Ceia de Natal: Risoto de Arroz Negro, Cogumelos Salteados e Salada de Feijão Branco
Dezembro, lá vem o Natal. Não teremos neve autolimpante, nem aromas das ceias em frascos, mas como Nina Horta já previa em seu natal do futuro, muitos vamos viver reuniões em família por videoconferência, sabe se lá por quanto tempo mais, cada um no seu canto - o que evita também as chances de brigas familiares durante a ceia, especialmente num ano já conturbado pela eleição.
Mas mesmo em meio a tantas notícias ruins, essa época me inspira e eu me animo a me alienar com os enfeites, a playlist, os drinks, o cardápio, os presentes. O Natal sempre renova minhas esperanças, de esperar pelo melhor para o próximo ano. E por carregar em meu ventre um serzinho que ganha todo dia um espaço a mais na minha barriga, entre empurrões e chutes entre minhas vísceras, eu me obrigo a pensar que esse também vai um natal único para mim. Eu penso nos rituais e tradições que vou querer viver com ela pelos próximos anos: o de tentar transmitir esse sentimento de esperança que desponta no natal, mais do que meu pessimismo usual que reina durante o resto do ano.
Em minha sugestão para um cardápio festivo, para esse ano, pensei em algo leve, vegetariano, mas ainda assim colorido e com certa sofisticação. Nada de forno, pois estamos nos trópicos, não precisamos acalorar ainda mais a cozinha assando um peru gigante por horas a fio - ainda que levo boas lembranças suadas e abafadas do cheiro de assado impregnando o dia 24.
O risoto negro fica com um sabor delicioso e combina finamente com os cogumelos (que ficam prontos em poucos minutos) salteados numa frigideira. A salada de feijão branco é uma sugestão para colorir o prato, e contrastar com o arroz. Coloquei ainda uma possibilidade de entrada: melão com molho rosé - eu sempre comi essa entrada na Argentina e no calor ela é perfeita. O sorvete de flocos fico devendo, ele vai entrar no e-book de receitas de sorvete caseiros, que sai ainda nesse verão.
Risoto de Arroz Negro
Sugestão leve e vegetariana para um jantar natalino nos trópicos
Rendimento: para 2 pessoas
Tempo de Preparo:
Tipo de Prato: prato principal
Ingredientes
- 190g de arroz negro
- 4 xícaras de água
- 4 xícaras de caldo de legumes (pode ser de carne se preferir)
- 1 xícara de vinho branco
- 1/2 cebola roxa picada
- 2 colheres de sopa de azeite
- sal e pimenta do reino a gosto
Modo de Preparo
- Coloque o arroz com a água para ferver por uns 20 minutos e escorra bem.
- Numa panela, refogue a cebola no azeite em fogo médio-alto por uns 3 minutos.
- Junte o arroz e misturando sempre por uns 2 minutos.
- Adicione o vinho branco e continue mexendo até evaporar o álcool (por uns 2 minutos).
- Tempere com sal e pimenta do reino.
- Junte o caldo, misture e deixe cozinhando até secar a água - mas não deixe secar todo, queremos que ele fique com aquela consistência de risoto.
- Sirva a seguir.
Cogumelo Paris Salteado
Fácil e extremamente saboroso.
Rendimento: para 2 pessoas
Tempo de Preparo:
Tipo de Prato: prato principal ou acompanhamento
Ingredientes
- 8 cogumelos paris limpos (limpe com um guardanapo)
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 1 dente de alho
- 2 colheres de sopa de molho shoyu
- 2 colheres de sopa de vinagre balsâmico
- salsinha picada
Modo de Preparo
- Numa frigideira, em fogo médio alto, coloque a manteiga.
- Assim que derreter, junte o alho e refogue rapidamente - cuidado para não queimar.
- Adicione os cogumelos e deixe que doure bem (não mexa muito, só vire para dourar dos dois lados).
- Adicione o shoyu e o vinagre, e tampe a frigideira para abafar (por uns 30 segundos).
- Apague o fogo, salpique a salsinha e sirva a seguir.
Salada de Feijão Branco
Refrescante e ácida, ótima para o verão.
Rendimento: para 2 pessoas
Tempo de Preparo:
Tipo de Prato: prato principal ou acompanhamento
Ingredientes
- 200g de feijão branco (demolho por 8 horas, trocando a água umas 2x durante esse período)
- 5 xícaras de água
- 1 folha de louro
- 1/2 cebola roxa picadinha
- 1/2 pimentão vermelho picadinho
- 1/2 tomate picadinho
- sal, pimenta do reino, pimenta calabresa, orégano e salsinha a gosto
- 4 colheres de sopa de vinagre de maçã
- 4 colheres de sopa azeite
Modo de Preparo
- Cozinhe o feijão branco na água com a folha de louro, na panela de pressão. Assim que chiar, conte 20 minutos.
- Apague o fogo e retire a pressão da panela. Escorra o feijão e passe pela água fria para interromper o cozimento.
- Adicione legumes picados, os temperos, vinagre e azeite.
- Misture bem e leve à geladeira por umas 2 horas.
- Sirva gelado.
