Pimentões Recheados com Arroz, Abobrinha e Queijo

Desde a vinda de Yasmin, não é novidade a falta de tempo que vivo por aqui. Minha rotina virou de cabeça para baixo, às vezes, é difícil sentar para comer, quem dirá cozinhar. E eu que sempre gostei da minha vidinha simples e preguiçosa, tenho sofrido com o choque da maternidade, mas me adaptando todos os dias um pouco, no susto. O corpo segue em alerta, a cabeça pesada de cansaço e sono. Sigo querendo curtir todos os momentos da maneira que posso, porque dói bastante, mas também tem suas horas de ternura.

Fiz esses pimentões há mais ou menos 20 dias atrás. Eu sempre gostei dessa receita com carne moída, mas decidi provar uma versão com abobrinha, e ficou boa demais. As cores trouxeram vida para a mesa e foi uma alegria poder voltar a produzir e fotografar, ainda que apenas por alguns minutos.

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Pimentões Recheados com Arroz, Abobrinha e Queijo

Um clássico transformado: versão vegetariana com muito sabor.

• Rendimento: 04 porções

• Tempo de Preparo: 20 minutos + 20 minutos de forno

• Tipo de Prato: prato principal ou acompanhamento

Ingredientes

• 4 pimentões (usei mais “gordinhos” com uns 10cm de altura)
• 1/2 cebola média picada
• 2 dentes de alho picadinhos
• 1 abobrinha média em cubinhos pequenos
• 1 xícara de arroz cozido
• 1/2 xícara de molho de tomate
• 1 xícara de queijo meia cura em cubinhos
• folhas de manjericão
• 2 colheres de sopa de azeite
• 1 colher de sopa de açúcar
• sal e pimenta do reino
• queijo parmesão ralado para servir

Modo de Preparo

1. Corte a "tampa" dos pimentões, remova as sementes e a pele branca do interior delas. Reserve.
2. Numa frigideira, refogue a cebola no azeite em fogo médio, até murchar. Junte o alho picadinho e misture.
3. Adicione as abobrinhas e vá misturando de vez em quando.
4. Quando estiverem cozidas (eu deixo até elas queimarem um pouco), junte o arroz.
5. Misture bem e adicione o molho de tomate.
6. Tempere com sal, pimenta do reino e o açúcar.
7. Apague o fogo e espere esfriar um pouco. Junte o queijo meia cura e o manjericão picado, e misture.
8. Disponha os pimentões numa travessa que vá no forno e regue com azeite, um pouco de sal e pimenta do reino.
9. Recheie-os com a mistura do arroz e abobrinha. Polvilhe o queijo parmesão ralado por cima.
10. Cubra a travessa com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido em 225C graus, e asse por uns 20-25 minutos (até os pimentões estarem cozidos)
11. Retire do forno e sirva a seguir.