e jogue todo molho por cima. Deixe marinando por pelo menos 8 horas.
3. Num forno, pré-aquecido a 205 graus, disponha o frango sobre uma assadeira e leve para assar por uns 30-40 minutos. Reserve o molho que sobrar.
4. Nos primeiros 20 minutos, eu virei as coxas, para dourarem por igual e joguei mais um pouco do molho que sobrou por cima.
5. Nos últimos 3 minutos, aumentar a chama para uns 250 graus e deixar dar uma tostada.
6. Jogue limão na hora de servir e bastante coentro picado.

Palak Panner

Prato indicano vegetariano, ótimo para acompanhar o frango tandoori ou ser apreciado sozinho.

• Rendimento: 2-4 porções

• Tempo de Preparo: 20 minutos de preparo

• Tipo de Prato: acompanhamento ou prato principal

Ingredientes

• 2 maços de espinafre - folhas e talos macios
• 300g Ricota firme (ou qualquer outro queijo branco fresco mais firme)
• ¼ xícara de tomate picado
• ½ xícara de cebola roxa picada
• 1 dente de alho picado
• 1 colher de chá de açafrão em pó (cúrcuma em pó)
• 1 colher de chá de sementes de cominho
• 1 colher de chá de garam masala (tempero indiano)
• 1 colher de chá de pimenta caiena
• 5 colheres de sopa de azeite
• sal a gosto

Modo de Preparo

1. Ferva água numa panela suficiente para ferver o espinafre. Deixe preparado um recipiente com água gelada.
2. Quando ferver, coloque o espinafre apenas até que murchem - alguns segundos. Não deixe por muito tempo.
3. Escorra e coloque na água gelada para interromper o cozimento. Esse processo irá preservar a cor vibrante do espinafre.
4. No liquidificador, triture as folhas de espinafre até obter um purê fino.
5. Numa frigideira para refogar, aqueça o azeite e adicione sementes de cominho.
6. Adicione a cebola, alho e o sal refogue até dourar.
7. Em seguida, adicione açafrão em pó, tomate, garam masala e frite em fogo alto por 2-3 minutos.
8. Adicione o espinafre e ferva em fogo alto por 3-4 minutos.
9. Adicione a ricota cortada em cubos ao molho e mexa bem.
10. Sirva na hora.

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Fotos abaixo da postagem original, publicada em outubro de 2015.

Berinjelas em Conserva da D. Stella

Esta é mais uma daquelas receitas que aprendi com minha sogra. Já falei diversas vezes dela por aqui, até publiquei na véspera de natal, sua receita imbatível do Budín Inglés. A cozinha da D. Stella é certeira em sua seleção de pratos. Acho que por ter sido sempre servida aos jurados mais exigentes que conheço (a família do meu marido é assim), ela conseguiu se aperfeiçoar nos sabores e combinações.

Berinjelas nunca foram meu forte, mas estas aqui eu não consigo recusar. Não conheço ninguém também que tenha experimentado e não se surpreendido com o sabor. Geralmente, após gemidos e suspiros, segue-se um “me passa a receita?”. Tenho sempre um pote delas na geladeira, perfeitas para acompanhar qualquer coisa.

Como acompanhamento de carnes são perfeitas. Você pode servi-las também como entrada, com torradas ou pão. Eu costumava, com a Lucy (neta da Stella) abrir o pote de berinjelas no meio da tarde e fazer sanduíches com elas. Essas berinjelas são perfeitas para vegetarianos e, diria, mais ainda para para aqueles que não são. Mais uma preciosidade do caderninho mágico de receitas de D. Stella.

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Berinjelas em Conserva da D. Stella

Fácil, perfeita e para acompanhar pratos.

• Rendimento: cerca de 2 litros

• Tempo de Preparo: 20 minutos

• Tipo de Prato: acompanhamento

Ingredientes

• 3 berinjelas médias
• 1 frasco de vinagre branco - 750ml
• azeite para cobrir
• sal, orégano, loura, pimenta, alecrim, alho

Modo de Preparo

1. Fatie a berinjela em fatias compridas.
2. Coloque numa panela com o vinagre (sim, vai tudo) e leve ao fogo alto.
3. Quando levantar fervura, dê uma misturada para todas ficarem imersas e murcharem. É bem rápido.
4. Apague o fogo e escorra. Deixe esfriar.
5. Num recipiente que fique bem fechado (ideal que seja de vidro, coloque as berinjelas frias, e tempere com as especiarias. Capricha no orégano e louro tá? Pode colocar os dentes de alho inteiros mesmo.
6. Cubra com azeite - as berinjelas têm que ficar imersas no óleo. Leve à geladeira e deixe por pelo menos 1 semana antes de começar a consumir.

Em casa, já tenho um recipiente próprio só para essas berinjelas. Quando estão terminando, eu faço outra leva e reutilizo o mesmo azeite e temperos que sobraram, que ficaram mais saborosos e intensos com o tempo.

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Essas fotos foram feitas originalmente em março de 2015.

Frango assado com batatas

Meu primeiro frango assado. Ok, isso não soou muito bem… Brincadeiras à parte, esse é aquele prato típico do almoço do final de semana paulista. Minha mãe costumava comprar na padaria da frente de casa, quase todos os sábados. Acompanhada de uma boa farofa e um molho vinagrete. Havia uma rotisserie que fazia um espetacular. A vinagrete feita de cebola roxa, até hoje me faz salivar só de lembrar.

Pela praticidade em comprar ele pronto, acho que nunca passou pela minha cabeça em assar um frango inteiro em casa. Foi então que, essa semana no supermercado, ao ver um deles inteiro, meu companheiro olhou para mim e disse: humm! O resultado ficou de lamber os beiços e os dedos… Afinal, tem coisa melhor que comer um frango assado com as mãos?

No dia 07 de dezembro, esta receita foi selecionada pelo The Feed Feed para ser publicada na seleção Vive la France!

Frango Assado com batatas

• 01 frango inteiro caipira sem os miúdos;
• 02 colheres de sopa de mostarda;
• 02 limões;
• 01 copo de cerveja;
• orégano, louro, alecrim, sal e pimenta;
• azeite;
• 04 batatas;
• 02 cebolas; e
• 02 cenouras.

Misture a mostarda, orégano, louro, alecrim, sal e pimenta num recipiente. Regue o frango com o suco do limão. Passe a mistura sobre todo o frango, inclusive por dentro. Jogue azeite por cima. Numa assadeira coloque o frango, as batatas picadas com casca, a cebola cortada em pedaços grandes e as cenouras em rodelas. Tempere com sal, azeite, e alecrim. Leve ao forno pré-aquecido a 200 graus. Vá regando com a cerveja enquanto assa para que não fique seco. Asse por aproximadamente 1 hora e meia, até que esteja bem dourado.

Sirva com uma farofa temperada e uma vinagrete.