Pimentões Recheados com Arroz, Abobrinha e Queijo
Uma versão do clássico pimentão recheado, sem carne.
Desde a vinda de Yasmin, não é novidade a falta de tempo que vivo por aqui. Minha rotina virou de cabeça para baixo, às vezes, é difícil sentar para comer, quem dirá cozinhar. E eu que sempre gostei da minha vidinha simples e preguiçosa, tenho sofrido com o choque da maternidade, mas me adaptando todos os dias um pouco, no susto. O corpo segue em alerta, a cabeça pesada de cansaço e sono. Sigo querendo curtir todos os momentos da maneira que posso, porque dói bastante, mas também tem suas horas de ternura.
Fiz esses pimentões há mais ou menos 20 dias atrás. Eu sempre gostei dessa receita com carne moída, mas decidi provar uma versão com abobrinha, e ficou boa demais. As cores trouxeram vida para a mesa e foi uma alegria poder voltar a produzir e fotografar, ainda que apenas por alguns minutos.
Pimentões Recheados com Arroz, Abobrinha e Queijo
Um clássico transformado: versão vegetariana com muito sabor.
Rendimento: 04 porções
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Tempo de Preparo:
Tipo de Prato: prato principal ou acompanhamento
- 4 pimentões (usei mais “gordinhos” com uns 10cm de altura)
- 1/2 cebola média picada
- 2 dentes de alho picadinhos
- 1 abobrinha média em cubinhos pequenos
- 1 xícara de arroz cozido
- 1/2 xícara de molho de tomate
- 1 xícara de queijo meia cura em cubinhos
- folhas de manjericão
- 2 colheres de sopa de azeite
- 1 colher de sopa de açúcar
- sal e pimenta do reino
- queijo parmesão ralado para servir
- Corte a "tampa" dos pimentões, remova as sementes e a pele branca do interior delas. Reserve.
- Numa frigideira, refogue a cebola no azeite em fogo médio, até murchar. Junte o alho picadinho e misture.
- Adicione as abobrinhas e vá misturando de vez em quando.
- Quando estiverem cozidas (eu deixo até elas queimarem um pouco), junte o arroz.
- Misture bem e adicione o molho de tomate.
- Tempere com sal, pimenta do reino e o açúcar.
- Apague o fogo e espere esfriar um pouco. Junte o queijo meia cura e o manjericão picado, e misture.
- Disponha os pimentões numa travessa que vá no forno e regue com azeite, um pouco de sal e pimenta do reino.
- Recheie-os com a mistura do arroz e abobrinha. Polvilhe o queijo parmesão ralado por cima.
- Cubra a travessa com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido em 225C graus, e asse por uns 20-25 minutos (até os pimentões estarem cozidos)
- Retire do forno e sirva a seguir.
Fusili com Anchovas e Tomate Seco
Versão incrementada do alho e óleo para um dia de fome no verão.
Depois de semanas nubladas, os dias tem amanhecido ensolarados, escurece no meio da tarde, cai uma chuva torrencial, daquelas tempestades com ventania. Troveja muito, as nuvens correm e volta a abrir o céu. A mata está bem verde, com flores por todos os cantos. Às vezes chove a noite também, quando a gente já está na cama, faz aquele barulhinho bom da água que bate no telhado.
Ontem, com o sol bem forte, desci para a cachoeira e tomei um banho gelado, mergulhando a barriga na água. Depois fiquei ali largada nas pedras quentes, secando o mofo da alma. Subi com menos fôlego, a barriga de 7 meses começa a pesar bastante e, já com o estômago roncando, fui decidida a comer um prato de macarrão.
Busquei o pacote de fusili e lembrei de uma receita dum programa de culinária gringo, que era tipo um alho e óleo, mas com anchovas e tomate seco. Tirei os frascos oleosos da geladeira, já salivando só de pensar na combinação que tinha ficado na vontade enquanto eu assistia o programa. Incrementei com bastante manjericão e ralei o pedaço de parmesão curado aqui da região (que é maravilhoso!) e foi um dos melhores pratos que eu poderia ter feito para saciar essa fome de verão. O Gabriel ainda colocou um gole de creme fresco, para suavizar os sabores e ficar tipo uma bagna càuda.
Faz dias que tenho acordado no meio de sonhos estranhos, misturando parte de histórias da minha vida; como se eu estivesse revisitando pessoas, vivências, dores, rancores e medos. Quase como uma catarse do inconsciente, limpando os lodos e rastros de memórias. Enquanto o tempo dela dentro de mim se encurta, desejo poder deixar um legado mais leve, de possibilidades alegres. Que até lá eu possa deixar de lado meus medos e ressignificar por ela tantas coisas que eu vivi até aqui.
Fusili com Anchovas e Tomate Seco
Rendimento: 02 porções
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Tempo de Preparo:
- 250g de fusili (ou qualquer outro macarrão que você prefira)
- 2 dentes de alho picadinhos
- 4 tirinhas de anchova
- 1 colher de sopa do azeite das anchovas (à gosto)
- 8 pedaços de tomate seco picados
- folhas de manjericão
- azeite
- sal e pimenta do reino
- queijo parmesão ralado para servir
- Aqueça uma panela com água para cozinhar o macarrão. Quando começar a ferver, adicione um punhado de sal e misture. Coloque o macarrão para cozinhar conforme as isntruções do fabricante - eu deixei por 6 minutos.
- Escorra o macarrão e reserve.
- Numa frigideira, aqueça o azeite em fogo médio-alto, e um pouco do óleo de anchovas, junte os filetes de anchova. Vá amassando com uma colher para eles irem desmanchando.
- Adicione alho picadinho e refogue. Cuidado para não queimar.
- Junte os tomate secos.
- Adicione o macarrão escorrido e misture.
- Tempere com sal e pimenta do reino.
- Sirva a seguir com manjericão picado e queijo ralado à gosto.
Bolo de Chai
Um bolo aromático, perfeito para um chá da tarde de Natal.
Era quarta-feira pela manhã, o vento batia na cortina, abrindo uma fresta, deixando a luz e o próprio vento alcançarem meu rosto. Enquanto esfregava os olhos, incomodada pela luz, pensava se iria levantar ou simplesmente virar para o outro lado e continuar a dormir. Peguei o celular, eram 7h53. Me recostei na cabeceira e comecei a acariciar a barriga, enquanto ela, como se me respondesse, se remexia por dentro. A Penny, nos meus pés, abanava o rabo, esperando seu carinho matinal, enquanto eu me preparava para levantar.
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Ceia de Natal: Risoto de Arroz Negro, Cogumelos Salteados e Salada de Feijão Branco
Dezembro, lá vem o Natal. Receitinhas leves e vegetarianas para um jantar natalino nos trópicos.
Dezembro, lá vem o Natal. Não teremos neve autolimpante, nem aromas das ceias em frascos, mas como Nina Horta já previa em seu natal do futuro, muitos vamos viver reuniões em família por videoconferência, sabe se lá por quanto tempo mais, cada um no seu canto - o que evita também as chances de brigas familiares durante a ceia, especialmente num ano já conturbado pela eleição.
Mas mesmo em meio a tantas notícias ruins, essa época me inspira e eu me animo a me alienar com os enfeites, a playlist, os drinks, o cardápio, os presentes. O Natal sempre renova minhas esperanças, de esperar pelo melhor para o próximo ano. E por carregar em meu ventre um serzinho que ganha todo dia um espaço a mais na minha barriga, entre empurrões e chutes entre minhas vísceras, eu me obrigo a pensar que esse também vai um natal único para mim. Eu penso nos rituais e tradições que vou querer viver com ela pelos próximos anos: o de tentar transmitir esse sentimento de esperança que desponta no natal, mais do que meu pessimismo usual que reina durante o resto do ano.
Em minha sugestão para um cardápio festivo, para esse ano, pensei em algo leve, vegetariano, mas ainda assim colorido e com certa sofisticação. Nada de forno, pois estamos nos trópicos, não precisamos acalorar ainda mais a cozinha assando um peru gigante por horas a fio - ainda que levo boas lembranças suadas e abafadas do cheiro de assado impregnando o dia 24.
O risoto negro fica com um sabor delicioso e combina finamente com os cogumelos (que ficam prontos em poucos minutos) salteados numa frigideira. A salada de feijão branco é uma sugestão para colorir o prato, e contrastar com o arroz. Coloquei ainda uma possibilidade de entrada: melão com molho rosé - eu sempre comi essa entrada na Argentina e no calor ela é perfeita. O sorvete de flocos fico devendo, ele vai entrar no e-book de receitas de sorvete caseiros, que sai ainda nesse verão.
Risoto de Arroz Negro
Sugestão leve e vegetariana para um jantar natalino nos trópicos
Rendimento: para 2 pessoas
Tempo de Preparo:
Tipo de Prato: prato principal
Ingredientes
- 190g de arroz negro
- 4 xícaras de água
- 4 xícaras de caldo de legumes (pode ser de carne se preferir)
- 1 xícara de vinho branco
- 1/2 cebola roxa picada
- 2 colheres de sopa de azeite
- sal e pimenta do reino a gosto
Modo de Preparo
- Coloque o arroz com a água para ferver por uns 20 minutos e escorra bem.
- Numa panela, refogue a cebola no azeite em fogo médio-alto por uns 3 minutos.
- Junte o arroz e misturando sempre por uns 2 minutos.
- Adicione o vinho branco e continue mexendo até evaporar o álcool (por uns 2 minutos).
- Tempere com sal e pimenta do reino.
- Junte o caldo, misture e deixe cozinhando até secar a água - mas não deixe secar todo, queremos que ele fique com aquela consistência de risoto.
- Sirva a seguir.
Cogumelo Paris Salteado
Fácil e extremamente saboroso.
Rendimento: para 2 pessoas
Tempo de Preparo:
Tipo de Prato: prato principal ou acompanhamento
Ingredientes
- 8 cogumelos paris limpos (limpe com um guardanapo)
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 1 dente de alho
- 2 colheres de sopa de molho shoyu
- 2 colheres de sopa de vinagre balsâmico
- salsinha picada
Modo de Preparo
- Numa frigideira, em fogo médio alto, coloque a manteiga.
- Assim que derreter, junte o alho e refogue rapidamente - cuidado para não queimar.
- Adicione os cogumelos e deixe que doure bem (não mexa muito, só vire para dourar dos dois lados).
- Adicione o shoyu e o vinagre, e tampe a frigideira para abafar (por uns 30 segundos).
- Apague o fogo, salpique a salsinha e sirva a seguir.
Salada de Feijão Branco
Refrescante e ácida, ótima para o verão.
Rendimento: para 2 pessoas
Tempo de Preparo:
Tipo de Prato: prato principal ou acompanhamento
Ingredientes
- 200g de feijão branco (demolho por 8 horas, trocando a água umas 2x durante esse período)
- 5 xícaras de água
- 1 folha de louro
- 1/2 cebola roxa picadinha
- 1/2 pimentão vermelho picadinho
- 1/2 tomate picadinho
- sal, pimenta do reino, pimenta calabresa, orégano e salsinha a gosto
- 4 colheres de sopa de vinagre de maçã
- 4 colheres de sopa azeite
Modo de Preparo
- Cozinhe o feijão branco na água com a folha de louro, na panela de pressão. Assim que chiar, conte 20 minutos.
- Apague o fogo e retire a pressão da panela. Escorra o feijão e passe pela água fria para interromper o cozimento.
- Adicione legumes picados, os temperos, vinagre e azeite.
- Misture bem e leve à geladeira por umas 2 horas.
- Sirva gelado.
Salada de Iogurte Colorida (com Beterraba, Pepino e Grão de Bico)
Uma receita fresca com a cara da primavera.
Chegando a quase 20 semanas de gestação, em plena primavera, alternando dias de muito calor, com dias chuvosos e úmidos aqui nas montanhas. O relâmpagos começam do outro lado do morro, fico observando pela porta de vidro da cozinha, enquanto pico os legumes na tábua- sinto a barriga começar a encostar na mesa.
Os enjôos já tem diminuído bem, já a barriga e os peitos seguem crescendo infinito. Agora ando com algumas dores no corpo que têm sido amenizadas com a prática matinal de yoga e alongamentos que tenho me obrigado a seguir, para minha própria sobrevivência. Tenho criado uma rotina alimentar e de exercícios físicos, de uma forma muito mais disciplinada, como fazia tempo que não vivia. Há uma preocupação maior com minha saúde e tem sido bom ser assim.
Foi importante dar essa pausa e me acolher nos últimos meses, voltei a pintar, dessa vez com aquarela. E é tão gostoso manchar o papel com a tinta aguada, misturar os pigmentos e re-criar cores, brincar com paletas. Tenho passado as noites pintando, ficando imersa num lugar particular entre pincéis. Eu me escondi do mundo pensando nos dias, e meses que estão por vir. Eu não me imagino mãe ainda - é difícil me ver dessa forma - mas gosto de pensar que estou me gestando junto com esse serzinho que cresce aqui dentro.
Essa é uma receita fresca, com uma cara de primaveril - achei a idéia muito incrível num canal de receitas gringas: cumbuca de iogurte salgado. Adaptei para uma salada, já que nasceram uns pés de alface gigantescos aqui em casa. Para os dias de calor, ele é um prato perfeito. Penso que pode servir de acompanhamento, especialmente para os apimentados, por conta o iogurte. Acho que deve funcionar bem também com grão-de-bico germinado (fiz cozidos), porque devem ficar mais crocantes.
Tem sementes de cominho, tem páprica, tem funcho. Uma mistura de sabores que eu adoro, temperos intensos - o suficiente para trazer vida à mesa. A mescla de cores (da beterraba, pepino e grão-de-bico) parecem os borrões de pigmento da aquarela - o suficiente para trazer vida à alma.
Salada de Iogurte Colorida (com beterraba, pepino e grão-de-bico)
Rendimento: 1 porção
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Tempo de Preparo:
- 05 folhas de alface lavadas e secas
- 01 xícara de chá de iogurte
- 01 beterraba cozida picada
- 1/2 xícara de chá de grão-de-bico cozido (ou germinado)
- 01 pepino ralado
- 1/2 colher de chá de sementes de cominho
- 01 colher de sopa de salsinha picada
- 01 colher de sopa de vinagre balsâmico
- 1/4 colher de chá de páprica picante
- 1/2 colher de chá açafrão-da-terra em pó
- 01 colher de sopa de tahine
- algumas folhas de funcho ou endro ou erva-doce (ou ainda hortelã)
- 01 limão
- sal e azeite
- 01 colher de sopa de chia
- algumas sementes de pistache ou de girassol (opcional)
- para a beterraba: numa cumbuca, misture-as com as sementes de cominho, salsinha, vinagre balsâmico, sal e azeite.
- para o grão-de-bico: numa cumbuca, misture-as com páprica, açafrão-da-terra, tahine, suco de 1/2 limão, sal e azeite.
- para o pepino: numa cumbuca, misture-o com funcho picado, suco de 1/2 limão, sal e azeite.
- Monte a salada com as folhas de alface picadas, verta o iogurte por cima, a beterraba, o grão-de-bico e o pepino.
- Polvilhe sementes de chia, incremente com pistache e um fio de azeite por cima de tudo.
- Sirva em seguida.
Caldo de Legumes com Macarrão
Se tudo der certo, daqui 6 meses devo me tornar mãe aos 40. Eu e meu companheiro estamos juntos há quase 15 anos e já era comum acordo que a gente não queria ter filhos. Aliás, isso ficou muito claro para mim nos últimos 2 anos, nada a respeito da maternidade me atraia, e eu me sentia aliviada por ter feito essa escolha.
Então, há 14 semanas aconteceu, engravidei. O Gabriel, para a minha surpresa ficou muito feliz, aos 60 anos. Disse que me apoiaria qualquer fosse minha decisão. Eu chorei por 3 dias seguidos, sem saber o que fazer, pedindo um sinal para os céus, mesmo não acreditando em deus.
Decidimos embarcar nessa aventura e com alguma alegria aparecendo no coração, ainda que com muito mais medo. Trazer um filho para esse mundo cheio de desigualdades, num planeta que está se acabando e em meio a pandemia, por mais que as pessoas insistam em dizer, parece ter bem pouco a ver com benção. Foi uma decisão 100% emocional, eu admito, sem nenhum fundo de razão.
É engraçado, que fora as mudanças enormes que a gente sente no corpo, que passa a ser um habitat inóspito para a gente mesma, não há um sentimento maternal que brota da gente. A gestação até agora não tem sido agradável: muitas náuseas - sou um saco de arroto ambulante -, alguns vômitos, cansaço eterno e muita indisposição. Fora as oscilações de humor e crises de ansiedade.
Mas essa semana fiz o ultrassom e vi um contorno bem formadinho, de 8 cm da cabeça à bunda, barrigudo e cabeçudo. Durante o exame, ele virou, como se escondesse das "câmeras", confesso que me deu um quentinho no coração esse momento. Vejo as pessoas à minha volta emocionadas por esse ser que cresce dentro de mim; vou absorvendo e me nutrindo dessa alegria gerada ao meu redor, que contrabalança o mal estar hormonal.
Das tantas dúvidas, a única certeza que tenho é que vai ser uma nova etapa, um novo capítulo nas nossas vidas e no nosso relacionamento. Por aqui, vou continuar com o conteúdo de sempre, receitas, cotidiano, fotografia e food styling. Talvez alguma barriga e quem sabe, mais para frente, um pezinho de bebê passeando pelo feed.
Uma das poucas coisas que estou consegui comer com gosto, durante o primeiro trimestre é essa sopa. Um caldo ralinho, com legumes boiando e aquele macarrão somen bem fininho. Só de legumes ou com um pouco de frango - apesar de que quando faço com frango, deixo todas as iscas para o meu companheiro.
Cada colherada quente é um alívio para meu estômago. O segredo para ter um sabor bom está no preparo, nada de jogar todos os legumes na panela com água para ferver, tá?
Caldo de Legumes com Macarrão
Rendimento: 06-08 porções
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Tempo de Preparo:
- 02 batatas médias
- 02 cenouras pequenas
- 02 inhames
- 01 abobrinha pequena
- 01 talo de salsão pequeno
- 01 cebola
- 01 tomate
- 1/4 xícara de cachaça ou vinho branco
- 02 colheres de sopa de orégano
- 01 colheres de chá de páprica - usei picante
- 01 colheres de chá de cúrcuma
- 01 folha de louro
- 02 dentes de alho
- 02 cravos
- 1 litro e meio de água filtrada fervendo
- 100g de macarrão tipo somen - japonês bem fininho
- azeite, sal e pimenta-do-reino moída na hora
- casca seca de queijo parmesão - opcional
- limão para servir
- Lave e descasque os legumes - eu corto todos em cubinhos pequenos ou médios.
- Numa panela grande para sopa, coloque azeite em fogo alto. Espere esquentar bem e refogue a cebola, até caramelizar. Junte o orégano, páprica e a cúrcuma dê uma leve tostada nos temperos.
- Junte as batatas, as cenouras, a abobrinha e o inhame e misture de vez em quando - quero que eles também dêem uma leve queimada, não se preocupe se o fundo da panela ficar escurecida. Tempere com sal e pimenta a gosto.
- Adicione os tomates e refogue por mais 2 minutos, misturando bem.
- Junte a cachaça e aproveite para deglacear o fundo da panela. Espere ferver para evaporar o álcool.
- Adicione a água, o louro, os dentes de alho (inteiros mesmo), a casca de parmesão, os cravos e o talo de salsão.
- Tampe e deixe cozinhar por uns 45 minutos, ou até que os legumes estejam macios.
- Retire o salsão, a casca de parmesão e as folhas de louro. Acerte no sal e na pimenta.
- Na hora de servir, eu separo numa panela a quantidade que vou tomar e o restante eu congelo. Nessa panela, eu junto o macarrão e fervo por um minuto.
- Exprema meio limão numa tigela e sirva quente.
Biscoitos de Amêndoas
Depois de 10 dias em São Paulo, voltamos quarta-feira. Chegamos a noite e fomos re-habitando aos poucos a casa que estava com cara de abandono. Desfiz as malas só ontem e aproveitei para cozinhar, enquanto meu marido punha as roupas para lavar. Fiz uma torta de alho-poró para ele e um caldo de frango para mim.
Hoje, amanheceu nublado, como já pressagiava a noite de ontem; espiei da janela o céu escuro e não vi nenhuma estrela. Tinha um pote com as sobras de amêndoas trituradas do leite de sementes, e resolvi assar uns biscoitos com a "farofa".
Enquanto a casa cheirava o doce assado, fui buscar um buquê da couve manteiga florida, que balançava lentamente no alto da horta. Senti a saudade me invadir aos poucos, da simplicidade da minha vida, da rotina descomplicada, sem muitos acontecimentos, mas cheia de quietude no fazer.
Biscoitos de Amêndoas
Usei o resto das amêndoas trituradas que sobraram do leite de sementes.
Rendimento: 10-12 biscoitos
Tempo de Preparo:
Tipo de Prato: chá da tarde, sobremesa
Ingredientes
- 1 e 1/4 do “bagaço” das amêndoas trituradas para leite secas
- 1/2 xícara de açúcar
- 1 ovo
- 50g de manteiga derretida
- 1 colher de sopa de licor de Amarula (pode usar um licor de amêndoas, eu não tinha e acabei substituindo por este.
- 1 colher de chá de fermento em pó químico
- pitada de sal
- Num recipiente, junte a farinha de amêndoas com o açúcar.
- Junte o ovo, a manteiga, o sal, o fermento e o licor.
- Amasse até formar uma bola homogênea.
- Leve à geladeira por 1 hora.
- Faça bolinhas e achate com a mão mesmo.
- Disponha os biscoitos numa assadeira, forrada com papel manteiga - não é necessário deixar muita distância entre os biscoitos.
- Asse em forno pré-aquecido a 180C graus, por uns 20-30 minutos, até ficarem bem dourados.
- Espere esfriar e consuma na hora. Se deixar para o dia seguinte e eles murcharem, dê uma secada no forno novamente.
Modo de Preparo
Frango Tandoori & Palak Panneer
Você gosta de comida indiana? Se me perguntasse a 8 anos atrás, eu não saberia te responder.
Você gosta de comida indiana? Se você me perguntasse há 8 anos atrás, eu não saberia te responder. O Gabriel costuma perguntar em seus grupos “você gosta de barata frita? E de grilo?”. A gente geralmente torce o nariz para aquilo que não conhece, tem dificuldade para aceitar aquilo que nunca viu, e resistência a gostar daquilo que não faz parte da nossa cultura.
Fica tranquilo, esse prato não tem barata, nem grilos e nem qualquer outro bicho estranho. É um frango bem apimentado, extremamente saboroso, mas um saboroso diferente do que estamos acostumados. Tem açafrão, semente de coentro, cardamomo, e muitas outras especiarias. Você só vai saber se gosta depois de experimentar, arrisco a dizer, não na primeira, nem na segunda, mas depois da terceira vez. Depois disso, não tem volta, aí você está fisgado.
São mais de 7 temperos diferentes e minha dica é que você não deixe nenhum de fora. O máximo é usar menos pimenta vermelha, caso não esteja acostumado a pratos muito picantes.
Tandoori, é uma espécie de forno de barro, tradicional na Índia. Por motivos óbvios, assei meu frango no forno de casa mesmo, então a receita é um frango tandoori, sem tandoori. :D
A receita é do fantástico blog A brown table, e fica ótimo acompanhado de um palak paneer, naam e uma salada de pepino que já publiquei aqui.
O palak paneer é um creme super saboroso de espinafre, com queijo, às vezes faço só ele quando quero um prato vegetariano. O naam você encontra em alguns lugares para comprar.
Se você quiser, pode aprender a fazer um naam, com a fofa da Carol. Olha a receita aqui :D. (11.11.2015)
Frango Tandoori
Prato indiano cheio de sabor e muito tempero - uma receita adaptada de A Brown Table.
Rendimento: 2-4 porções
Tempo de Preparo:
Tipo de Prato: prato principal
Ingredientes
- 2 coxas e sobrecoxas
- 1 xícara de iogurte natural
- Suco de 1 limão
- 1 cebolas roxas pequenas picada grosseiramente
- 1/2 beterraba média, descascadas e picadas
- 2 dentes de alho, descascados
- 1 dedo de raiz de gengibre, descascadas e cortadas
- 1/2 colher de chá de sementes de cardamomo
- 1 colher de chá de sementes de cominho
- 1 colher de sopa de açafrão-da-terra em pó
- 1 colheres de sopa de sementes de coentro
- 5 grãos de pimenta preta
- 1 colher de sopa páprica
- 3 cravos
- 2 colheres de chá de sal
- coentro para salpicar ao final
Modo de Preparo
- Bata todos os ingredientes, exceto o frango e o coentro, num liquidificador.
- Num recipiente, coloque o frango e jogue todo molho por cima. Deixe marinando por pelo menos 8 horas.
- Num forno, pré-aquecido a 205 graus, disponha o frango sobre uma assadeira e leve para assar por uns 30-40 minutos. Reserve o molho que sobrar.
- Nos primeiros 20 minutos, eu virei as coxas, para dourarem por igual e joguei mais um pouco do molho que sobrou por cima.
- Nos últimos 3 minutos, aumentar a chama para uns 250 graus e deixar dar uma tostada.
- Jogue limão na hora de servir e bastante coentro picado.
Palak Panner
Prato indicano vegetariano, ótimo para acompanhar o frango tandoori ou ser apreciado sozinho.
Rendimento: 2-4 porções
Tempo de Preparo:
Tipo de Prato: acompanhamento ou prato principal
Ingredientes
- 2 maços de espinafre - folhas e talos macios
- 300g Ricota firme (ou qualquer outro queijo branco fresco mais firme)
- ¼ xícara de tomate picado
- ½ xícara de cebola roxa picada
- 1 dente de alho picado
- 1 colher de chá de açafrão em pó (cúrcuma em pó)
- 1 colher de chá de sementes de cominho
- 1 colher de chá de garam masala (tempero indiano)
- 1 colher de chá de pimenta caiena
- 5 colheres de sopa de azeite
- sal a gosto
Modo de Preparo
- Ferva água numa panela suficiente para ferver o espinafre. Deixe preparado um recipiente com água gelada.
- Quando ferver, coloque o espinafre apenas até que murchem - alguns segundos. Não deixe por muito tempo.
- Escorra e coloque na água gelada para interromper o cozimento. Esse processo irá preservar a cor vibrante do espinafre.
- No liquidificador, triture as folhas de espinafre até obter um purê fino.
- Numa frigideira para refogar, aqueça o azeite e adicione sementes de cominho.
- Adicione a cebola, alho e o sal refogue até dourar.
- Em seguida, adicione açafrão em pó, tomate, garam masala e frite em fogo alto por 2-3 minutos.
- Adicione o espinafre e ferva em fogo alto por 3-4 minutos.
- Adicione a ricota cortada em cubos ao molho e mexa bem.
- Sirva na hora.
Fotos abaixo da postagem original, publicada em outubro de 2015.
Rosca de Chocolate com Amêndoas
Receita doce para dias frios.
Ficamos sem luz ontem a noite e quando acordamos, ainda não tinha voltado. E eu levantei querendo fazer uma rosca de chocolate que estava na minha cabeça desde sei lá quando dessa quarentena. Fiz a receita de cabeça, com o que eu suspeitava que deveria ir num pão recheado com chocolate. Sovei na mão, coisa que a batedeira fazia por mim nos últimos anos; foi bom sujar as mãos de massa e sentir aquela esponja macia amortecendo meu embalo sobre a bancada fria.
Derreti o chocolate no creme e decidi que o recheio ia ser uma ganache grossa mesmo - confesso que com um pouco de receio de ela desandar a massa e virar tudo uma bola melequenta, mas a internet não estava ali para me salvar e a mim só restava torcer que mercúrio retrógrado não se lembrasse do meu pão. Enquanto a massa descansava sob a coberta, a tigela posta na cadeira, num cantinho com sol, fui preparar a produção para as fotos, e aproveitar para filmar os últimos pedaços do Curso de Food Styling que estavam faltando.
Abri a massa e espalhei o recheio. Decidi colocar umas amêndoas salgadas trituradas também. Joguei um pouco no processador, quando me atentei que não tinha eletricidade. "Somos bichos de costume", e me lembrei de ter falado essa frase na conversa matinal na cama com meu companheiro, num contexto totalmente diferente. Dispus as amêndoas numa toalhinha, cobri e bati com o martelo. Ficaram lindas, com pedacinhos todos desiguais, e fiquei satisfeita, me gabando pois tinham ficado melhores que moídas no processador. Espalhei sobre a massa e enrolei-a bem devagar. Fiz cortes como vi a Nadiya dia desses na tevê e montei uma trança.
Enquanto a rosca assava, subia o cheiro doce do chocolate queimado chiando na assadeira. O pão cresceu e ficou com uma cor linda, perfumado e macio. Quando tirei minha última foto, ouvi um apito da geladeira. Era a luz que tinha acabado de voltar.
Pão Estrela com Doce de Leite e Nozes
Pão recheado em formato de estrela para dias melhores.
Rendimento: 10 a 12 porções
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Tempo de Preparo:
Tipo de Prato: pão, chá da tarde
para a massa
- 1/4 xícara de leite morno
- 2 colheres de chá de fermento biológico seco
- 2 e 1/2 xícaras de farinha de trigo
- de 1/2 a 3/4 xícara água morna
- 60g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
- 2 colheres de chá de açúcar
- 1 colher de chá de extrato de baunilha
- 1 de colher chá de sal
- 1 ovo batido com 1 de colher chá de leite para pincelar
para o recheio
- 150g de doce de leite
- 1/2 xícara de nozes (usei pecã) picadas
para a massa
- Misture o fermento no leite numa vasilha e espere por uns 5 minutos.
- Num recipiente junte a farinha, açúcar, sal, extrato de baunilha, a manteiga cortada em pedaços, e a mistura do fermento.
- Bata na batedeira com o gancho e adicione a água aos poucos até dar liga. Você pode misturar na mão também se preferir.
- Sove a massa por uns 8 minutos (tempo de batedeira, até ficar lisinha), faça uma bola e coloque num recipiente untado com óleo e cubra com um pano limpo.
- Deixe a massa descansando por 1 hora ou até que dobre de tamanho.
- Divida a massa em 4 partes iguais. Com ajuda de um rolo, abra em formato quadrado, uma a uma numa bancada enfarinhada e deixe descansar por mais 30 minutos.
- Coloque uma das massas abertas sobre um papel manteiga e espalhe 1/3 do doce de leite, deixando 1cm de borda sem o doce, e polvilhe 1/3 das nozes.
- Cubra com outra parte da massa e repita o processo. Depois mais uma vez, finalizando com a massa sem cobertura.
- Marque, com ajuda de um copinho, o centro da estrela.
- Faça cortes, a partir do centro, mas deixando o centro sem cortar, e divida a massa em 16 partes (assista o vídeo para entender melhor).
- A cada dois pedaços, enrole os para fora e una a ponta (assista o vídeo para entender melhor). Ficarão 8 pontas.
- Pincele a massa com o ovo batido. Coloque num assadeira redonda, e deixe descansar e crescer por mais 30 minutos.
- Leve para assar em forno pré-aquecido a 205C graus, por uns 25-30 minutos, ou até que esteja assada e dourada.
montagem
Mini Pavlova com Curd de Amora
Mês passado, a Revista Claudia me convidou para o editorial de Cozinha do mês de junho. O resultado foi que eu tive 10 dias para escolher 5 receitas, produzir, fotografar, editar e entregar todo material. Foi uma loucura e eu adorei. A idéia era preparar um cardápio especial para o dia dos namorados: quem me acompanha por aqui, sabe que eu detesto e não comemoro essa data, hahaha. Motivos?, além de comercial, acho cafona demais.
Mas entrei no espírito e pensei em quais receitas especiais iria curtir fazer nesse friozinho, que têm um peso afetivo tanto para mim e para o Gabriel. Levei em conta também os ingredientes que a gente tem à disposição aqui no sítio. Ovos caipira, batata-doce e espinafre da horta, amoras da vizinha.
Chips de Batata-Doce com Molho de Ervas
Frango Tandoori com Palak Paneer
Ovos no Purgatório
Mini Pavlova com Curd de Amora
Sorvete de Coco com Crocante de Gengibre
A matéria ficou linda, a Marina que escreveu sobre mim foi muito querida, e eu não poderia ficar mais feliz em ter meu trabalho materializado nas páginas de uma revista que eu acompanho desde que eu era criança - ficavam na cabeceira do quarto da minha mãe, eu deitava na cama e ficava folheando por horas.
Nessa postagem, você confere a receita da Mini Pavlova, que para mim sempre foi uma sobremesa desafiadora - já fiz algumas vezes versões dela por aqui:
A dificuldade está no processo e nas etapas, do tempo e temperatura de forno. Não vou mentir, dá trabalho, mas afinal, ela fica linda, deliciosa, e tão perfeita nas texturas e sabores - especialmente com esse curd de amora.
Eu sei que tem sido difícil para todo mundo assimilar o momento em que estamos inseridos: político e social. Estar diante de um governo negligente, irresponsável e criminoso, com tantas pessoas em situação de precariedade, que não podem optar pelo isolamento em meio à pandemia.
Se você tem a opção de escolha, por favor, fique em casa. Se você pode ajudar a quem não tem como optar, por favor, ajude. Nossa única forma, nesse momento é nos organizarmos em células sociais solidárias, cuidando uns dos outros, protegendo quem a gente puder.
Mini Pavlova com Curd de Amora
Sobremesa cheia de charme.
Rendimento: 5 porções
Tempo de Preparo:
Tipo de Prato: sobremesa
Ingredientes
para o merengue
- 4 claras em temperatura ambiente
- 1 e 1/4 xícara de chá de açúcar de confeiteiro
- 3/4 colher de sopa de de vinagre de maçã
- 3/4 colher de sopa de maisena
para o creme batido
- 250g de creme de leite fresco
- 1 colher de sopa de açúcar
para o curd de amora
- 4 gemas
- 1 de xícara de amoras (usei congeladas)
- 1/2 de xícara de açúcar
- 2 colheres de sopa de manteiga sem sal
- suco de 1 limão
para as amêndoas - opcional
- 1/4 xícara de amêndoas
- 1 colher de sopa de açúcar
Modo de Preparo
para o merengue
- Na batedeira, bata as claras em neve em velocidade média-baixa.
- Quando começar a espumar, acrescente aos poucos 1/3 do açúcar peneirado.
- Deixe bater por mais uns 2 minutos e adicione mais 1/3. Vá fazendo isso até que o açúcar se dissolva bem nas claras. Adicione o restante e continue batendo até formar picos firmes.
- Desligue a batedeira, adicione o vinagre bata por mais 5 segundos. Faça o mesmo com a maisena.
- Forre uma assadeira com papel manteiga, e faça 5 discos de uns 12cm de diâmetro e distribua o merengue.
- Com ajuda de uma colher, espalhe e faça pequenas cavidades em cada centro como se fossem pequenos cestos - se preferir, pode fazer os ninhos com um saco de confeitar.
- Leve ao forno pré-aquecido a 130C graus. Dica: eu coloquei meu forno no mínimo e deixe uma colher de pau na porta, para ela ficar entreaberta - sempre de olho para os suspiros não queimarem.
- Asse por aproximadamente 50 minutos ou até que estejam bem sequinhas e firmes por fora. Deixe esfriar dentro do próprio forno semi-aberto.
para o creme batido
- Bata o creme de leite numa batedeira em velocidade média, adicionando o açúcar no início.
- Bata até começar a ficar firme, mas tome cuidado para não bater demais e virar manteiga.
- Reserve na geladeira.
para o curd de amora
- Numa panelinha, leve ao fogo as amoras, o açúcar e 2 colheres de sopa de manteiga até levantar fervura.
- Com ajuda de um amassador de batatas, amasse as frutas até virar uma geléia.
- Numa tigela, bata levemente as gemas. Verta parte da calda sobre elas e misturo bem.
- Volte tudo para a panela para cozinhar em fogo baixo até engrossar.
- Desligue o fogo e coe a calda.
- Junte o suco de limão e misture.
- Cubra com filme plástico e leve à geladeira por umas 4 horas.
para as amêndoas
- Coloque as amêndoas numa assadeira e leve para tostar no forno a 180C graus por uns 8 minutos - fique de olho para não queimar e se necessário sacuda a assadeira no meio do tempo.
- Deixe esfriar e pique com uma faca grosseiramente.
Montagem: Coloque o creme batido sobre os ninhos de suspiro, sirva com o curd e as amêndoas picadas.
Risoto de Açafrão com Vagens Grelhadas
Um prato rico em sabor para acalentar o estômago nos dias mais frios.
Desde que eu vi o risoto de pimentões do Gui Poulain e o de tomates da Marcela, tava dias passando vontade. Dia desses, acabei fazendo com açafrão-da-terra e pimenta caiena.
Faz menos de 1 ano que eu fiquei totalmente viciada no sabor da cúrcuma. Antes, eu não gostava nem do cheiro nem do sabor. Mas de um tempo para cá, eu chego a abrir o pote só para ficar cheirando (pessoa estranha, sim, não nego). E tomo um "chá" todas as noites que é o pó com a pimenta, um pouco de mel e água quente - a boca enche d'água só de pensar no cheiro.
Lembro que com o coentro foi a mesma coisa. Eu simplesmente não suportava o sabor, até que aprendi a tolerar, e hoje quero tacar em tudo que é prato. Teve outro sabor que também foi assim: o do nigagori (melão amargo). Até hoje me lembro da minha tia me servindo um prato com ele grelhado, e a cara que eu fiz quando experimentei. Era incomível. Aí um dia, do nada, eu acordei com vontade de comer aquele prato. E desde então, não é que eu goste do amargor desse legume, eu amo.
O paladar é realmente algo muito doido. Acredito muito que a gente possa "aprender" a comer e apreciar sabores não triviais, fora dos nossos padrões alimentares. Provar e ir além, testar combinações que possam nos desafiar. Esse risoto é um pouco fruto disso.
Risoto de Açafrão com Vagens Grelhadas
Um prato rico em sabor para acalentar o estômago nos dias mais frios.
Rendimento: 2-3 porções
Tempo de Preparo:
Tipo de Prato: prato principal
Ingredientes
para o risoto
- 1 xícara de chá de arroz arbóreo
- 1/2 cebola picada
- 1 dente de alho picado
- 4 colheres de sopa de azeite
- 1 xícara de chá vinho branco
- 1 litro de caldo de legumes
- 1 colher de sopa de açafrão em pó
- 1/4 colher de chá de pimenta caiena
- 1 xícara de queijo parmesão ralado
- 2 colheres de sopa de cream cheese para acompanhar
- folhas de endro para decorar
- sal e pimenta do reino a gosto
para a vagem
- 300g de vagem
- 2 colheres de sopa de gengigre ralado
- 2 colheres de sopa de azeite
- 2 colheres de sopa de molho tsuyu (opcional, pode utilizar molho de soja se não tiver)
Modo de Preparo
para o risoto
- Numa panela funda, refogue a cebola picada até dourar. Adicione o alho - não deixe queimar.
- Coloque o arroz arbóreo e frite o arroz, mexendo sempre.
- Quando começar a querer torrar, junte o vinho branco e misture.
- Conforme o liquido for secando, adicione 1 concha do caldo de legumes (quente/fervendo) e vá misturando sempre.
- Vá adicionando o caldo dessa forma e cozinhando assim o risoto. Misture sempre para que o arroz solte o amido que deixa o risoto cremoso.
- Adicione o açafrão, a pimenta, sal e pimenta do reino.
- O arroz deve cozinhar até ficar al dente e com um caldo cremoso.
- Adicione o queijo ralado e apague o fogo. Misture bem.
- Sirva com uma colher de cream cheese e folhas de endro.
para as vagens
- Numa frigideira esquente bem o azeite - fogo alto.
- Adicione as vagens (lavadas e secas)
- Vá refogando rapidamente, chacolhando a frigideira.
- Adicione o molho tsuyu e o gengibre, e tampe por alguns segundos. As vagens também devem ficar al dente e não murchas
- Sirva imediatamente com o risoto.
Panqueca de Ricota com Molho Branco
Massa adaptada da receita da Flamboesa. O recheio e o molho são apenas sugestões, você pode fazer a combinação que preferir.
Panqueca é uma receita bem fácil, e eu adoro fazer porque acho divertido também. Virar os discos no ar com a frigideira, rechear e enrolar, sempre me fazem sorrir. Essas aqui foram recheadas com ricota temperada e cobri com molho branco. Mas na outra semana, eu tinha feito recheadas com espinafre com molho branco e ricota, e cobri com molho de tomate, tinha ficado melhor.
A verdade é que você pode fazer a combinação que preferir, não tem muita regra. A receita da massa eu me baseei na da Flamboesa, que ensina para a receita doce, mas eu adaptei para a salgada. Ficou ótima.
Queria dar uma dica, que já está sendo bem dada por aí, de um seriado para assistir na Netflix: Nada Ortodoxa. É uma minissérie, com 4 capítulos. Shira Haas, a atriz principal, me fez chorar e emocionar em inúmeras cenas.
A opressão sobre as mulheres, que dita a maior parte das religiões (se não em todas), é muito visível e evidente nos códigos sociais dessa comunidade judaica, ilustrada no seriado. É fácil se repugnar ou se indignar com tais formas tão escancaradas. Mas também me fez questionar todas as formas sutis que ainda permeiam a minha vida e a de tantas mulheres. O quanto ainda convivemos com diferentes níveis estruturais dessa opressão em nossa sociedade.
Eu não tenho mais nenhuma dúvida de que é necessário combater o patriarcado e estar atenta a todas as nuances que ainda inundam minha visão de mundo, de filtro e julgamento sobre outras mulheres. É um exercício diário, às vezes doloroso, perceber o quanto ainda contribuo ao permitir que estruturas opressoras continuem a se manter (não apenas as de gênero, mas as de classe e de raça também), o quanto não tenho nenhuma resposta concreta para uma sociedade mais justa. Eu tento pautar a minha vida pela coerência dos meus atos com meus valores, mas a verdade é que estou bem longe de realmente afirmar que vivo por entre essas linhas.
Panqueca de Ricota com Molho Branco
Massa adaptada da receita da Flamboesa. O recheio e o molho são apenas sugestões, você pode fazer a combinação que preferir.
Rendimento: 8 porções
Tempo de Preparo:
Tipo de Prato: prato principal
Ingredientes
para a massa
- 2 ovos
- 1 colheres de sopa de açúcar
- 2 colheres de sopa de manteiga derretida.
- 1 xícara de chá de leite
- 1 e 1/2 xícara de chá de farinha de trigo
para o recheio
- 400g de ricota
- 1/2 xícara de chá de molho de tomate
- 1 colher de sopa de orégano
- algumas folhas de manjericão fresco picado
- sal, pimenta do reino e azeite a gosto
para o molho branco
- 2 xícaras de leite
- 2 colheres de sopa de maisena
- 1/2 cebola picada
- 1 colher de sopa de açúcar
- 1 colher de sopa de manteiga
- sal, pimenta e noz moscada ralada a gosto
Modo de Preparo
para a massa
- Num recipiente, junte os ovos e o açúcar e bata bem até ficar um creme esbranquiçado.
- Junte o restante dos ingredientes e misture até ficar homogêneo.
- Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo médio-baixo com uns 28cm de diâmetro.
- Coloque uma concha do líquido e espalhe bem, girando a frigideira.
- Espere assar de um lado - ela começa a descolar do fundo - e vire para cozinhar do outro.
- Deixe esfriar num prato.
- Recheie cada panquca com cerca de 2 colheres de sopa do recheio abaixo e enrole.
- Disponha numa vasilha ou assadeira, coloque um pouco do molho e leve para esquentar no forno por uns 5-10 minutos.
para o recheio
- Numa tigela junte a ricota, o molho e os temperos.
- Despedaçe a ricota com um garfo e misture bem.
- Veja se o tempero está ao seu gosto.
para o molho
- Numa panelinha, refogue a cebola na manteiga.
- Quando estiver dourada, junte o açúcar.
- Numa xícara dissolva a maisena em um pouco do leite e depois junte ao restante do leite.
- Verta o leite na panelinha e misture bem em fogo médio
- Tempere com sal, pimenta do reino e bastante noz moscada ralada.
- Misture bem até começar a engrossar.
Lentilha Apimentada com Farofa de Cebola Caramelizada e Legumes Tostados
Receita Vegetariana por Suzan Zacchi.
Receita de banquete vegetariano em tempos de quarentena? Temos. Esse conteúdo foi criado 3 semanas atrás, quando a Suzan passou por aqui. Esse foi um dos pratos que ela fez para a gente: forte, apimentado e, gente, que lindo - ainda que ela tenha desdenhado da apresentação na hora da foto e chamado de mexidão, hahaha. Saudades daquele clima leve e ingênuo, que vivemos naquele fim de semana.
Sobre o veganismo: a Su recebeu um monte de questionamentos pelo fato desse blog não ser vegetariano ou vegano.
Bom, então, não sou. Não porque eu não respeite ou desacredite no movimento, pelo contrário. Mas minha opção pessoal, hoje, é a redução do consumo de carne. Diminui meu consumo (principalmente de carne vermelha) porque senti que meu organismo respondeu absurdamente bem com essa mudança. Mas continuo consumindo esporadicamente - algo como 3x ao mês -, e seus derivados estão na maioria das minhas receitas (manteiga principalmente).
Aderi ao movimento de transição, de negociação consigo mesma, pois não consigo seguir dietas de restrição. É óbvio que essa é uma ótica/ética particular, e não pretendo entrar nessa discussão. Enxergo no ativismo vegano uma força necessária, importante - admiro demais as pessoas que estão nessa luta - mas acredito também que movimentos agregadores, simpatizantes e menos duros, geram um caminho mais possível.
Até porque as discussões são complexas. Da família que cria galinhas para consumo próprio versus o vegano que compra leite de amêndoas com embalagens que dificilmente serão recicladas. Impacto ambiental versus ética de consumo sobre a vida de outro animal. Coloco aqui não com a intenção de menosprezar o movimento, nem para justificar meus atos. Os movimentos são paralelos, de culturas e visões sociais distintas, mas não podem e nem deveriam ser excludentes. Minha intenção é fomentar a reflexão que já existe dentro de mim.
É preciso questionar os formatos de produção (fazendas de monoculturas, uso de agrotóxicos, produção em massa, confinamento, antibióticos) e de consumo atuais. Optar por pequenos produtores, locais, sazonais - entender a cadeia de produção e evitar o desperdício. Não dá para negar que o que estamos vivendo hoje é resultado de um sistema agressivo e não-sustentável, e que se não mudarmos a rota, o colapso do planeta e iminente.
Covid-19: Difícil manter o otimismo diante de cenários tão devastadores. Difícil não ser pessimista com um governo tão negligente e irresponsável. Difícil manter a fé, com gente encarando quarentena como férias, lotando praias, bares e discotecas. Difícil falar em compaixão, quando funcionários ainda não foram liberados de grandes empresas, porque o lucro vale mais que vidas. Difícil meditar e fazer yoga quando a gente sabe que a desigualdade desse país vai condenar pessoas à morte.
Quero com todas minhas forças ser otimista, estar errada e enxergar coisas boas nesse momento. A rotina segue, porém: acendemos fogão a lenha para cozinhar, brincamos com os cachorros, lavando e colocando as roupas para secar no varal. Sento para meditar e praticar yoga. Tenho Norah Jones tocando o dia inteiro para cobrir os espaços. Festejamos um aniversário online. Mas há no fundo, um silêncio contínuo, de uma espera aguda. Da incerteza que inunda e transborda pelos pensamentos. Seguimos aguardando. Fiquem bem. Me contem como estão.
Lentilha Apimentada com Farofa de Cebola Caramelizada e Legumes Tostados
Receita perfeita da Suzan Zacchi.
Rendimento: 6 porções
Tempo de Preparo:
Tipo de Prato: prato principal
Ingredientes
para a lentilha
- 500g de lentilha vermelha - dal
- 300g de tahini
- 4 folhas de Louro
- 1/4 colher de chá de pimenta caiena
- 1/2 colher de chá de páprica picante
- 1/2 colher de sopa Massala (se não tiver faça uma mistura com cominho, cravo em pó, canela em pó, pimenta do reino, cardamomo em pó)
- Sal a gosto
- Cebolinha para servir
para a farofa
- 1 cebola roxa
- 2 xícaras de farinha mandioca
- 2 colheres de sopa de Azeite
- Sal e pimenta do reino
para os legumes
- 2 pimentões vermelhos
- 2 pimentões amarelos
- 4 fatias de abóbora
- Azeite, sal e pimenta do reino
Modo de Preparo
para a lentilha
- Deixe as lentilhas de molho por 24 horas, trocando água umas 3 vezes durante esse período.
- Escorra bem e coloque numa panela com água e os temperos.
- Cozinhe em fogo médio.
- Quando começa a ferver, agregue o tahini.
- Cozinhe por uns 20 minutos.
para a farofa
- Fatie a cebola e refogue numa frigideira com azeite, até caramelizar bem.
- Junte a farofa, o sal e a pimenta do reino.
- Deixe tostar.
para os legumes
- Fatie os pimentões em tirinhas e as abóboras bem picadinhas.
- Coloque tudo numa assadeira para assar com bastante azeite e sal.
- Leve ao forno a 200C graus por uns 20-30 minutos, até que estejam bem tostados. Na hora de servir, coloque numa tigela a lentilha, a farofa por cima, os legumes e a cebolinha picada.
Polenta com Ragu de Abobrinha, Tomates Assados e Manjericão
Receita de Suzan Zacchi.
A Suzan é uma pessoa extremamente cativante, eu sempre fico com vontade de ter um pouquinho dela comigo quando ela vai embora. A risada, a espontaneidade e a inteligência dos geminianos.
Eu nunca tinha experimentado nenhum prato seu e tive o prazer de tê-la em casa cozinhando por 3 dias: uma comida rica, com camadas de texturas (como ela gosta de explicar) e com a complexidade de sabores muito especial. Você não precisa viver de alface, nem de miojo, para ser vegetariano. Dá para desfrutar de uma refeição deliciosa, nutritiva e que te alimenta com vida sim.
Ela tem tanto conhecimento com relação à cozinha, mas mais do que isso, ela tem entusiasmo, curiosidade e paixão por comida. Ela estuda, aprende, ensina. É bonito de vê-la cozinhando. A Su comanda o @momon.veggies e lá ela criou receitas como essas que ela gentilmente cedeu para o blog: feitas com carinho e amor de quem trabalha com o que acredita.
Sobre a receita: para quem ama polenta (com frango e molho de tomate), vai amar esse prato. Tem acidez, dulçor, cremosidade. É perfeita para dias frios. Usamos folhas de manjericão gigante por cima, pois não somos obrigadas a nada.
Polenta com Ragu de Abobrinha, Tomates Assados e Manjericão
Receita perfeita da Suzan Zacchi.
Rendimento: 4 porções
Tempo de Preparo:
Tipo de Prato: prato principal
Ingredientes
para a polenta
- 1 xícara de farinha de milho
- 4 xícaras de água
- 3 colheres de sopa de azeite
- pitada de sal a gosto
para o ragu
- 2 abobrinhas
- 1 cebola
- 5 dentes de alho
- 4 tomates maduros
- 1 xícara de cogumelos paris
- 1 lata de tomates pelados
- 1/4 xícara de vinho tinto
- folhas de salsão
- sal e azeite
- folhas de manjericão
Modo de Preparo
para a polenta
- Junte a polenta com a água, numa panelinha, em fogo médio.
- Misture sempre até engrossar e cozinhar (uns 20 minutos). Adicione o azeite e o sal.
para o ragu
- Corte os tomates ao meio e disponha numa assadeira com azeite e sal. Leve ao forno médio/alto por uns 30 minutos, ou até que comecem a caramelizar. Reserve.
- Pique o alho, a cebola e a abobrinha em quadradinhos. Fatie os cogumelos.
- Numa frigideira, com um fio de azeite, sele os cogumelos, até que estejam bem dourados. Retire e reserve. Separe alguns para decoração.
- Na mesma frigideira, refogue com um pouco de azeite a cebola, até que fique bem dourada. Junte o alho picadinho e refogue por mais alguns minutos.
- Adicione as abobrinhas e deixe cozinhar bem. Junte os cogumelos, e o tomate em lata.
- Separe os tomates assados e deglaceie a assadeira com um pouco de vinho tinto - Leve a assadeira ao fogo baixo, jogue o vinho, e vá raspando o tomate queimado que ficou grudado. Deixe ferver até evaporar o álcool.
- Jogue esse caldo no ragu. Adicione as folhas de salsão picadas. Tempere com sal e pimenta do reino. Deixe apurar e cozinhar por uns 15 minutos.
- Sirva a polenta com o ragu, tomates assados, cogumelos e umas folhas de manjericão.
Crumble de Amoras com Sorvete de Leite
Sirva com uma bola de sorvete! ;)
Faz 20 anos, começava o ano 2000. Vinte anos é quase metade da minha vida. Dez anos atrás, eu tinha acabado de largar a carreira de economista. Eu me assombro com as quantias, com os anos, com a relatividade da percepção do tempo - não há matemática que me faça reconhecer todos esses números sem alarde.
Me sinto um livro de memórias que se acumulam, vivendo em busca constante por significados: dos momentos e dos acontecimentos. Escrevi recentemente o quanto eu já quis ser tantas coisas; perdi a conta das vezes que precisei mudar de plano, e de quantas vezes tive que dar passos para trás. Nada disso, porém, invalida minhas experiências, nada disso me faz menos do que sou. Eu acredito que vivi e criei tantas coisas nesses 10 anos perambulando pela vida, na ânsia por ressignificar e entender minhas escolhas.
Para esse ano, não quero tantas coisas de fora, mas quero ir ainda mais fundo pelo caminho inverso. Quero poder me reconectar ainda mais com o que sou: buscar minhas raízes, resgatar minha história, entender minha família, integrar minha cultura, acolher meu feminino. Quero voltar a pintar, quero ler mais, quero plantar mais, quero meditar, quero viver e celebrar minha casa, quero me nutrir dos meus afetos.
Quero poder viver uma vida tranquila, de bem comigo mesma, e absorver a abundância que me cerca. Quero orar todos os dias, agradecendo pela vida que construí até aqui, honrando as oportunidades (e sim, os privilégios) que recebi.
Cada dia mais entusiasmada com a idéia de ter um canal no Youtube, filmei mais um episódio de receita cotidiana. Dessa vez um crumble de amoras acompanhado por um sorvete de leite. A sobremesa ficou deliciosa e eu adorei as cenas desse vídeo.
Poder compartilhar mais essa faceta do meu trabalho é muito gratificante para mim. Não é fácil, dá uma trabalheira em triplo, ainda estou pegando o jeito, mas estou feliz com os resultados. Se você ainda não me segue por lá, aproveita para me seguir, curtir e me apoiar ok?
Receita de crumble é facil demais, você pode trocar por tantas outras frutas congeladas, ou até mesmo por maçãs verdes. É uma ótima idéia para improvisar quando você precisa de uma sobremesa rápida. Fica uma delícia - o melhor é comer tudo na hora, por causa do crocante. Com um sorvete fica perfeito. Fiz um de flor de leite, que ficou espetacular, e a receita do sorvete fica para outro dia.
Ninguém perguntou, nem pediu, mas vou voltar a dar indicações de filmes e seriados por aqui.
Filme: Bacurau, não dá para deixar de ver.
E Anne with an E, um seriado Netflix que tem me feito chorar todas as noites.
Me sentindo a própria doida desvairada da Janaína Paschoal dando essas duas dicas, mas vai lá.
Crumble de Amoras
Sirva com uma bola de sorvete para atingir a perfeição.
Rendimento: 10-12 porções
Tempo de Preparo:
Tipo de Prato: sobremesa
Ingredientes
- 1 xícara de aveia em flocos
- 1 xícara de farinha de trigo
- 1 xícara de açúcar cristal
- 125g de manteiga com sal cortada em cubinhos
- 500g de amoras - usei congeladas
- suco de 1 limão
- 1 colher de sopa de licor de laranja - opcional
Modo de Preparo
- Num recipiente coloque a aveia, a farinha, o açúcar e a manteiga cortada em cubinhos.
- Amasse com as mãos até virar uma farofa.
- Numa assadeira, espalhe metade da mistura, numa primeira camada.
- Misture o suco do limão e o licor nas amoras.
- Disponha as amoras sobre a camada de farofa.
- Cubra com o restante da mistura.
- Asse por uns 35 minutos - ou até que o crumble esteja dourado.
- Retire do forno e espere esfriar um pouco, mas pode servir quente ou morno, acompanhado de uma bola de sorvete.
Cheesecake "Queimado" com calda de amora e chantilly
Uma tentativa de um Burnt Basque Cheesecake natalino.
Quando criança, eu amava o final do ano, e a época do Natal. Era por causa das férias escolares, dos presentes aninhados sob a árvore enfeitada. Era também por montar a árvore de Natal - minha mãe tinha uma feita de suporte de arame com papel verde escuro, bolas de vidro vermelhas, e luzes pisca-pisca. Era pela relação afetiva com a comida farta na mesa, num momento íntimo de celebração com minha família. As músicas, o jingle bell, o papai noel, e todo clichê distribuído pela overdose de luzes, me traziam uma sensação de felicidade instantânea, numa euforia de ver o ano terminar para começar um novo.
Hoje, se eu pensar bem, eu continuo a adorar essa data justamente pela reconexão dessas memórias sensoriais que me trazem o conforto familiar da lembrança. Até hoje eu tenho uma mania estranha de colocar músicas natalinas para me animar em qualquer época do ano (pessoa estranha sim, prazer!).
Mesmo quando passo essa data longe da família, sem presentes ou grandes celebrações, essa período me convida a entrar numa espiral de acolhimento dessas recordações; a desacelerar para realmente me recolher do mundo. Busco estórias que me reconectem com camadas mais profundas.
Fim de ano também não deixa de ser uma transição e um fim de ciclo: parar para medir os feitos e não-feitos do ano que já se vai, e se preencher de satisfação por ter tentado seu melhor.
Esse ano trago essa receita, além de verdades: foi uma tentativa de uma “Burnt Basque Cheesecake” que, apesar de não ter ficado tão queimado como deveria (por conta do forno que não está regulando bem a temperatura), ficou uma delícia. Incrementei com chantilly e calda de amoras. Montei uma mesa com uma decoração improvisada para uma celebração singela do Natal.
Uma receita que tem leveza e densidade traduzidas numa cremosidade única. Ainda assim, uma receita simples para brindar uma noite de Natal de conforto e nostalgia.
Acabo de estrear um canal no Youtube, e devo compartilhar por lá vídeos de receitas e de cenas cotidianas por aqui. O cheesecake foi a estrela do vídeo. Espero que você me acompanhe por lá também.
Cheesecake "Queimado" com calda de amora e chantilly
Tentativa de um Burnt Basque Cheesecake que ficou delicioso.
Rendimento: 8-10 porções
Tempo de Preparo:
Tipo de Prato: sobremesa
Ingredientes
para o cheesecake
- 450g de cream cheese
- 2/3 de xícara de açúcar cristal
- 1 colher de sopa de extrato de baunilha
- 4 ovos
- 3/4 de xícara de creme de leite fresco
- 1/4 de xícara de farinha de trigo
para a calda
- 200g de amoras
- 1/3 de xícara de açúcar cristal
- suco de 1 limão
para o chantilly
- 200ml de creme de leite fresco
- 4 colheres de sopa de açúcar refinado
Modo de Preparo
para o cheesecake
- Na batedeira, junte o cream cheese, açúcar e baunilha e bata bem por uns 3 minutos até virar um creme homogêneo e fofo.
- Adicione os ovos e bata apenas até incorporar.
- Junte o creme de leite e misture rapidamente.
- Por último, junte a farinha e bata apenas até incorporar.
- Numa fôrma redonda de aro removível (a minha tem 18 cm) passe manteiga e forre com papel manteiga (círculo no fundo e uma tira nas laterais).
- Despeje a massa líquida na fôrma e leve para assar em forno pré-aquecido a 250C graus.
- Asse por uns 20 minutos vá observando que a massa esteja escurecida, e diminua a temperatura para 180C graus e asse por mais uns 20 minutos.
- Quando perceber que a massa está firme por dentro (não fure!) pode retirar do forno.
- Deixe esfriar e leve à geladeira por umas 5 horas. Sirva com a calda e o chantilly.
para a calda
- Coloque os ingredientes numa panelinha e leve ao fogo médio.
- Deixe ferver, misturando de vez enquando, até espessar.
- Retire do fogo e deixe esfriar.
para o chantilly
- Bata o creme com o açúcar até virar chantilly. Cuidado para não bater demais e ele virar manteiga!
Oreos Caseiros
Para quem era fã desse biscoito como eu.
Faz um bom tempo que eu não publico por aqui - a Torta de Alho Poró do post anterior, foi só uma reprodução do que eu tinha colocado lá no Instagram, do vídeo que teve um retorno tão positivo da minha comunidade. A verdade é que rolou, e tem rolado, muito trabalho, mão na massa, planejamento e trabalho paralelo - que efetivamente paga minhas contas, afinal, nem só de beleza se vive.
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Torta de Alho Poró da D. Stella versão para Filippo Berio
Receita com memória, história e vida.
Para minhas segundas sem carne, gosto de escolher a Torta de Alho Poró da D. Stella. Quem me acompanha a algum tempo aqui, sabe que eu não posso falar de cozinha e afeto, sem citar minha falecida sogra e suas receitas. A velha praticamente me ensinou a cozinhar, atravessou algumas gerações deixando seus conflitos de lado, e abriu seu caderninho de receitas para mim.
Revisitei a receita da inigualável torta, a convite da Filippo Berio, usando seu azeite na massa. O resultado foi uma massa mais uniforme, com umidade e textura crocante na medida perfeita.
Essa receita me lembra minha primeira visita à casa da D. Stella, no interior da Argentina. É um prato com memória, com vida e história. Qual é a sua receita especial que te conecta a cozinha com o seu coração?
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Torta de Alho Poró da D. Stella versão para Filippo Berio
Revisitei a receita da inigualável torta, a convite da Filippo Berio, usando seu azeite na massa. O resultado foi uma massa mais uniforme, com umidade e textura crocante na medida perfeita.
Rendimento: 8-12 porções
Tempo de Preparo:
Tipo de Prato: entrada, prato principal
Ingredientes
para a massa
- 1 e 1/2 xícara de farinha de trigo
- 4 colheres de sopa de azeite de oliva
- pitada de sal
- 70 ml de água gelada
- 1 colher de sopa de mel + 1 colher de sopa de azeite para pincelar
- manteiga e farinha para untar
para o recheio
- 4 talos de alho poró
- 300g de queijo parmesão de qualidade ralado
Modo de Preparo
- Pique em rodelas o alho poró e leve numa panela com água fervente para cozinhar. Cozinhe por uns 4 minutos e escorra bem. Reserve até esfriar e secar.
- Numa bancada, misture a farinha, o sal e o azeite até virar uma farofa.
- Adicione a água gelada aos poucos até dar liga e a massa ficar consistente, mas não grudenta. Amasse bem até ficar uniforme.
- Divida a massa em duas partes e abra com um rolo na bancada. Eu deixo ela numa espessura bem fina.
- Unte uma assadeira com manteiga e farinha. Forre com uma parte da massa aberta.
- Jogue uma camada de queijo parmesão e intercale com alho poró, terminando com o queijo.
- Tampe a torta da maneiro que desejar, se quiser decorar como fiz, corte em tiras a segunda parte da massa aberta.
- Misture a colher de azeite com o mel até ficar uma pasta uniforme. Pincele sobre a torta.
- Leve ao forno pré-aquecido a 200g e asse por uns 35 minutos, até que a massa esteja dourada. Sirva morna ou fria.
Mousse de Batata Doce Roxa com Crocante de Amêndoas
Uma receita vegana, entre aspas.
Hoje tem receita de sobremesa vegana, entre aspas, pois já entendi que o veganismo está além de não utilizar determinados ingredientes - como um dia conversando, a Suzan Zacchi me explicou.
Além disso, usei, por exemplo, leite de côco em lata, ainda que orgânico, o ato de produzir lixo de embalagens que depois dificilmente serão recicladas não me parece melhor do que criar galinhas e ovos caipiras para consumo próprio. Sem julgamentos, cada um faz sua parte, dentro do que pode e se todo mundo encarasse comer como um ato político, talvez nossas escolhas fossem outras.
Desde que a gente veio morar no mato, a mudança de certos hábitos na minha vida me pareceram urgentes. Como diminuir a quantidade de processados ao cozinhar nossa própria comida todos os dias. Não esquecer da sacola de feira para poder recusar sacolinhas de plástico nos supermercados.
Pensar ao máximo antes de consumir qualquer coisa; perceber que a gente compra muita coisa sem sentido, que necessitaram uma quantidade que a gente não imagina de recursos, até chegar na vitrine. Fora a quantidade de lixo resultante do nosso consumo (orgânicos ou recicláveis, não importa) é algo que eu chego a chorar de ver o que apenas duas pessoas aqui são capazes de produzir por dia. Tudo isso tem sido bem conflitante dentro de mim, um dia ainda escrevo mais no blog sobre.
Mas e a receita? Ficou uma delícia e é bem fácil de fazer - além da cor que é uma jóia, praticamente. Fiz porções em potinhos e a gente acabou comendo todos de uma só vez.
Mousse de Batata Doce Roxa com Crocante de Amêndoas
Fácil, vegana e deliciosa.
Rendimento: 5 porções de 150ml
-
Tempo de Preparo:
Tipo de Prato: sobremesa
para a mousse
- 350g de batata doce roxa (rendeu 140g de purê de batata assada)
- 400g de leite de coco
- 2 colheres de sopa de açúcar mascavo
- 1 colher de sopa de extrato de baunilha
- raspa de 1 limão
- 1 colher de sopa de agar-agar em pó
- 1/3 xícara de água
para o crocante
- 30g de amêndoas torradas salgadas
- 1/4 xícara de açúcar demerara
para a mousse
- Coloque numa assadeira as batatas com casca, faça alguns furos com um garfo e leve para assar em forno à 200C graus, por uns 30 minutos. Deixe esfriar e descasque. Retire toda a poupa.
- No liquidificador, junte as batatas, o leite, as raspas de limão e o extrato de baunilha e bata até ficar um creme liso.
- Dissolva o agar agar em água quente (deve estar em 85C graus), e deixe esfriar, mas não a ponto de solidificar (solidifica a uns 40C graus).
- Junte o líquido ao creme e termine de bater por mais alguns segundos no liquidificador.
- Coloque em pequenos potes para servir porções ou coloque num recipiente maior para servir inteiro.
- Leve à geladeira por umas 3 horas ou até que esteja bem firme.
para o crocante
- Quebre as amêndoas e coloque sobre papel manteiga.
- Derreta o açúcar até virar caramelo.
- Verta sobre as amêndoas com cuidade e deixe esfriar bem.
- Quebre com uma colher de pau e sirva sobre a sobremesa.
Chocotorta ou Torta Chocolina
Receita tradicional argentina.
Fazia um tempão que eu não sonhava, ou não me lembrava de ter sonhado ao acordar. Mas nas últimas semanas parece que algo aconteceu e eu sonhei um tanto de coisas sem parar, todos os dias, às vezes mais de um sonho num sono só. Deixei até um caderninho do lado da cama, para anotar quando acordava. Só que todos os dias, quando abro um olho, vejo o Gabriel mexendo no celular recostado na cabeceira. Ele sorri para mim, a gente fica de gracinha, um tirando sarro do outro quando acorda - não sei bem porque a gente faz isso - só sei que a gente sempre termina dando um tanto de risadas, se abraça e se beija, e eu logo me esqueço do que sonhei.
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As fotos abaixo fiz há mais de um ano, mas acabei não publicando a receita na época.
