Pimentões Recheados com Arroz, Abobrinha e Queijo

Desde a vinda de Yasmin, não é novidade a falta de tempo que vivo por aqui. Minha rotina virou de cabeça para baixo, às vezes, é difícil sentar para comer, quem dirá cozinhar. E eu que sempre gostei da minha vidinha simples e preguiçosa, tenho sofrido com o choque da maternidade, mas me adaptando todos os dias um pouco, no susto. O corpo segue em alerta, a cabeça pesada de cansaço e sono. Sigo querendo curtir todos os momentos da maneira que posso, porque dói bastante, mas também tem suas horas de ternura.

Fiz esses pimentões há mais ou menos 20 dias atrás. Eu sempre gostei dessa receita com carne moída, mas decidi provar uma versão com abobrinha, e ficou boa demais. As cores trouxeram vida para a mesa e foi uma alegria poder voltar a produzir e fotografar, ainda que apenas por alguns minutos.

---

Pimentões Recheados com Arroz, Abobrinha e Queijo

Um clássico transformado: versão vegetariana com muito sabor.

• Rendimento: 04 porções

• Tempo de Preparo: 20 minutos + 20 minutos de forno

• Tipo de Prato: prato principal ou acompanhamento

Ingredientes

• 4 pimentões (usei mais “gordinhos” com uns 10cm de altura)
• 1/2 cebola média picada
• 2 dentes de alho picadinhos
• 1 abobrinha média em cubinhos pequenos
• 1 xícara de arroz cozido
• 1/2 xícara de molho de tomate
• 1 xícara de queijo meia cura em cubinhos
• folhas de manjericão
• 2 colheres de sopa de azeite
• 1 colher de sopa de açúcar
• sal e pimenta do reino
• queijo parmesão ralado para servir

Modo de Preparo

1. Corte a "tampa" dos pimentões, remova as sementes e a pele branca do interior delas. Reserve.
2. Numa frigideira, refogue a cebola no azeite em fogo médio, até murchar. Junte o alho picadinho e misture.
3. Adicione as abobrinhas e vá misturando de vez em quando.
4. Quando estiverem cozidas (eu deixo até elas queimarem um pouco), junte o arroz.
5. Misture bem e adicione o molho de tomate.
6. Tempere com sal, pimenta do reino e o açúcar.
7. Apague o fogo e espere esfriar um pouco. Junte o queijo meia cura e o manjericão picado, e misture.
8. Disponha os pimentões numa travessa que vá no forno e regue com azeite, um pouco de sal e pimenta do reino.
9. Recheie-os com a mistura do arroz e abobrinha. Polvilhe o queijo parmesão ralado por cima.
10. Cubra a travessa com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido em 225C graus, e asse por uns 20-25 minutos (até os pimentões estarem cozidos)
11. Retire do forno e sirva a seguir.

Salada de Iogurte Colorida (com Beterraba, Pepino e Grão de Bico)

Chegando a quase 20 semanas de gestação, em plena primavera, alternando dias de muito calor, com dias chuvosos e úmidos aqui nas montanhas. O relâmpagos começam do outro lado do morro, fico observando pela porta de vidro da cozinha, enquanto pico os legumes na tábua- sinto a barriga começar a encostar na mesa.

Os enjôos já tem diminuído bem, já a barriga e os peitos seguem crescendo infinito. Agora ando com algumas dores no corpo que têm sido amenizadas com a prática matinal de yoga e alongamentos que tenho me obrigado a seguir, para minha própria sobrevivência. Tenho criado uma rotina alimentar e de exercícios físicos, de uma forma muito mais disciplinada, como fazia tempo que não vivia. Há uma preocupação maior com minha saúde e tem sido bom ser assim.

---

Foi importante dar essa pausa e me acolher nos últimos meses, voltei a pintar, dessa vez com aquarela. E é tão gostoso manchar o papel com a tinta aguada, misturar os pigmentos e re-criar cores, brincar com paletas. Tenho passado as noites pintando, ficando imersa num lugar particular entre pincéis. Eu me escondi do mundo pensando nos dias, e meses que estão por vir. Eu não me imagino mãe ainda - é difícil me ver dessa forma - mas gosto de pensar que estou me gestando junto com esse serzinho que cresce aqui dentro.

---

Essa é uma receita fresca, com uma cara de primaveril - achei a idéia muito incrível num canal de receitas gringas: cumbuca de iogurte salgado. Adaptei para uma salada, já que nasceram uns pés de alface gigantescos aqui em casa. Para os dias de calor, ele é um prato perfeito. Penso que pode servir de acompanhamento, especialmente para os apimentados, por conta o iogurte. Acho que deve funcionar bem também com grão-de-bico germinado (fiz cozidos), porque devem ficar mais crocantes.

Tem sementes de cominho, tem páprica, tem funcho. Uma mistura de sabores que eu adoro, temperos intensos - o suficiente para trazer vida à mesa. A mescla de cores (da beterraba, pepino e grão-de-bico) parecem os borrões de pigmento da aquarela - o suficiente para trazer vida à alma.

---

Salada de Iogurte Colorida (com beterraba, pepino e grão-de-bico)

• Rendimento: 1 porção

• Tempo de Preparo: 1 hora

Ingredientes

• 05 folhas de alface lavadas e secas
• 01 xícara de chá de iogurte
• 01 beterraba cozida picada
• 1/2 xícara de chá de grão-de-bico cozido (ou germinado)
• 01 pepino ralado
• 1/2 colher de chá de sementes de cominho
• 01 colher de sopa de salsinha picada
• 01 colher de sopa de vinagre balsâmico
• 1/4 colher de chá de páprica picante
• 1/2 colher de chá açafrão-da-terra em pó
• 01 colher de sopa de tahine
• algumas folhas de funcho ou endro ou erva-doce (ou ainda hortelã)
• 01 limão
• sal e azeite
• 01 colher de sopa de chia
• algumas sementes de pistache ou de girassol (opcional)

Modo de Preparo

1. para a beterraba: numa cumbuca, misture-as com as sementes de cominho, salsinha, vinagre balsâmico, sal e azeite.
2. para o grão-de-bico: numa cumbuca, misture-as com páprica, açafrão-da-terra, tahine, suco de 1/2 limão, sal e azeite.
3. para o pepino: numa cumbuca, misture-o com funcho picado, suco de 1/2 limão, sal e azeite.
4. Monte a salada com as folhas de alface picadas, verta o iogurte por cima, a beterraba, o grão-de-bico e o pepino.
5. Polvilhe sementes de chia, incremente com pistache e um fio de azeite por cima de tudo.
6. Sirva em seguida.

Risoto de Açafrão com Vagens Grelhadas

Desde que eu vi o risoto de pimentões do Gui Poulain e o de tomates da Marcela, tava dias passando vontade. Dia desses, acabei fazendo com açafrão-da-terra e pimenta caiena.

Faz menos de 1 ano que eu fiquei totalmente viciada no sabor da cúrcuma. Antes, eu não gostava nem do cheiro nem do sabor. Mas de um tempo para cá, eu chego a abrir o pote só para ficar cheirando (pessoa estranha, sim, não nego). E tomo um "chá" todas as noites que é o pó com a pimenta, um pouco de mel e água quente - a boca enche d'água só de pensar no cheiro.

Lembro que com o coentro foi a mesma coisa. Eu simplesmente não suportava o sabor, até que aprendi a tolerar, e hoje quero tacar em tudo que é prato. Teve outro sabor que também foi assim: o do nigagori (melão amargo). Até hoje me lembro da minha tia me servindo um prato com ele grelhado, e a cara que eu fiz quando experimentei. Era incomível. Aí um dia, do nada, eu acordei com vontade de comer aquele prato. E desde então, não é que eu goste do amargor desse legume, eu amo.

O paladar é realmente algo muito doido. Acredito muito que a gente possa "aprender" a comer e apreciar sabores não triviais, fora dos nossos padrões alimentares. Provar e ir além, testar combinações que possam nos desafiar. Esse risoto é um pouco fruto disso.

Risoto de Açafrão com Vagens Grelhadas

Um prato rico em sabor para acalentar o estômago nos dias mais frios.

• Rendimento: 2-3 porções

• Tempo de Preparo: 50 minutos de preparo

• Tipo de Prato: prato principal

Ingredientes

para o risoto

• 1 xícara de chá de arroz arbóreo
• 1/2 cebola picada
• 1 dente de alho picado
• 4 colheres de sopa de azeite
• 1 xícara de chá vinho branco
• 1 litro de caldo de legumes
• 1 colher de sopa de açafrão em pó
• 1/4 colher de chá de pimenta caiena
• 1 xícara de queijo parmesão ralado
• 2 colheres de sopa de cream cheese para acompanhar
• folhas de endro para decorar
• sal e pimenta do reino a gosto

para a vagem

• 300g de vagem
• 2 colheres de sopa de gengigre ralado
• 2 colheres de sopa de azeite
• 2 colheres de sopa de molho tsuyu (opcional, pode utilizar molho de soja se não tiver)

Modo de Preparo

para o risoto

1. Numa panela funda, refogue a cebola picada até dourar. Adicione o alho - não deixe queimar.
2. Coloque o arroz arbóreo e frite o arroz, mexendo sempre.
3. Quando começar a querer torrar, junte o vinho branco e misture.
4. Conforme o liquido for secando, adicione 1 concha do caldo de legumes (quente/fervendo) e vá misturando sempre.
5. Vá adicionando o caldo dessa forma e cozinhando assim o risoto. Misture sempre para que o arroz solte o amido que deixa o risoto cremoso.
6. Adicione o açafrão, a pimenta, sal e pimenta do reino.
7. O arroz deve cozinhar até ficar al dente e com um caldo cremoso.
8. Adicione o queijo ralado e apague o fogo. Misture bem.
9. Sirva com uma colher de cream cheese e folhas de endro.

para as vagens

1. Numa frigideira esquente bem o azeite - fogo alto.
2. Adicione as vagens (lavadas e secas)
3. Vá refogando rapidamente, chacolhando a frigideira.
4. Adicione o molho tsuyu e o gengibre, e tampe por alguns segundos. As vagens também devem ficar al dente e não murchas
5. Sirva imediatamente com o risoto.

Polenta com Ragu de Abobrinha, Tomates Assados e Manjericão

A Suzan é uma pessoa extremamente cativante, eu sempre fico com vontade de ter um pouquinho dela comigo quando ela vai embora. A risada, a espontaneidade e a inteligência dos geminianos.

Eu nunca tinha experimentado nenhum prato seu e tive o prazer de tê-la em casa cozinhando por 3 dias: uma comida rica, com camadas de texturas (como ela gosta de explicar) e com a complexidade de sabores muito especial. Você não precisa viver de alface, nem de miojo, para ser vegetariano. Dá para desfrutar de uma refeição deliciosa, nutritiva e que te alimenta com vida sim.

Ela tem tanto conhecimento com relação à cozinha, mas mais do que isso, ela tem entusiasmo, curiosidade e paixão por comida. Ela estuda, aprende, ensina. É bonito de vê-la cozinhando. A Su comanda o @momon.veggies e lá ela criou receitas como essas que ela gentilmente cedeu para o blog: feitas com carinho e amor de quem trabalha com o que acredita.

---

Sobre a receita: para quem ama polenta (com frango e molho de tomate), vai amar esse prato. Tem acidez, dulçor, cremosidade. É perfeita para dias frios. Usamos folhas de manjericão gigante por cima, pois não somos obrigadas a nada.

---

---

Polenta com Ragu de Abobrinha, Tomates Assados e Manjericão

Receita perfeita da Suzan Zacchi.

• Rendimento: 4 porções

• Tempo de Preparo: 45 minutos de preparo + 30 minutos de forno

• Tipo de Prato: prato principal

Ingredientes

para a polenta

• 1 xícara de farinha de milho
• 4 xícaras de água
• 3 colheres de sopa de azeite
• pitada de sal a gosto

para o ragu

• 2 abobrinhas
• 1 cebola
• 5 dentes de alho
• 4 tomates maduros
• 1 xícara de cogumelos paris
• 1 lata de tomates pelados
• 1/4 xícara de vinho tinto
• folhas de salsão
• sal e azeite
• folhas de manjericão

Modo de Preparo

para a polenta

1. Junte a polenta com a água, numa panelinha, em fogo médio.
2. Misture sempre até engrossar e cozinhar (uns 20 minutos). Adicione o azeite e o sal.

para o ragu

1. Corte os tomates ao meio e disponha numa assadeira com azeite e sal. Leve ao forno médio/alto por uns 30 minutos, ou até que comecem a caramelizar. Reserve.
2. Pique o alho, a cebola e a abobrinha em quadradinhos. Fatie os cogumelos.
3. Numa frigideira, com um fio de azeite, sele os cogumelos, até que estejam bem dourados. Retire e reserve. Separe alguns para decoração.
4. Na mesma frigideira, refogue com um pouco de azeite a cebola, até que fique bem dourada. Junte o alho picadinho e refogue por mais alguns minutos.
5. Adicione as abobrinhas e deixe cozinhar bem. Junte os cogumelos, e o tomate em lata.
6. Separe os tomates assados e deglaceie a assadeira com um pouco de vinho tinto - Leve a assadeira ao fogo baixo, jogue o vinho, e vá raspando o tomate queimado que ficou grudado. Deixe ferver até evaporar o álcool.
7. Jogue esse caldo no ragu. Adicione as folhas de salsão picadas. Tempere com sal e pimenta do reino. Deixe apurar e cozinhar por uns 15 minutos.
8. Sirva a polenta com o ragu, tomates assados, cogumelos e umas folhas de manjericão.