Salada de Iogurte Colorida (com Beterraba, Pepino e Grão de Bico)
Uma receita fresca com a cara da primavera.
Chegando a quase 20 semanas de gestação, em plena primavera, alternando dias de muito calor, com dias chuvosos e úmidos aqui nas montanhas. O relâmpagos começam do outro lado do morro, fico observando pela porta de vidro da cozinha, enquanto pico os legumes na tábua- sinto a barriga começar a encostar na mesa.
Os enjôos já tem diminuído bem, já a barriga e os peitos seguem crescendo infinito. Agora ando com algumas dores no corpo que têm sido amenizadas com a prática matinal de yoga e alongamentos que tenho me obrigado a seguir, para minha própria sobrevivência. Tenho criado uma rotina alimentar e de exercícios físicos, de uma forma muito mais disciplinada, como fazia tempo que não vivia. Há uma preocupação maior com minha saúde e tem sido bom ser assim.
Foi importante dar essa pausa e me acolher nos últimos meses, voltei a pintar, dessa vez com aquarela. E é tão gostoso manchar o papel com a tinta aguada, misturar os pigmentos e re-criar cores, brincar com paletas. Tenho passado as noites pintando, ficando imersa num lugar particular entre pincéis. Eu me escondi do mundo pensando nos dias, e meses que estão por vir. Eu não me imagino mãe ainda - é difícil me ver dessa forma - mas gosto de pensar que estou me gestando junto com esse serzinho que cresce aqui dentro.
Essa é uma receita fresca, com uma cara de primaveril - achei a idéia muito incrível num canal de receitas gringas: cumbuca de iogurte salgado. Adaptei para uma salada, já que nasceram uns pés de alface gigantescos aqui em casa. Para os dias de calor, ele é um prato perfeito. Penso que pode servir de acompanhamento, especialmente para os apimentados, por conta o iogurte. Acho que deve funcionar bem também com grão-de-bico germinado (fiz cozidos), porque devem ficar mais crocantes.
Tem sementes de cominho, tem páprica, tem funcho. Uma mistura de sabores que eu adoro, temperos intensos - o suficiente para trazer vida à mesa. A mescla de cores (da beterraba, pepino e grão-de-bico) parecem os borrões de pigmento da aquarela - o suficiente para trazer vida à alma.
Salada de Iogurte Colorida (com beterraba, pepino e grão-de-bico)
Rendimento: 1 porção
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Tempo de Preparo:
- 05 folhas de alface lavadas e secas
- 01 xícara de chá de iogurte
- 01 beterraba cozida picada
- 1/2 xícara de chá de grão-de-bico cozido (ou germinado)
- 01 pepino ralado
- 1/2 colher de chá de sementes de cominho
- 01 colher de sopa de salsinha picada
- 01 colher de sopa de vinagre balsâmico
- 1/4 colher de chá de páprica picante
- 1/2 colher de chá açafrão-da-terra em pó
- 01 colher de sopa de tahine
- algumas folhas de funcho ou endro ou erva-doce (ou ainda hortelã)
- 01 limão
- sal e azeite
- 01 colher de sopa de chia
- algumas sementes de pistache ou de girassol (opcional)
- para a beterraba: numa cumbuca, misture-as com as sementes de cominho, salsinha, vinagre balsâmico, sal e azeite.
- para o grão-de-bico: numa cumbuca, misture-as com páprica, açafrão-da-terra, tahine, suco de 1/2 limão, sal e azeite.
- para o pepino: numa cumbuca, misture-o com funcho picado, suco de 1/2 limão, sal e azeite.
- Monte a salada com as folhas de alface picadas, verta o iogurte por cima, a beterraba, o grão-de-bico e o pepino.
- Polvilhe sementes de chia, incremente com pistache e um fio de azeite por cima de tudo.
- Sirva em seguida.
Risoto de Açafrão com Vagens Grelhadas
Um prato rico em sabor para acalentar o estômago nos dias mais frios.
Desde que eu vi o risoto de pimentões do Gui Poulain e o de tomates da Marcela, tava dias passando vontade. Dia desses, acabei fazendo com açafrão-da-terra e pimenta caiena.
Faz menos de 1 ano que eu fiquei totalmente viciada no sabor da cúrcuma. Antes, eu não gostava nem do cheiro nem do sabor. Mas de um tempo para cá, eu chego a abrir o pote só para ficar cheirando (pessoa estranha, sim, não nego). E tomo um "chá" todas as noites que é o pó com a pimenta, um pouco de mel e água quente - a boca enche d'água só de pensar no cheiro.
Lembro que com o coentro foi a mesma coisa. Eu simplesmente não suportava o sabor, até que aprendi a tolerar, e hoje quero tacar em tudo que é prato. Teve outro sabor que também foi assim: o do nigagori (melão amargo). Até hoje me lembro da minha tia me servindo um prato com ele grelhado, e a cara que eu fiz quando experimentei. Era incomível. Aí um dia, do nada, eu acordei com vontade de comer aquele prato. E desde então, não é que eu goste do amargor desse legume, eu amo.
O paladar é realmente algo muito doido. Acredito muito que a gente possa "aprender" a comer e apreciar sabores não triviais, fora dos nossos padrões alimentares. Provar e ir além, testar combinações que possam nos desafiar. Esse risoto é um pouco fruto disso.
Risoto de Açafrão com Vagens Grelhadas
Um prato rico em sabor para acalentar o estômago nos dias mais frios.
Rendimento: 2-3 porções
Tempo de Preparo:
Tipo de Prato: prato principal
Ingredientes
para o risoto
- 1 xícara de chá de arroz arbóreo
- 1/2 cebola picada
- 1 dente de alho picado
- 4 colheres de sopa de azeite
- 1 xícara de chá vinho branco
- 1 litro de caldo de legumes
- 1 colher de sopa de açafrão em pó
- 1/4 colher de chá de pimenta caiena
- 1 xícara de queijo parmesão ralado
- 2 colheres de sopa de cream cheese para acompanhar
- folhas de endro para decorar
- sal e pimenta do reino a gosto
para a vagem
- 300g de vagem
- 2 colheres de sopa de gengigre ralado
- 2 colheres de sopa de azeite
- 2 colheres de sopa de molho tsuyu (opcional, pode utilizar molho de soja se não tiver)
Modo de Preparo
para o risoto
- Numa panela funda, refogue a cebola picada até dourar. Adicione o alho - não deixe queimar.
- Coloque o arroz arbóreo e frite o arroz, mexendo sempre.
- Quando começar a querer torrar, junte o vinho branco e misture.
- Conforme o liquido for secando, adicione 1 concha do caldo de legumes (quente/fervendo) e vá misturando sempre.
- Vá adicionando o caldo dessa forma e cozinhando assim o risoto. Misture sempre para que o arroz solte o amido que deixa o risoto cremoso.
- Adicione o açafrão, a pimenta, sal e pimenta do reino.
- O arroz deve cozinhar até ficar al dente e com um caldo cremoso.
- Adicione o queijo ralado e apague o fogo. Misture bem.
- Sirva com uma colher de cream cheese e folhas de endro.
para as vagens
- Numa frigideira esquente bem o azeite - fogo alto.
- Adicione as vagens (lavadas e secas)
- Vá refogando rapidamente, chacolhando a frigideira.
- Adicione o molho tsuyu e o gengibre, e tampe por alguns segundos. As vagens também devem ficar al dente e não murchas
- Sirva imediatamente com o risoto.
Polenta com Ragu de Abobrinha, Tomates Assados e Manjericão
Receita de Suzan Zacchi.
A Suzan é uma pessoa extremamente cativante, eu sempre fico com vontade de ter um pouquinho dela comigo quando ela vai embora. A risada, a espontaneidade e a inteligência dos geminianos.
Eu nunca tinha experimentado nenhum prato seu e tive o prazer de tê-la em casa cozinhando por 3 dias: uma comida rica, com camadas de texturas (como ela gosta de explicar) e com a complexidade de sabores muito especial. Você não precisa viver de alface, nem de miojo, para ser vegetariano. Dá para desfrutar de uma refeição deliciosa, nutritiva e que te alimenta com vida sim.
Ela tem tanto conhecimento com relação à cozinha, mas mais do que isso, ela tem entusiasmo, curiosidade e paixão por comida. Ela estuda, aprende, ensina. É bonito de vê-la cozinhando. A Su comanda o @momon.veggies e lá ela criou receitas como essas que ela gentilmente cedeu para o blog: feitas com carinho e amor de quem trabalha com o que acredita.
Sobre a receita: para quem ama polenta (com frango e molho de tomate), vai amar esse prato. Tem acidez, dulçor, cremosidade. É perfeita para dias frios. Usamos folhas de manjericão gigante por cima, pois não somos obrigadas a nada.
Polenta com Ragu de Abobrinha, Tomates Assados e Manjericão
Receita perfeita da Suzan Zacchi.
Rendimento: 4 porções
Tempo de Preparo:
Tipo de Prato: prato principal
Ingredientes
para a polenta
- 1 xícara de farinha de milho
- 4 xícaras de água
- 3 colheres de sopa de azeite
- pitada de sal a gosto
para o ragu
- 2 abobrinhas
- 1 cebola
- 5 dentes de alho
- 4 tomates maduros
- 1 xícara de cogumelos paris
- 1 lata de tomates pelados
- 1/4 xícara de vinho tinto
- folhas de salsão
- sal e azeite
- folhas de manjericão
Modo de Preparo
para a polenta
- Junte a polenta com a água, numa panelinha, em fogo médio.
- Misture sempre até engrossar e cozinhar (uns 20 minutos). Adicione o azeite e o sal.
para o ragu
- Corte os tomates ao meio e disponha numa assadeira com azeite e sal. Leve ao forno médio/alto por uns 30 minutos, ou até que comecem a caramelizar. Reserve.
- Pique o alho, a cebola e a abobrinha em quadradinhos. Fatie os cogumelos.
- Numa frigideira, com um fio de azeite, sele os cogumelos, até que estejam bem dourados. Retire e reserve. Separe alguns para decoração.
- Na mesma frigideira, refogue com um pouco de azeite a cebola, até que fique bem dourada. Junte o alho picadinho e refogue por mais alguns minutos.
- Adicione as abobrinhas e deixe cozinhar bem. Junte os cogumelos, e o tomate em lata.
- Separe os tomates assados e deglaceie a assadeira com um pouco de vinho tinto - Leve a assadeira ao fogo baixo, jogue o vinho, e vá raspando o tomate queimado que ficou grudado. Deixe ferver até evaporar o álcool.
- Jogue esse caldo no ragu. Adicione as folhas de salsão picadas. Tempere com sal e pimenta do reino. Deixe apurar e cozinhar por uns 15 minutos.
- Sirva a polenta com o ragu, tomates assados, cogumelos e umas folhas de manjericão.
