Berinjelas em Conserva da D. Stella
Esta é mais uma daquelas receitas que aprendi com minha sogra. Já falei diversas vezes dela por aqui, até publiquei na véspera de natal, sua receita imbatível do Budín Inglés. A cozinha da D. Stella é certeira em sua seleção de pratos. Acho que por ter sido sempre servida aos jurados mais exigentes que conheço (a família do meu marido é assim), ela conseguiu se aperfeiçoar nos sabores e combinações.
Berinjelas nunca foram meu forte, mas estas aqui eu não consigo recusar. Não conheço ninguém também que tenha experimentado e não se surpreendido com o sabor. Geralmente, após gemidos e suspiros, segue-se um “me passa a receita?”. Tenho sempre um pote delas na geladeira, perfeitas para acompanhar qualquer coisa.
Como acompanhamento de carnes são perfeitas. Você pode servi-las também como entrada, com torradas ou pão. Eu costumava, com a Lucy (neta da Stella) abrir o pote de berinjelas no meio da tarde e fazer sanduíches com elas. Essas berinjelas são perfeitas para vegetarianos e, diria, mais ainda para para aqueles que não são. Mais uma preciosidade do caderninho mágico de receitas de D. Stella.
Berinjelas em Conserva da D. Stella
Fácil, perfeita e para acompanhar pratos.
Rendimento: cerca de 2 litros
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Tempo de Preparo:
Tipo de Prato: acompanhamento
- 3 berinjelas médias
- 1 frasco de vinagre branco - 750ml
- azeite para cobrir
- sal, orégano, loura, pimenta, alecrim, alho
- Fatie a berinjela em fatias compridas.
- Coloque numa panela com o vinagre (sim, vai tudo) e leve ao fogo alto.
- Quando levantar fervura, dê uma misturada para todas ficarem imersas e murcharem. É bem rápido.
- Apague o fogo e escorra. Deixe esfriar.
- Num recipiente que fique bem fechado (ideal que seja de vidro, coloque as berinjelas frias, e tempere com as especiarias. Capricha no orégano e louro tá? Pode colocar os dentes de alho inteiros mesmo.
- Cubra com azeite - as berinjelas têm que ficar imersas no óleo. Leve à geladeira e deixe por pelo menos 1 semana antes de começar a consumir.
Em casa, já tenho um recipiente próprio só para essas berinjelas. Quando estão terminando, eu faço outra leva e reutilizo o mesmo azeite e temperos que sobraram, que ficaram mais saborosos e intensos com o tempo.
Essas fotos foram feitas originalmente em março de 2015.
