Ceia de Natal: Risoto de Arroz Negro, Cogumelos Salteados e Salada de Feijão Branco

Dezembro, lá vem o Natal. Não teremos neve autolimpante, nem aromas das ceias em frascos, mas como Nina Horta já previa em seu natal do futuro, muitos vamos viver reuniões em família por videoconferência, sabe se lá por quanto tempo mais, cada um no seu canto - o que evita também as chances de brigas familiares durante a ceia, especialmente num ano já conturbado pela eleição.

Mas mesmo em meio a tantas notícias ruins, essa época me inspira e eu me animo a me alienar com os enfeites, a playlist, os drinks, o cardápio, os presentes. O Natal sempre renova minhas esperanças, de esperar pelo melhor para o próximo ano. E por carregar em meu ventre um serzinho que ganha todo dia um espaço a mais na minha barriga, entre empurrões e chutes entre minhas vísceras, eu me obrigo a pensar que esse também vai um natal único para mim. Eu penso nos rituais e tradições que vou querer viver com ela pelos próximos anos: o de tentar transmitir esse sentimento de esperança que desponta no natal, mais do que meu pessimismo usual que reina durante o resto do ano.

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Em minha sugestão para um cardápio festivo, para esse ano, pensei em algo leve, vegetariano, mas ainda assim colorido e com certa sofisticação. Nada de forno, pois estamos nos trópicos, não precisamos acalorar ainda mais a cozinha assando um peru gigante por horas a fio - ainda que levo boas lembranças suadas e abafadas do cheiro de assado impregnando o dia 24.

O risoto negro fica com um sabor delicioso e combina finamente com os cogumelos (que ficam prontos em poucos minutos) salteados numa frigideira. A salada de feijão branco é uma sugestão para colorir o prato, e contrastar com o arroz. Coloquei ainda uma possibilidade de entrada: melão com molho rosé - eu sempre comi essa entrada na Argentina e no calor ela é perfeita. O sorvete de flocos fico devendo, ele vai entrar no e-book de receitas de sorvete caseiros, que sai ainda nesse verão.

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Risoto de Arroz Negro

Sugestão leve e vegetariana para um jantar natalino nos trópicos

• Rendimento: para 2 pessoas

• Tempo de Preparo: cerca de 40 minutos

• Tipo de Prato: prato principal

Ingredientes

• 190g de arroz negro
• 4 xícaras de água
• 4 xícaras de caldo de legumes (pode ser de carne se preferir)
• 1 xícara de vinho branco
• 1/2 cebola roxa picada
• 2 colheres de sopa de azeite
• sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparo

1. Coloque o arroz com a água para ferver por uns 20 minutos e escorra bem.
2. Numa panela, refogue a cebola no azeite em fogo médio-alto por uns 3 minutos.
3. Junte o arroz e misturando sempre por uns 2 minutos.
4. Adicione o vinho branco e continue mexendo até evaporar o álcool (por uns 2 minutos).
5. Tempere com sal e pimenta do reino.
6. Junte o caldo, misture e deixe cozinhando até secar a água - mas não deixe secar todo, queremos que ele fique com aquela consistência de risoto.
7. Sirva a seguir.

Cogumelo Paris Salteado

Fácil e extremamente saboroso.

• Rendimento: para 2 pessoas

• Tempo de Preparo: 10 minutos

• Tipo de Prato: prato principal ou acompanhamento

Ingredientes

• 8 cogumelos paris limpos (limpe com um guardanapo)
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 1 dente de alho
• 2 colheres de sopa de molho shoyu
• 2 colheres de sopa de vinagre balsâmico
• salsinha picada

Modo de Preparo

1. Numa frigideira, em fogo médio alto, coloque a manteiga.
2. Assim que derreter, junte o alho e refogue rapidamente - cuidado para não queimar.
3. Adicione os cogumelos e deixe que doure bem (não mexa muito, só vire para dourar dos dois lados).
4. Adicione o shoyu e o vinagre, e tampe a frigideira para abafar (por uns 30 segundos).
5. Apague o fogo, salpique a salsinha e sirva a seguir.

Salada de Feijão Branco

Refrescante e ácida, ótima para o verão.

• Rendimento: para 2 pessoas

• Tempo de Preparo: 20 minutos na pressão + 15 minutos de preparo

• Tipo de Prato: prato principal ou acompanhamento

Ingredientes

• 200g de feijão branco (demolho por 8 horas, trocando a água umas 2x durante esse período)
• 5 xícaras de água
• 1 folha de louro
• 1/2 cebola roxa picadinha
• 1/2 pimentão vermelho picadinho
• 1/2 tomate picadinho
• sal, pimenta do reino, pimenta calabresa, orégano e salsinha a gosto
• 4 colheres de sopa de vinagre de maçã
• 4 colheres de sopa azeite

Modo de Preparo

1. Cozinhe o feijão branco na água com a folha de louro, na panela de pressão. Assim que chiar, conte 20 minutos.
2. Apague o fogo e retire a pressão da panela. Escorra o feijão e passe pela água fria para interromper o cozimento.
3. Adicione legumes picados, os temperos, vinagre e azeite.
4. Misture bem e leve à geladeira por umas 2 horas.
5. Sirva gelado.

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Brunch de natal com Torta Cheesecake de Cereja

Como é por dentro outra pessoa
Quem é que o saberá sonhar?
A alma de outrem é outro universo (…)

Nada sabemos da alma
Senão da nossa;
As dos outros são olhares,
São gestos, são palavras,
Com a suposição de qualquer semelhança
No fundo.

{ Fernando Pessoa }

A mesa sempre foi e sempre será o melhor lugar para dar as boas vindas aos velhos e novos amigos. Com os velhos amigos, compartilhamos e colecionamos momentos gastronômicos fraternos de alegria. E com a mesa bem posta, dizemos aos novos: “quero você mais próximo de mim também”.

Quando decidimos preparar essa mesa de brunch de Natal, em casa, com a Dani Coelho e a Elke Noda, pensamos numa mesa simples, mas que fosse bonita nos detalhes: com folhas de eucalipto, guardanapos bordados, e torta de cereja. Uma mesa que não fosse exatamente de uma ceia natalina, mas que tivesse cara de convite entre amigas para celebrar uma tarde gostosa de um jeito especial. Fiquei encarregada da comida, a Elke dos arranjos florais e da decoração, e a Dani da decoração e dos detalhes mais lindos. Foi ela quem bordou as nossas iniciais em todos os guardanapos. De cair o queixo, para não dizer outra coisa.

Engraçado que a gente não planejou muito. Foi até tudo meio em cima da hora, mas acabou que a sintonia era tanta, que tudo ficou perfeitamente bonito. Como nos versos do Pessoa, no fundo, a gente supunha, que a gente queria a mesma coisa.

Para se juntar aos bons, convidei duas pessoas queridas, que também sou grande admiradora: a Camila Dutra do Feitocom.amor e a Renata Barella, ou Gória Huk, que conheci pessoalmente pela primeira vez. Não poderia ter sido melhor. O encontro fluiu, trocamos figurinhas, fotografamos e curtimos a tarde. 

No cardápio, ovos recheados, bruschettas com queijo de cabra, nozes e cogumelos, torta cheesecake de cereja e sorbet de ameixas frescas. Para finalizar, gingerbread cookies.

O que eu posso dizer do encontro? Que foi tudo tão gostoso, que a gente passou parte dele, pensando nos próximos. Que não haveria melhor forma de eu conseguir finalizar esse ano, com um post de celebração que me preenchesse tanto meus olhos. Que estou muito feliz de ter reunido numa mesa tão singela, mas ao mesmo tempo tão linda, comida boa, pessoas lindas e um papo delicioso. 

Ah, e como a maioria dos pratos já tem receita publicada por aqui, divido com vocês a da torta cheesecake de cerejas que, modéstia a parte, ficou deliciosa.

Confere as fotos de como ficou, e espero que ela te sirva de inspiração para sua mesa também.

Feliz Natal!

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Ah, para quem quiser conferir o que a Renata postou sobre a tarde, é só conferir aqui no blog lindo dela! Adorei, Gória! (12.dez.2015)

Ah (2), para quem quiser conferir o que a Camila postou sobre a tarde, é só conferir aqui no blog lindíssimo dela! Beijos, Cá! (16.dez.2015)

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Torta Cheesecake de Cerejas

cerca de 08 porções

para a base

• ½ xícara de nozes pecã

• 110g de manteiga derretida

• 1/3 xícara de açúcar

• 300g de biscoitos tipo cream cracker de cereais

para o recheio

• 450g de cream cheese amolecido

• ½ xícara de açúcar

• 02 ovos caipiras

• 01 colher de sopa de extrato de baunilha

• 250g de creme de leite fresco

para a calda

• 200g de cerejas

• 01 colher de sopa de açúcar

• ½ colher de sopa de extrato de baunilha

• raspas de 01 limão

Misture as nozes pecã com a manteiga e o açúcar. Coloque-as numa assadeira forrada com papel manteiga. Leve para assar em fôrno a 180 graus por uns 15 minutos, até que o caramelo se derreta. Deixe esfriar. Desenforme a barra (vai virar uma bala gigante de crocante) e quebre para bater num liquidificador ou processador junto com os biscoitos, até virar uma farofa úmida. Espalhe a massa numa fôrma redonda desmontável (a minha é de 19cm de diâmetro). Faça as bordas da torta até 2/3 da altura da fôrma.

Numa batedeira, misture o cream cheese com o açúcar por uns 5 minutos, até ficar um creme leve. Junte os ovos, um a um, e o extrato de baunilha. Diminua a velocidade e adicione o creme de leite, batendo apenas até misturar o creme. Despeje o creme sobre a massa da torta (deixe um dedo de sobra da massa, para não vazar quando estiver no fôrno) e leve para assar em fôrno pré-aquecido a 180 graus, por uma hora. Deixe esfriar e leve para gelar no refrigerador.

Numa panelinha coloque as cerejas, o açúcar e as raspas de limão e leve para aquecer em fogo baixo. Deixe ferver por uns 5 minutos ou até que as cerejas fiquem macias. Junte o extrato de baunilha. Deixe esfriar e coloque na geladeira.

Você pode tirar as sementes das cerejas, se preferir. Mas eu deixei, porque acho que elas ficam mais bonitas inteiras. Só não se esqueça de avisar os convidados das sementes!

Para servir, desenforme a torta e decore com as cerejas e a calda (ela fica rala mesmo). 

Fotos: Dona da Casa!

Budín Ingles da D. Stella

Essa é uma dessas idéias que estão se espalhando pela web. Ao invés de presentear com um panetone, uma fôrma de bolo inglês caprichada e feita com todo carinho por você mesma. Nenhuma novidade, até aqui. Minha contribuição fica por conta da receita, que vem da minha sogra, uma argentina de 93 anos, que há 6 anos atrás, me ensinou a assar meu primeiro bolo. Só não daria para imaginar que essa receita seria imbatível pelos 6 anos seguintes e, ao que tudo indica, muitos outros pela frente.

Sem exagerar, já experimentei e publiquei outras tantas boas receitas por aqui de bolo. Mas esta não tem competição. A primeira vez que experimentei, fiquei totalmente obcecada; não conseguia parar de comer, daquele jeito que você perde a vergonha, mas não a gula. Minha sogra arregalava os olhos, levantava uma das sobrancelhas e dizia “mirá como come esta chica!”, enquanto eu cortava o terceiro pedaço, já pensando no quarto.

Lembro até hoje, ela abrindo aquele livro de capa dura, antigo de páginas soltas, rasgadas e amareladas. Buscava a receita do “budín ingles” e separava os ingredientes rigorosamente bem mensurados. E dizia “podés incrementar con lo que quieres: pasas de uvas, nueces, o chocolate! queda muy rico”. E eu não imaginava o quanto essa receita poderia modificar minha vida, más allá del paladar.

Para quem não sabia cozinhar absolutamente nada, como já contei algumas vezes por aqui, esse rito de iniciação na cozinha, despertou algum desejo inconsciente dentro de mim. Talvez pelo choque de gerações e culturas, talvez algo ancestral do arquétipo feminino do encontro de duas mulheres na cozinha, talvez por encontrar algo que eu nem sabia que procurava tanto.

Essa receita portanto é um tanto sagrada para mim. É de ocasiões especiais, é de se comer até a última migalha na assadeira. É o meu presente compartilhado com muito carinho neste natal para quem, assim como eu, vê muito valor nessas raras preciosidades da vida.

Budín Ingles da D. Stella

• 250 gramas de manteiga sem sal amolecida
• 01 xícara de açúcar cristal
• 04 ovos
• 02 xícaras de farinha com fermento
• 01 colher de chá de extrato de baunilha
• nozes, amêndoas, castanhas, uvas passas, damascos, frutas cristalizadas e chocolate.

Bata bem a manteiga com o açúcar até se formar um creme (por pelo menos uns 5 minutos). Junte os ovos, um a um, batendo bem após adicioná-los. Junte a farinha e apenas misture até ficar homogêneo. 

Desligue a batedeira e junte o extrato de baunilha e as frutas e castanhas picadas. Misture bem. Numa fôrma untada retangular ou com furo no meio coloque a mistura. Leve para assar num forno pré-aquecido à 180 graus e deixe por pelo menos 1 hora e 10 minutos, ou até que fique dourado. Apague o fogo e deixe o bolo dentro do forno até que esfrie para deixar a massa mais sequinha. Se você fizer de noite, após apagar o forno, deixe dentro de um dia para outro.

Feliz Natal!

Para presentear, prefira a fôrma retangular. Utilize papel manteiga ou de seda, barbantes coloridos e adesivos para enfeitar e personalizar seu presente.